Bucatini con broccoli

Un contrasto di sapori In questa ricetta la presenza dello zafferano, del prosciutto crudo e dell’uvetta sultanina creano un piacevolissimo contrasto agrodolce.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di bucatini
80 g di prosciutto crudo
300 g di broccoli freschi o surgelati
1 bustina di zafferano
cucchiaio di uvetta sultanina
olio extra vergine d’oliva sale, pepe

Preparazione

Rosolate velocemente il prosciutto crudo tagliato a striscioline in poco olio, quindi aggiungete l’uvetta
ammollata in acqua tiepida e strizzata. Salate poco, pepate abbondantemente e cuocete il sugo per 5

minuti, poi irrorate con lo zafferano sciolto in un poco di acqua bollente. Mondate e lavate i broccoli. Ponete sul fuoco l’acqua per la pasta. Quando alzerà il bollore, salatela e versate i broccoli, poi dopo 3/4 minuti unite la pasta. Scolatela al dente e passa- tela in padella con il sugo di broccoli e zafferano,

Lasagne ai broccoli

Ingredienti:

350 g di pasta a sfoglia,1 broccolo verde di medie dimensioni, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,2 cipolle  1/2 confezione di panna da cucina,30 g di pinoli, 1 mestolo di brodo vegetale,farina q. b.30 g di burro,4 cucchiai di olio extravergine’oliva,sale

Preparazione:

Pulite il broccolo, privatelo delle foglie e delle parti dure. lavatelo con cura, quindi lessatelo. Scolate il broccolo e passateto al passaverdura raccogliendo il passato in una ciotola. Unite la panna, mescolate e fate restringere il composto sul fuoco con un po’ di burro. Regolate di sale e unite il prezzemolo tritato. 

Tenete da parte. Affettate grossolanamente le cipolle. lavatele e fatele appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio, versate un mestolo di brodo vegetale, regolate di sale e cuocete coperto per 15 minuti. Tritate i pinoli e aggiungeteli, fuori dal fuoco, alle cipolle. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e  asciugatela su un canovaccio. Scaldate il forno a 180 °C. Ungete una teglia, sistemate uno strato di pasta, poi uno di cipolle, un altro di pasta e uno di crema di broccoli, e ripetete tutto ancora una volta. Terminate con la crema di broccoli. Sistemate sulla superficie qualche fiocchetto di burro e mettete la teglia nel forno. Cuocete per circa 20 minuti. Servite subito in tavola.

 

Orecchiette con Broccoletti

Ingredienti:

320 g di orecchiette,
400 g di broccoletti,
2 spicchi d’aglio,
peperoncino piccante in polvere,
1 ciuffo di prezzemolo,
50 g di pecorino stagionato,
olio d’oliva,sale.

Preparazione:

Pulite i broccoletti,divideteli a cimette, lavateli e cuocete in abbondante acqua salata scolateli al dente e conservate l’acqua di cottura per poi cuocere la pasta.

Scaldate 5 cucchiai di olio in una larga padella,fatevi rosolare l’aglio , aggiungete 2 pizzichi di peperoncino, lasciatelo insaporire rimestando.
Unite i broccoletti, schiacciateli grossolanamente con la forchetta,mescolateli al soffritto regolate di sale e proseguite la cottura.
Scolate la pasta, conditela con i broccoli,unite il prezzemolo tritato il pecorino a scaglie e servite.

 

Torta salata ai broccoletti

Ingredienti per 4-6 persone

300 g di pasta sfoglia surgelata
500 g di broccoletti
250 g di fontina dolce grattugiata
30 g di burro
besciamella,1 uovo
noce mosca , sale

Preparazione:

Scongelate la pasta a temperatura ambiente. Pulite i broccoletti eliminando la parte più dura dei gambi e sbollentateli in acqua salata per circa 5 minuti. Sgocciolateli, tagliuzzateli lasciando intera l’infiorescenza

einsaporiteli in un tegame con il burro e poco sale. Stendete a sfoglia la pasta e adagiatela in una teglia foderata di carta da forno facendola risalire anche lungo il bordo. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargetelo con metà fontina mescolata a un pizzico di noce moscata. Adagiatevi sopra i broccoletti e ricopriteli con la besciamella poi incorporato la restante fontina. Ripiégate sul ripieno la pasta del bordo e spennellatela con il tuorlo sbattuto. Cuocete in forno preniscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Cannelloni di broccoletti

Come farcire i cannelloni velocemente: Se avete in casa una tasca da pasticciere, potete usarla per farcire i cannelloni. Montate la bocchetta più larga che avete nel kit, riempitela con il composto di broccoletti e spremetelo direttamente nei cannelloni. Riuscirete così, in brevissimo tempo, a fare tutto con estrema facilità.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di broccoletti già puliti 12 cannelloni all’uovo secchi, 3 peperoni rossi e gialli, 2 uova, 150 g di caprini, 2 spicchi d’aglio, 60 g di grana padano grattugiato,3 dl di besciamella pronta, burro, panna, 1 ciuffo di prezzemolo,  olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione:

Lavate i peperoni, metteteli in una teglia foderata con un foglio d’alluminio e cuoceteli in forno a 200° per 20 minuti o finché saranno abbrustoliti. Fateli raffreddare in un sacchetto di carta chiuso, privateli di pelle e semi e frullateli nel mixer con 1 spicchio d’aglio, 1 dl di panna, 20 g di grana, 1 presa di sale e il prezzemolo.

Unite la besciamella e frullate ancora. Scottate i broccoletti in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolateli bene e fateli saltare in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio rimasto sbucciato e 3 cucchiai d’olio. Quando saranno asciutti, toglieteli dal fuoco, lasciateli intiepidire, frullateli nel mixer e poi mescolateli in una ciotola con i caprini, le uova e 2 cucchiai di grana. Lessate i cannelloni in acqua bollente salata, scolateli al dente,fateli intiepidire e farciteli con il composto di broccoletti. Imburrate una pirofila fino ai bordi allineate i cannelloni ripieni e copriteli interamente con la salsa di peperoni e con il grana rimasto. Cuoceteli in forno a 200° per 20-30 minuti o fino a quando saranno ben gratinati.

Fagottini di crepes ai broccoletti

Ingredienti:

1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio di olio
1 cipolla
250 g di broccoletti surgelati,
12 crepes  già pronte
1 cucchiaio di emmetal grattugiato
fili di erba cipollina,

Preparazione:

Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio poi eliminatelo,unite la

cipolla affettata a velo e i broccoletti tritati grossolanamente, salate e cuocete per 10 minuti circa. Suddividete le verdure al centro di ciascuna delle crepes e unite anche su ognuna 1 cucchiaio di emmental grattugiato. Chiudete a sacchetto e legatele con fili di erba cipollina. Passate in forno caldo a  180° per 10 minuti.

Spaghetti, aglio, olio e broccoletti

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di spaghetti,
un chilo di broccoletti,
aglio, olio, sale, pepe.

Preparazione:

 Mondate e lavate i broccoletti, poi lessateli in acqua bollente salata senza lasciare scuocere. Quando saranno cotti, toglietene con la paletta la metà e mettetela da parte in caldo. Nella pentola versate invece

g1i spaghetti. Intanto in un padellino fate soffriggere in abbondante olio uno o due spicchi d’aglio tagliati a fettine, che non lascerete tostare ma dorerete appena. Aggiungete una macinatina di pepe e qualche cimetta dei broccoletti messi da parte.
Scolate gli spaghetti, versateli in una ciotola e conditeli con la salsa all’aglio e olio. Chi volesse mitigare il sapore d’aglio può far soffriggere gli spicchi interi e toglierli al momento di condire la pasta. In mancanza di broccoletti si possono usare le cime di rape o cavolfiori verdi smazzettati. In quest’ultimo caso si può aggiungere nella salsa due filetti d’ acciuga spappolati nell’olio caldo.

Pappardelle con patate e broccoletti

Ingredienti:

Per le pappardelle:
farina di grano duro g 350
sale q.b.

Per il condimento:

patate g 200
broccoletti lessi g 300
cipolla g 50
filetti di acciuga sotto sale
burro
pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale - pepe nero in grani

Per le pappardelle, mettete sulla spianatoia la farina di grano duro, un pizzico di sale e impastate il tutto con tanta acqua fredda quanta sarà necessaria per ottenere una pasta molto soda, omogenea ed elastica.

Lasciatela riposare in per 30minuti poi distenditela in sfoglie sottili, tagliate queste ultime in strisce piuttosto larghe (pappardelle) con una rotella dentata e lasciatele asciugare. Intanto preparate il condimento: riducete la cipolla a dadini, fatela friggere in un filo d'olio, poi unite le patate ridotte a cubetti, fatele rosolare molto bene e, quando saranno croccanti, salatele, unite i broccoletti lessi ed un battuto preparato con 4 filetti di acciuga, spinati e lavati dal sale.
Portate in questo condimento le pappardelle che nel frattempo avrete cotto al dente e un mestolino della loro acqua di cottura; saltatele rapidamente per farle insaporire, conditele con una noce di burro fresco, spolverizzatele abbondantemente di pecorino grattugiato, terminate il piatto con una generosa macinata di pepe e portatelo all'istante in tavola.

 

 

Agnello Farcito

Ingredienti per 6 persone:

un cosciotto d’agnello disossato e L’osso estratto
300 g di salsiccia d’agnello o di maiale
un’arancia non trattata
3 fiLetti d’acciuga sott’olio
2-3 rametti di rosmarino
2-3 spicchi d’aglio
una carota
2 costole di sedano
un peperoncino
una cipolla
olio extravergine d’oliva
vino bianco secco
un kg di broccoletti
sale, pepe

Preparazione:

Sistemate il cosciotto disossato  tra 2 fogli di carta da forno e appiattitelo leggermente con il batticarne, per renderlo più sottile e dare al pezzo

di carne una forma regolare. Rifilate i contorni, se necessario, in modo da ottenere una specie di rettangolo. Cospargete la carne con poco sale e una macinata abbondante di pepe.
Spellate la salsiccia, cercando di non romperla, e sistematela al centro del cosciotto, piegandola in 2 o in 3 in modo che non esca dai bordi. Cospargete tutto con la scorza d’arancia grattugiata e distribuitevi sopra i filetti d’acciuga ben sgocciolati dall' olio
di conservazione e tagliati a pezzetti regolari.
Avvolgete la carne ben stretta formando un rotolo regolare e legatelo con lo spago come un normale arrosto, stringendo bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca. Strofinatelo con sale e pepe, inserite rametti di rosmarino tra spago e carne, spennellatelo abbondantemente con olio e avvolgetelo in un foglio d’alluminio.

Pulite le verdure, tagliate la cipolla a fettine e il sedano e La carota a tocchetti, sbucciate raglio e tenete da parte uno spicchio. Raccogliete tutto in una larga teglia con 3-4 cucchiai d’olio, aggiungete rosso e un bicchiere di vino. Mettetevi sopra il rotolo avvolto nell’alluminio e cuocete in forno a 180 per un’ora circa, unendo un goccio d’acqua, se necessario.
Preparate intanto i broccoletti.
Eliminate le foglie sciupate e le parti più dure dei gambi, dividete le cimette e scottatele per qualche istante in acqua bollente leggermente salata. Scolatele senza sgocciolarle troppo e fatele saltare in una padella con 3-4 cucchiai d’olio, l'aglio rimasto tritato e il peperoncino sminuzzato. Regolate di sale, se necessario, e tenete in caldo.
Al termine della cottura, togliete il rotolo dalla teglia, facendo attenzione a non rompere il foglio d’alluminio. Eliminate rosso dal fondo di cottura, fatelo addensare leggermente e poi riducetelo in crema con un frullatore a immersione. Tagliate il cosciotto a fette, sistematele sui piatti individuali, nappatele con il fondo di cottura e completate con i broccoletti. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghetti con pane fritto, e broccoletti

Prima di presentarvi la ricetta ,vorrei aggiungere qualche suggerimento sull’acquisto degli ingredienti.
Per i broccoletti controllate che siano di colore verde brillante
sono i più giovani e quindi più teneri,e i fiori devono essere ben chiusi
questo e segno che sono freschi,
ora passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI:
500 g di spaghetti,
700 g di broccoletti
5 acciughe sotto sale
4 scalogni
6 cucchiai di pangrattato
peperoncino in polvere
10 cucchiai di olio extravergine di oliva sale.

Preparazione:

Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente e diliscatele. Pulite i broccoletti togliendo la parte grossa del gambo e divideteli in cimette,e tagliate i gambi in bastoncini sottili;lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata , unite la pasta e portate a cottura. In una padella soffriggete nell’olio gli scalogni affettati con le acciughe e un pizzico di peperoncino per 3-4 minuti a fiamma bassissima . In un altra padellina fate dorare il pangrattato con l’olio rimasto, scolate la pasta e i broccoletti mettete tutto nella padella con l’olio alle acciughe e spolverizzate con il pangrattato, fate insaporire per qualche istante a fuoco vivace e servite subito.