Crocchette di cavolfiore e salame

Ingredienti:

400 g di patate
400 g di cavolfiore
2 uova intere e 2 tuorli
50 g di pecorino stagionato
100 g di salame
430 g di pangrattato
olio di semi di arachidi
sale  pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Pulite il cavolfiore e dividete in cimette. Mettete il cestello per la cottura al vapore in una casseruola e aggiungete una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello. sistemateci dentro le verdure, chiudete con coperchio e cuocete per circa 10 minuti. Passate le patate  allo schiacciapatate, e schiacciate bene il cavolfiore con i rebbi di una forchetta. Mescolate ai purè ottenuti i tuorli, il pecorino grattugiato, il salame a dadini, sale e pepe. Con le mani inumidite formate tante polpette della dimensione di un’albicocca. Appiattitele e passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Scaldate  abbondante olio in una padella antiaderente  e friggete le crocchette 2-3 minuti per lato. Sgocciolatele su carta assorbente cucina e servite subito.

 

Gattò di patate con provolone e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

500 g di purè pronto surgelato,latte fresco, 200 g di provolone,100 g di salame piccante,125 g di mozzarella,1 uovo, 2 uova sode,prezzemolo, 50 g di pecorino grattugiato,50 g di burro, pangrattato noce moscata, sale ,pepe

Preparazione:

Disponete il purè ancora surgelato in una padella con la quantità di latte indicata sulla confezione. Chiudete con il coperchio e riscaldatelo a fuoco basso e, quando sarà sciolto, cuocete per 6-7 minuti, mescolando, Spegnete, fate intepidire e unite metà del pecorino, l’uovo, 20 g di burro, 1 cucchiaio di 

prezzemolo tritato, sale, pepe e 1 grattatina di noce moscata. Sgusciate le uova sode e tagliatele a rondelle, nel senso della larghezza, con un coltello o con l’apposito attrezzo. Spellate il salame, tagliatelo prima a rondelle di 1/2 cm di spessore e quindi  riducetele a dadini minutiUngete uno stampo a bordi alti di 20 cm con 10 g di burro e cospargetelo di pangrattato. Disponete 1/3 del purè sul fondo, livellatelo e copritelo con metà dei formaggi, delle uova sode e del salame; sistematevi sopra un altro strato di purè e il resto della farcitura e completate con il purè rimasto. Distribuite il burro rimasto a dadini sulla superficie, cospargete con poco pangrattato e cuocete in forno a 200° e per 30 minuti.

Crocchette con Cavolfiore e Salame

 

Ingredienti:
400 g di patate,
400 g di cavolfiore,
due uova, due tuorli,
50 g di pecorino stagionato,
100 g di salame
30 g di pangrattato,
olio di semi di arachidi, sale pepe.

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette. Mettete il cestello per la cottura al vapore in una casseruola e aggiungete una quantità d'acqua sufficiente a

Pizza rustica con provola e salsiccia

È una pizza molto gustosa ,se con vi piace la provola affumicata si può sostituire con caciotta oppure scamorza dolce.

Ingredienti:
                  
Per la pasta:

300 g di farina,
150 di burro,
150 g  di zucchero,
3 tuorli,
1 pizzico di sale

Ripieno:
2 uova,
1 uovo per spennellare,
250 g di ricotta,
100 g di provola affumicata ,
250 g di mozzarella,
150 g di salsiccia,
100 g di salame a fette spesse,
100 g di grana grattugiato,
un mazzetto di prezzemolo tritato,
sale pepe.

Preparazione:

Impastate la farina con il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto sbriciolato,unite i tuorli,lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate velocemente il composto, formate una palla, avvolgetela in pellicola e riponetela in frigo per 1 ora. Lavorate a crema la ricotta in una ciotola con 2 uova unite il

grana, il prezzemolo la provola, la mozzarella il salame a dadini e la salsiccia spellata e sgranata e rosolata per qualche minuto in padella antiaderente senza grassi. Regolate di sale e pepe.
Stendete poco più della metà della pasta in un disco spesso mezzo cm , sistematelo in uno stampo a cerniera di 22 cm foderato di carta forno e punzecchiatelo con una forchetta.
Versate il composto di  ricotta, pareggiate e coprite con la pasta rimasta stesa allo stesso spessore di quella del fondo. Sigillate i bordi pizzicandoli, spennellate con l’uovo rimasto sbattuto e infornate a 180° per 45 minuti. Servite la pizza tiepida o fredda.

Ricotta pasticciata

Ingredienti per 4 persone:

200 g di ricotta
una presa di sale
manciata di pepe,
100 g di farina,
qualche cucchiaio di latte,
50 g di salame tagliato a dadini
30 g di grana grattugiato
una spolverata di grana per la superficie

Preparazione:

Mettete 200 g di ricotta in una terrina, unite una presa di sale e una

manciata di pepe, 100 g di farina, un cucchiaio alla volta, alternandola con qualche cucchiaio di latte. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno finché sarà liscio e omogeneo. Aggiungete 50 g di salame tagliato a dadini e 30 g di grana grattugiato. Imburrate una pirofila, distribuite sul fondo il composto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio inumidito. Cospargete la superficie con poco grana e mettete in forno caldo aa 200° cuocendo il pasticcio per 15 minuti. accendete il grill e fate gratinare per 2 minuti.

Uova Sode Fritte

7 uova,
1 cipolla piccola,
1 spicchio d’aglio,
2 rametti di prezzemolo,
alcune foglie di basilico,
1 carota,sale,
100 g di pasta di salame,
200 ml di olio di arachidi,
pangrattato q.b.

fate rassodare le uova per circa 10 minuti, scolatele e raffreddatele, tritate la cipolla lo spicchio d’aglio il prezzemolo,  il basilico, e la carota, sale.

Versate il composto in una ciotola e amalgamatevi la pasta di salame e un uovo sodo tritato finemente.
Sbucciate le uova rimaste e rivestitele con uno strato  del composto poi passatele nel pangrattato,scaldate l’olio in una padella dai bordi alti, buttatevi le uova poche alla volta e friggetele, scolatele su carta assorbente da cucina.