"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
Ingredienti: per quattro persone
200 g di farina, 400 g di filetti di merluzzo surgelati, una cipolla rossa, due rametti di timo, 1 dl di panna fresca, 2 dl di latte, 400 g di patate, 20 g di olive taggiasche, 120 g di burro, sale, pepe.
Frullate nel mixer la farina con 100 g di burro a gradini e un pizzico di sale, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Unite mezzo dl di acqua fredda e frullate ancora.
Formate una palla, avvolgetela con della pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Sbucciate le patate e
350 g di filetti di pesce perfettamente spinati, tipo
merluzzo, nasello, o platessa anche congelati.
1 patata di media grandezza,
2 albumi,
1 mazzetto di prezzemolo,
100 g di pangrattato,100 g di spinacini novelli,
olio di semi di arachidi,
sale,pepe.sesamo q.b.
Lavate la patata e lessatela con la buccia,scolatela, sbucciatela e passatela ancora calda allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola.
Macinate la polpa di pesce,e unitela al purè di patate aggiungete gli albumi e il prezzemolo tritato finemente, regolate di sale e pepe.
Mescolate bene l’impasto e formate delle polpette prelevando piccole porzioni all’impasto e lavorate con le mani inumidite.
Passatele nel pangrattato con il sesamo friggetele poche alla volta in abbondante olio caldo girandole perché diventino ben dorate in maniera uniforme,scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina.
Infilzate le polpette su spiedini di legno alternandole alle foglioline di spinaci, servite ben calde.
6 grani di pepe nero
1 cipolla
2 foglie di alloro
sale, 4 cucchiai di aceto di vino
600 g merluzzo fresco
2 peperoni gialli
100 g scalogno
250 g di zucchine
250 g di pomodoro ciliegino,
3 cucchiai d’olio d’oliva
12 olive nere
Per la marinatura:
4 cucchiai di aceto balsamico
2 spicchi d’aglio
sale e pepe, 1 cucchiaino di zucchero
alcuni cucchiai d’olio d’oliva spremuto a freddo
½ mazzetto di timo
Preparazione:
Fai bollire in un litro d’acqua i granelli di pepe, la cipolla, le foglie di alloro, un cucchiaio di sale e l’aceto.
Sciacqua il merluzzo sotto l’acqua corrente fredda e aggiungilo al decotto. Fai bollire a fuoco lento per l5 minuti. Togli il pesce dal decotto, scolalo e lascialo freddare per qualche minuto.
Nel frattempo, scalda il forno alla massima temperatura. Fai arrostire i peperoni interi per circa 10-15 mm. Tirali fuori, falli freddare e spellali. Taglia i peperoni e togli i semi.
Pela lo scalogno, taglialo, farlo cuocere 3 minuti in poca acqua salata, tiratelo fuori. Lava i pomodori e le zucchine, tagliate a fettine sottili.
Fai dorare leggermente lo scalogno e le zucchine in olio bollente. Toglili dalla padella. Aggiungi mescolando dolcemente i pomodori e i peperoni.
Spella completamente il pesce, togli tutte le lische e taglialo in bocconcini. Mettilo poi direttamente nei piatti da portata insieme alle verdure, distribuendoci sopra le olive. Per la marinatura, mescola tutti gli ingredienti e versa sulle porzioni di insalata. Puoi gustare questo piatto accompagnato con del pane croccante.
Per il pesto al prezzemolo:
1 mazzetto di prezzemolo (50g)
20 g di pinoli
2 spicchi d’aglio
40 g di parmigiano
grattugiato
6 cucchiai d’olio d’oliva
Per il Pesce:
8 filetti di merluzzo norvegese fresco (ognuno da 125 g)
1 cucchiaio di succo di limone
8 fettine di prosciutto di Parma
e 8 foglioline di salvia
2 cucchiai d’olio d’oliva
pepe da macinare
Preparazione:
Prepara il pesto: lava il prezzemolo, asciugalo bene scrollandolo e togli le foglie dal gambo. Tosta i pinoli in una padella antiaderente. Trita il prezzemolo con i pinoli e l’aglio. Mescola con il parmigiano e
l’olio d’oliva, fino ad ottenere una salsa cremosa.
Sciacqua i filetti di pesce sotto l’acqua corrente fredda, asciuga e versaci sopra il succo di limone. Disponi sul piano di lavoro, spalmaci sopra del pesto e arrotola ciascuno in una fetta di prosciutto. Aggiungi ad ogni filetto due foglie di salvia lavate, e ferma con uno stuzzicadenti.
Cuoci i filetti in olio caldo per 3-5 minuti, in base al loro spessore. Prima di servirli in tavola, spolverali con aromatico pepe, meglio se macinato fresco. Puoi gustare questo piatto accompagnato a del risotto allo zafferano.
Se vuoi fare la ricetta più velocemente, puoi sostituire il pesto al prezzemolo, con quello al basilico già pronto in vendita nei supermercati.
Ingredienti:
400 g di peperoni arrostiti al naturale in scatola, 600 g di filetto di merluzzo già mollato, una cipolla, un mazzetto di prezzemolo tritato, 40 g di burro, 30 g di farina, un cucchiaio di paprica dolce, 2 dl di passata di pomodoro, 1,5 dl di latte, due cucchiai di succo di limone, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale pepe.
Lessate per 10 minuti di merluzzo, spinato e tagliato a pezzi, sgocciolatelo, togliete la pelle e sminuzzatelo. Fate stufare fuoco dolce una cipolla affettata fine in una padella con l’olio per 10 minuti.
Aggiungete il pesce, tritate lasciate insaporire per 10 minuti, quindi regolate di sale, cospargete di
prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
Sgocciolati peperoni conservando il sugo, farciteli con la preparazione di pesce e disponeteli in una teglia unta.
In una casseruola sciogliete il burro e tostate la farina con la paprica. Unite la passata di pomodoro e il latte, sale pepe e cuocete girando spesso la salsa finché si sarà addensata.
Incorporate in sugo di peperoni e il succo di limone e regolate di sale. Versate la salsa sui peperoni farciti, infornateli 180° per 10 minuti cospargendoli di prezzemolo e servite.
