Torta salata di zucchine

Ingredienti:

Per la pasta brisè200 g di farina 00,
100 g di burro,
un pizzico di sale,
2 cucchiai circa di acqua.

Per il ripieno:
2 zucchine,
1 cipolla,
un po’ d’olio circa 1 cucchiaio,
2 uova,
220 g di ricotta,
3 fette di prosciutto cotto,
100 g di mozzarella o provola per pizza,
2 cucchiai di grana grattugiato,
sale,pepe.

Preparate il ripieno: In un tegamino soffriggete la cipolla tritata con un filo di olio,unite le zucchine tagliate a julienne  salate leggermente le zucchine e fate cuocere per circa 10 -15 minuti se occorre aggiungete un po’ d’acqua calda. Dopo aver preparato la pasta brisè formate un panetto ,che ricoprirete con pellicola

Torta al Cocco ricotta e Nutella

Ingredienti:

1 Pan di Spagna alto da poter formare tre dischi.

Ripieno:
160 ml di latte di cocco, cinque cucchiai di Nutella, 750 ml di panna, tre bustine di addensante per panna, 750 g di ricotta, cinque cucchiai di zucchero, due bustine di vanillina, cinque cucchiai di farina di cocco, 20 fogli di gelatina, cinque cucchiai di scaglie di cocco tostate.
Per decorare: Nutella.

Iniziamo col bagnare il disco inferiore e quello superiore con quattro cucchiai di latte di cocco, spalma un cucchiaio di Nutella sul disco centrale. Monta la panna con addensante. Mescola la ricotta con lo zucchero, la

vanillina, la farina di cocco e il resto del latte di cocco, aggiungi la panna montata, sciogli la gelatina seguendo le istruzioni, e uniscici alla crema. Tieni  da parte 2/3 di crema e mescola il resto con la Nutella.
Chiudi la base di un cerchio per torte, spalma sopra metà della crema al cocco copri con il disco intermedio mettendolo da parte spalmata di Nutella rivolta verso l'alto.
Spalma sopra la crema occupò rimasta e chiudi con il terzo disco. Lascia la torta per un'ora in frigo.
Togli il cerchio della torta, spalma la crema avanzata sulla superficie e sul bordo della torta. Cosparge il bordo con le scaglie di cocco tostate, decora a piacere con Nutella e farina di cocco.

 

Torta di ricotta e amaretti

Ingredienti per 4-6 persone:

150 g di burro, tre uova,
170 g di zucchero,
250 g di farina,
una bustina di lievito in polvere,
una bustina di vanillina,
100 g di amaretti,
un bicchiere di latte,
burro per ungere.
Per la crema di ricotta:
400 g di ricotta piemontese (dolce),
tre cucchiai di zucchero,
una presa di cannella in polvere,
tre cucchiai di brandy,
una piccola tavoletta di cioccolato amaro ridotta a scaglie.
Per bagnare la torta:
due bicchierini di amaretto di Saronno.

Preparazione:

In una grossa terrina montate a spuma il burro; poi, continuando a sbattere, incorporatevi i tre tuorli,

lo zucchero, la farina, il lievito e la vanillina, quindi la metà degli amaretti ridotti in polvere. Infine bagnate con il latte e, delicatamente, unite gli albumi montati a neve. Rovesciate il composto in una tortiera imburrata, facendolo cuocere nel forno caldo (240°) per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la  crema di ricotta: in una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, la cannella e il brandy, fino ad ottenere una spuma liscia, alla quale unirete la cioccolata in scaglie. Tolta la torta dal forno, lasciatela intiepidire e poi tagliatela in due dischi. Spalmate la parte inferiore con la crema di ricotta (lasciandone da parte un certo quantitativo per la copertura), poi ricomponete il dolce sovrapponendo l’altro disco di pasta, che avrete prima bagnato con l’amaretto di Saronno. Ora ricoprite la torta con la crema tenuta da parte, lisciando la superficie con la lama di un coltello bagnata in acqua fredda, e guarnitela con i restanti amaretti. Tenete in frigorifero almeno 1 ora, prima di servire.

 

Torta allo yogurt e kiwi.

Ingredienti:
100 g di ricotta magra, tre cucchiai di latte, quattro cucchiai di olio, un tuorlo, sale, 70 g di zucchero a velo, mezza bustina di zucchero vanigliato, 200 ml di farina mezza bustina di lievito in polvere.
Per la farcitura:
10 fogli di colla di pesce, 400 g di kiwi, 300 g di panna, 300 g di yogurt alla vaniglia, 100 g di zucchero, due cucchiai di succo di 1 limone.
Per la decorazione:
60 g di pistacchi sminuzzate.

Preparazione:

Scaldate il forno a 160° e rivestite di carta forno uno stampo ad anello di 26 cm. Lavorata crema ricotta, latte, olio tuorlo, sale, zucchero velo e zucchero vanigliato.
Incorporate la farina setacciata con i lievito e amalgamate bene. Stendete l'impasto nello stampo e formate tutto intorno un bordo alto 3 cm.
Ritagliati un disco di carta forno di 30 cm di diametro, ponetelo sopra alla torta e ricopritelo di legumi secchi o riso.
Cuocete su un ripiano centrale del forno per 20 minuti, dopodiché rimuovete la carta forno e lasciate raffreddare la torta nello stampo.

Lasciate ammorbidire nell'acqua la colla di pesce. Tagliate i kiwi a cubetti, montate la panna e poi mettetela in frigo.
Mescolate in una ciotola lo yogurt, lo zucchero il succo di limone e cubetti di kiwi.
Fate sciogliere la colla di pesce come indicato sulla confezione, aggiungete se cucchiai di crema allo yogurt e mescolate bene, quindi incorporate il resto della crema.
Unite la panna montata e mescolate delicatamente per amalgamarla.
Stendete uniformemente sulla torta e passate una forchetta per creare un motivo ondulato. Decorate con i pistacchi e mettete in frigo per due ore prima di portare in tavola.

Torta di Ricotta

Ingredienti:

( per la sfoglia )
250 g di farina,
1 uovo
1 cucchiaio di olio d’oliva
1cucchiaio di zucchero in polvere
un pizzico di cannella
sale.
Per il ripieno:
450 g di ricotta
100 g di zucchero in polvere,
mezza tazza di latte ,
1 bustina di vaniglia in polvere,
un pizzico di cannella
2 uova intere e 1 tuorlo
sale.
E per completare:
2 cucchiai di burro fuso,
1 bustina di zucchero vanigliato,
poco burro per la tortiera.

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite l’uovo, l’olio, lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale. Impastate , aggiungendo poca acqua per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Col matterello stendete la pasta e formate due dischi di cui uno più grande per foderare la tortiera. Ponete in una ciotola la ricotta sbriciolata , le uova lo zucchero , il latte, la vaniglia la cannella e un pizzico di sale.Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso.Distribuite il ripieno di ricotta sulla sfoglia ,adagiata in precedenza in una tortiera imburrata, coprite con il disco più piccolo, sigillate bene il tutto intorno ai bordi , e pennellate la superficie con il burro fuso.
Ponete la tortiera in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti .A cottura ultimata togliete la torta dal forno e spolverizzatela con zucchero vanigliato.

Torta ai formaggi

Ingredienti:

200 g di ricotta, 200 g di gorgonzola dolce,
100 g di mascarpone, panna fresca,
un cucchiaio di senape,
50 g di prosciutto cotto,
una manciata di erbe aromatiche miste,
una manciata di mandorle tostate,
prosciutto crudo, pan carrè, crackers.

Lavorate la ricotta, gorgonzola e mascarpone con qualche cucchiaio di panna fino ad ottenere una crema omogenea, quindi amalgamatevi anche la senape, dividete il composto di formaggio in tre parti uguali in tre ciotole. Tritate molto fine il prosciutto e mescolatelo solo a un terzo del composto.
Tritate fini anche le erbe aromatiche e mescolate ad un altro terzo del composto di formaggio.
Togliete la crosta ad alcune fettine di pan carrè, tagliatele a triangoli e formate tre dischi abbastanza regolari incastrando i triangoli di pane e rifilando il bordo. Adagiate un disco di pane sul piatto e spalmatelo con il composto al prosciutto.
Ricoprite con altre fettine di pane disposte a disco e spalmate con il composto alle erbe completando con un altro pane e infine il composto bianco. Coprite con una terrina capovolta e mettete in frigo per mezz'ora.
Al momento di servire cospargete il tortino con le mandorle e decorate con il prosciutto crudo. Accompagnate con uno altro pan carrè tostato e crackers.