Torta salata spinaci e gorgonzola

Una variazione della classica torta salata francese, ricca e saporitissima a base di gorgonzola, spinaci e noci. Per questa ricetta ho utilizzato una teglia del diametro di 24 cm, in questo modo i bordi ricoprivano buona parte della torta. Se gradite meno bordo utilizzate una teglia da 26 o 28 cm. Il gorgonzola può essere sostituito da altri formaggi come l’asiago o la fontina.

La noce è un frutto molto energetico ricco di calcio, ferro, magnesio potassio, fluoro, rame zinco e fosforo. Con l’assunzione delle noci è possibile abbassare il tasso di colesterolo nel sangue. Sono molto indicate per chi svolge natività sportiva, poiché fungono da “carburate energetico” essenziale per lo sforzo fisico. Le noci hanno un apposto calorico di circa 650 kcal. per ogni 100 grami.ere sostituito da altri formaggi come l’asiago o la fontina.

 

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia,600 gr. di spinaci (200 gr. già cotti),200 ml. di panna liquida,40 gr. di parmigiano,150 gr. di gorgonzola,Gherigli di noci q.b.,1 uovo,Noce moscata q.b.,Pepe q.b.,Sale q. b

Preparazione.

Tagliare il gorgonzola a pezzetti, trasferirlo in una padella insieme alla panna liquida e sciogliere a fuoco basso.

A parte pulire gli spinaci e lessarli per qualche minuto in pochissima acqua salata. Scolarli e strizzarli bene. Unirli al composto a base di formaggio e panna.

Incorporare l’uovo e amalgamare bene. Aggiungere il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Steadere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia coperta da carta forno.

Versarvi l’impasto, aggiungete qualche noce e richiudere i bordi verso l’interno. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 40- 45 minuti.

 

Risotto al gorgonzola

Ingredienti:
500 g. di riso ,
uno spicchio d'aglio,
mezza cipolla
un ciuffo di prezzemolo,
un rametto di basilico,
un rametto di rosmarino,
un rametto di maggiorana,
250 g di gorgonzola
4 cucchiai di grana,
40g. di burro,
2 cucchiai di olio,
un litro e un quarto di brodo,
sale e pepe.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Levate gli aghi del rosmarino e tutte le altre foglie aromatiche dagli steli. Lavate e tritate finemente il tutto. In una tegame mettete tutti gli ingredienti tritati con l'olio e il burro. Fateli friggere a fuoco bassissimo per 5-6 minuti, mischiando spesso con un cucchiaio di legno; insaporite con una macinata di pepe. Buttate il riso, lasciatelo tostare nel condimento, poi spruzzatelo di vino che farete evaporare. Bagnate con due mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura, aggiungendo a mano a mano il brodo rimasto. Dopo 15 minuti e a cottura ultimata unite il gorgonzola al riso, mescolate e fateli sciogliere bene. Regolate di sale, poi unite anche il grana grattugiato e mantecate bene il tutto servite caldo.

Pappardelle in Crema di Gorgonzola

Ingredienti:

500 g di pappardelle fresche,
200 g di gorgonzola,
125 g di yogurt,
25 g di burro,
60 g di mandorle a lamelle,
rosmarino, sale,pepe.

Preparazione:

Cuocete le pappardelle in acqua in ebollizione salata,tostate le mandorle in un padellino con un filo di olio.

Tagliate il gorgonzola a tocchetti, e scioglietelo in una padella con il burro a fuoco bassissimo, unite lo yogurt e mescolate con un cucchiaio di legno.
Scolate la pasta senza sgocciolarla troppo, perchè il sugo risulterà più morbido, rovesciatelo in una ciotola e conditela con la fonduta di gorgonzola. Distribuite le pappardelle nei piatti e cospargetele con le mandorle, un po’ di rosmarino tritato e pepe a piacere.

 

Torta ai formaggi

Ingredienti:

200 g di ricotta, 200 g di gorgonzola dolce,
100 g di mascarpone, panna fresca,
un cucchiaio di senape,
50 g di prosciutto cotto,
una manciata di erbe aromatiche miste,
una manciata di mandorle tostate,
prosciutto crudo, pan carrè, crackers.

Lavorate la ricotta, gorgonzola e mascarpone con qualche cucchiaio di panna fino ad ottenere una crema omogenea, quindi amalgamatevi anche la senape, dividete il composto di formaggio in tre parti uguali in tre ciotole. Tritate molto fine il prosciutto e mescolatelo solo a un terzo del composto.
Tritate fini anche le erbe aromatiche e mescolate ad un altro terzo del composto di formaggio.
Togliete la crosta ad alcune fettine di pan carrè, tagliatele a triangoli e formate tre dischi abbastanza regolari incastrando i triangoli di pane e rifilando il bordo. Adagiate un disco di pane sul piatto e spalmatelo con il composto al prosciutto.
Ricoprite con altre fettine di pane disposte a disco e spalmate con il composto alle erbe completando con un altro pane e infine il composto bianco. Coprite con una terrina capovolta e mettete in frigo per mezz'ora.
Al momento di servire cospargete il tortino con le mandorle e decorate con il prosciutto crudo. Accompagnate con uno altro pan carrè tostato e crackers.

Fusilli al gorgonzola e noci

Ingredienti:

400 g di pasta formato fusilli,
150 g di gorgonzola dolce,
50 g di burro,
4 gherigli di noce,
pepe nero,
formaggio parmigiano grattugiato.

Tritate i gherigli di noce e unitevi il

gorgonzola sminuzzato con una forchetta. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa al gorgonzola,aggiustando di pepe nero e formaggio a piacere.

salsa al gorgonzola e noci

Ingredienti:
50 g di gorgonzola ,
150 g di gherigli di noci,
2 o 3cucchiai d’olio d’oliva,
sale e pepe.

Schiacciate il gorgonzola fino a ridurlo a una pasta, pestate le noci finemente unite al composto preparato in precedenza e bagnando con l’olio,regolate di sale e pepe. Questo composto e adatto nella preparazione di carni arrosto,e bistecche alla griglia.

risotto giallo,al gorgonzola e porri.

Ingredienti:
300 g di riso,
400 g di porri,
1 scalogno,
70 g di gorgonzola dolce,
1 bustina di zafferano,
olio di oliva,
2 noci di burro,
1 litro e mezzo di brodo vegetale
sale.

Riducete i porri a rondelle , fatele stufare con un mestolo di acqua, una noce di

burro e un pizzico di sale fate cuocere finché  tutto il liquido sarà assorbito.
Intanto fate soffriggere lo scalogno finemente tritato in un filo di olio,aggiungete il riso, portatelo a cottura unendo i porri, lo zafferano, precedentemente sciolto nel brodo caldo, a cottura ultimata salate quanto basta e fate mantecare il risotto con una noce di burro e il gorgonzola , servite subito.