Torta farcita agli amaretti

Ingredienti:

PER LA TORTA:
80 g di farina, 70 g di fecola di patata, una bustina di vaniglia, sei uova, 150 g di zucchero, burro sale.
PER IL RIPIENO:
un bicchierino di curaçao oppure un altro liquore all’arancia, un bicchierino di rum, 300 g di panna montata, 100 g di amaretti sbriciolati, tre tuorli, un bicchierino di Marsala secco, 20 biscotti tipo lingua di gatto, 60 g di zucchero, zucchero a velo.

Scaldate il forno a 180° e incominciate a preparare il Pan di Spagna, montati tuorli in una terrina con lo zucchero e incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, unite la farina la fecola e le vaniglina, setacciate.
Imburrate e infarinate uno stampo cerniera di 26 cm e versate il composto, cuocete in forno per 40 minuti circa e poi

 

 

lasciate raffreddare.
Ora preparate lo zabaione per il ripieno: montate i tuorli a bagnomaria insieme allo zucchero con una frusta, quindi versate gradualmente il Marsala e continuate a sbattere fino a ottenere una zabaione gonfio e soffice.
Togliete la crosta del pan di Spagna e sminuzzatela fine, dividete la torta in due dischi bagnate la base con il curaçao e spalmatevi un terzo di panna montata, distribuitevi gli amaretti di sbriciolati bagnati nel rum, cospargete collo zabaglione e coprite con altra panna montata.
Inzuppate l'altra metà del pan di Spagna con il resto del curaçao e adagiatela sulla farcitura, in modo da ricomporre la torta.
Spalmate la superficie e i bordi con la panna rimasta e cospargete con briciole di pan di Spagna. Polverizzate con zucchero a velo e decorate i bordi della torta con le lingue di gatto, disponetele una accanto all'altra, mettetele in frigo e fatela riposare per un'ora prima di servirla.

Torta al Cocco ricotta e Nutella

Ingredienti:

1 Pan di Spagna alto da poter formare tre dischi.

Ripieno:
160 ml di latte di cocco, cinque cucchiai di Nutella, 750 ml di panna, tre bustine di addensante per panna, 750 g di ricotta, cinque cucchiai di zucchero, due bustine di vanillina, cinque cucchiai di farina di cocco, 20 fogli di gelatina, cinque cucchiai di scaglie di cocco tostate.
Per decorare: Nutella.

Iniziamo col bagnare il disco inferiore e quello superiore con quattro cucchiai di latte di cocco, spalma un cucchiaio di Nutella sul disco centrale. Monta la panna con addensante. Mescola la ricotta con lo zucchero, la

vanillina, la farina di cocco e il resto del latte di cocco, aggiungi la panna montata, sciogli la gelatina seguendo le istruzioni, e uniscici alla crema. Tieni  da parte 2/3 di crema e mescola il resto con la Nutella.
Chiudi la base di un cerchio per torte, spalma sopra metà della crema al cocco copri con il disco intermedio mettendolo da parte spalmata di Nutella rivolta verso l'alto.
Spalma sopra la crema occupò rimasta e chiudi con il terzo disco. Lascia la torta per un'ora in frigo.
Togli il cerchio della torta, spalma la crema avanzata sulla superficie e sul bordo della torta. Cosparge il bordo con le scaglie di cocco tostate, decora a piacere con Nutella e farina di cocco.

 

Torta Farcita di Crema e Fragole

Ingredienti:
Tre dischi di pan di Spagna già pronti,

PER LA FARCIA: 150 g di zucchero, 40 g di farina, sei tuorli, mezzo litro di latte, una bustina di vanillina, scorza di un limone un cestino di fragole.
PER DECORARE: mezzo litro di panna da montare e un cestino di fragole.

1)Preparate la crema sbattete tuorli con lo zucchero e incorporatevi vanillina e la farina facendola cadere da un setaccio. Scaldate il latte con la scorza di limone e non appena accennerà il bollore, toglietela dal fuoco ed eliminate la scorza. Versate il latte caldo a filo sul composto di uova e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno.

2)Trasferite la crema in una casseruola e fatela cuocere su fiamma dolce, mescolando fino a quando si  è addensata,  fatela raffreddare.

3) nel frattempo lavate asciugate le fragole, eliminati i piccioli e tagliatele a fettine. Quando la crema è fredda  incorporatevi le fettine di fragola.

4) Montate la panna e lavate le fragole per la decorazione. Disponete un disco di pan di Spagna su un piatto e farcirtelo con la metà della crema con le fragole.
Coprite con un secondo disco di pan di Spagna e farcirtelo con la crema rimasta. Terminate con il terzo disco di pasta.

5) Servendovi di una spatola, ricoprite tutta la torta di panna montata e mettete la rimanente in una tasca da pasticciere. Fate cadere lungo la circonferenza della torta tanti mucchietti di panna, decorate con le fragole e mettetele in frigo fino al momento di servirla.

Tranci alle castagne

Ingredienti:

500 g di pan di Spagna al cacao,
250 g di mascarpone,
un cucchiaio di rum,
200 g di castagne tritate,
250 g di biscotti al burro sbriciolati,
150 g di gherigli di noci tritati.
Per guarnire:
cioccolato fondente fuso.

Preparazione:

Rotolo gelato

Ingredienti per 6 persone:

200 g di pan di Spagna rettangolare
10 albicocche
una manciata di foglie di menta
150 g di zucchero 
mezzo litro di latte
mezzo bicchiere di succo di frutta all’albicocca
3 tuorli

Preparazione:

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia e omogenea. Diluite con il latte tiepido e con il succo di albicocca, rovesciate

il composto nella gelatiera e preparate il gelato. Se non avete la gelatiera,rovesciate il composto in una vaschetta d’alluminio e fate rassodare  il gelato in freezer mescolandolo spesso perché non formi cristalli di ghiaccio.
Sistemate il pan di Spagna su un tagliere e spalmatelo con uno stato uniforme di gelato. Quindi allineate lungo il bordo più lungo del rettangolo 5 mezze albicocche, mettete al posto del nocciolo il gelato rimasto e chiudete con le restanti mezze albicocche. Sistemate qua e là qualche fogliolina di menta, arrotolate il pan di Spagna su se stesso, avvolgete il rotolo in alluminio e mettetelo in freezer per 2 ore. Servitelo tagliato a fette.

 

Pan di Spagna, veloce

INGREDIENTI:

300 g di farina
250 g di zucchero
8 uova
1 limone
1 bustina di vanillina,
mezza bustina di lievito per dolci
sale.

Con lo sbattitore elettrico in una terrina lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale per favorire l’operazione , lavorate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.
(Per incorporare gli altri ingredienti usate un cucchiaio di legno)
Rimestando con molta delicatezza , incorporate la farina setacciata ,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina da ultimo unite il lievito.
Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, passando in forno già caldo (180°) per circa 45 minuti.
Spegnete il forno e lasciatevi il dolce per altri 5 minuti.Sfornatelo, e lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dalla teglia .Se poi volete farcirlo, lasciatelo prima raffreddare completamente.

 

Dolcetti di Pan di Spagna cioccolato e cocco

Ingredienti
1 pan di spagna rettangolare
farina di cocco q.b.
500 gr di cioccolato fondente
 
Ricetta semlicissima ma altrettanto gustosa per preparare degli ottimi dolcetti al cioccolato e cocco.
Preparazione

Per prima cosa prendete il pan di spagna, preparato in precedenza se volete potete aggiungere una manciata di  farina di cocco nell'impasto del pan di spagna  e infornandolo in uno

stampo rettangolare. Tagliate il pan di spagna in modo da formare dei quadratini. Poi sciogliete il cioccolato a bagnomaria e allungatelo con un po’ di latte in modo che risulti più liquido.
fate girare velocemente i quadratini così formati nel cioccolato e poi nella farina di cocco.
Ponete in frigo per circa un'ora. Servite decorando con fette di cocco fresco.

 

Semifreddo alle fragole

Ingredienti:

200 g di fragole,
quattro uova,
zucchero,
350 g di panna,
un pan di Spagna rettangolare di 350 g,
olio di mandorle,
zucchero a velo.

Sgusciatele uova mettendo i tuorli in una casseruola, in un altro recipiente mettete 150 g di zucchero semolato con 100 g di acqua e fate cuocere lo sciroppo finché bollirà e lo zucchero sarà sciolto completamente.
Togliete dal fuoco e versate lo sciroppo sul tuorli, molto lentamente, sbattendo con la frusta. Mettete

il recipiente su un bagnomaria e fate cuocere la crema, senza smettere di mescolare, fino all'inizio del bollore.
Toglietela dalla bagnomaria e continuate a sbatterla per farla raffreddare.
Montate la panna con due cucchiaini di zucchero a velo. Unitene un terzo alla crema di uova, poi incorporate un albume montato. Unite alla panna rimasta 200 g di fragole tritate grossolanamente.
Ungete di olio di mandorle uno stampo rettangolare da litro in mezzo. Versate sul fondo metà della crema gialla, posatevi sopra un rettangolo di pan di Spagna, su questo disponete la panna rosa, copritela con un secondo rettangolo di pan di Spagna e completate con la crema gialla.
Mettete il semifreddo in freezer per 4-5 ore, sfornatelo e decoratelo con le fragole rimaste.

Torta Compleanno

PER IL PAN DI SPAGNA (veloce )

INGREDIENTI:
300 g di farina
250 g di zucchero
8 uova
1 limone
1 bustina di vanillina,
mezza bustina di lievito per dolci
sale.

Con lo sbattitore elettrico in una terrina lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale per favorire l’operazione , lavorate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.
(Per incorporare gli altri ingredienti usate un cucchiaio di legno)
Rimestando con molta delicatezza , incorporate la farina setacciata ,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina da ultimo unite il lievito.
Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato,di circa 26 cm di diametro passate in forno già caldo

Ricetta Cassata Siciliana

Il procedimento della ricetta è abbastanza lungo ,ma ne vale la pena perché è un dolce particolarmente squisito con un gusto davvero unico e inconfondibile .

Ingredienti :
Per  la pasta reale:
250 grammi farina di mandorle
250 grammi di zucchero semolato
150 grammi di acqua
Colorante liquido verde per alimenti

Per la crema di ricotta:

510 grammi di ricotta di pecora freschissima
300 grammi di zucchero
55 grammi di cioccolato fondente a gocce
Una bustina di vaniglia

Per completare la cassata

 Un Pan di Spagna
½ bicchiere di rum
Zucchero q.b.
Acqua q.b.
Frutta candita per decorare

 

Procedimento:

Per la Pasta di Mandorle
Incominciate a sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco basso mescolando continuamente. Appena lo zucchero inizia  a filare unire la farina di mandorle e il colorante. rimestare bene e rovesciatelo su di un piano di marmo bagnato ,oppure su carta forno. Lasciare raffreddare poi  lavorarla con le mani  finché l’impasto sarà morbido e liscio.
distendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello stesso spessore di circa 7 – 8 mm, che tagliatelo  in tanti rettangoli lunghi quanto il bordo della stampo. Poi preparate la crema di ricotta

Per La Crema di Ricotta
Fate sgocciolare la ricotta dal siero, in modo che sia bella compatta, dopodiché   amalgamare bene la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Lasciare riposare per circa una mezz’oretta  quindi setacciatela. Completare con l’aggiunta del cioccolato.

Assemblaggio della cassata siciliana

Suddividete il pan di spagna in tre dischi e mettetene  uno nel fondo della teglia (che dovrebbe essere tonda con i bordi a scampanare. Sciogliete lo zucchero nell’acqua, profumato con il rum e bagnare il pan di Spagna con lo sciroppo.
Producete da un altro disco di pan di Spagna, dei rettangoli uguali a quelli disposti con la pasta reale, quindi collocate sul bordo della teglia alternando pan di Spagna e pasta reale. Se volete potete usare solo la pasta reale cioè la pasta di mandorla colorata e tirata a striscia,senza i quadratini di pan di spagna
rovesciate la crema di ricotta nello stampo. Quindi rivestite il tutto con il resto pan di Spagna e lasciarla riposare per circa un’ora e mezza. trascorso questo tempo, rivoltate la cassata su di una vassoio rotondo per dolci e iniziamo a  preparare la glassa di zucchero.
Sciogliete a fuoco basso 150 grammi di zucchero a velo con un mestolino d’acqua fino a quando non diventa filante e cristallino, ora gettate la glassa ancora calda sulla cassata, distendere bene anche sui bordi, facilitandovi l'operazione con una spatola, in modo da rivestirla tutta e lasciate raffreddare. Decorate la cassata a piacere con frutta candita.

Pan di Spagna

Ingredienti:

150g di farina 125 g di zucchero 4 uova1 limone1 bustina di vanillina, mezza bustina di lievito per dolci, sale.

Con lo sbattitore elettrico in una terrina lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale, lavorate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.

 (Per incorporare gli altri ingredienti usate un cucchiaio di legno) Rimestando con molta delicatezza , rimestando dal basso verso l’alto,  incorporate la farina setacciata ,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina , da ultimo unite il lievito.

Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, passando in forno caldo (180°) per circa 45 minuti. Spegnete il forno e lasciatevi il dolce per altri 5 minuti. Sfornatelo, e lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dalla teglia .Se poi volete farcirlo, lasciatelo prima raffreddare completamente.