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lunedì 11 febbraio 2013

Bombe alla napoletana

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Ingredienti per 6 persone:

150 g di patate lesse,2 cucchiaini di cannella,200 g di zucchero,50 g di burro, 30 g di zucchero,350 g di farina "00",1/2 bicchiere di latte,1 tuorlo,1 uovo intero,15 g di lievito di birra,1 pizzico di sale,la scorza grattugiata di 1 limone,2 cucchiai di liquore all’anice,2 cucchiai di Limoncino,1 litro di olio di semi d’arachide per friggere.

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Preparazione:

Per le bombe: lessate le patate in un tegame. Poi, pelatele e schiacciatele in una terrina aggiungete la farina, lo zucchero, il tuorlo, l’uovo, il lievito stemperato nel latte tiepido, il sale, la scorza di limone grattugiata, l’anice e il Limoncino. Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate 

tante palline poco più grosse di una nocciola con l’impasto  disponetele su un vassoio, cospargetele con la farina e lasciatele lievitare per circa 30 minuti in un luogo caldo. Nel frattempo, versate lo zucchero e la cannella in polvere in una terrina: mescolate bene e tenete da parte. Scaldate l’olio in una padella: quando è ben caldo (1 60°C) immergetevi 4- 5 palline alla volta . Friggete le palline per circa 1 minuto: cercate di non farle diventare troppo scure.Quindi, scolatele su della carta assorbente. Procedete con le altre palline fino a finire tutto il composto. Per servire: versate le bombe nella terrina con lo zucchero e la cannella. Disponetele su un vassoio. Fatele rotolare nello zucchero. Servitele tiepide o a temperatura ambiente.

giovedì 31 gennaio 2013

Ravioli dolci di carnevale

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Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

250 g di farina 00,20 g di zucchero,30 g di burro,1/2 bustina di lievito in polvere,2 uova,

 

Per il ripieno:

200 g di marmellata di ciliege,50 g di cacao amaro in polvere,100 g di amaretti,1 pizzico di cannella in polvere,50 g di noci sgusciate tritate grosse,3 cucchiai di Cognac,la scorza grattugiata di 1 arancia,1 litro di olio di semi d’arachide per friggere,20 g di zucchero a velo,1 albume, 

Preparazione:

Per la pasta: mettete la farina a fontana su un piano di lavoro. Aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito e le uova al centro della fontana. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo: lasciate riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti avvolgendola nella carta trasparente.

Per il ripieno: versate la marmellata di ciliege in una terrina con il cacao, gli amaretti tritati e la cannella. Aggiungete le noci sgusciate e tritate, il Cognac e la scorza d’arancia. Impastate il tutto e amalgamate bene gli ingredienti.

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Per i ravioli: stendete la pasta spesa circa 1/2 cm. Quindi, con una rotella rigata, ritagliate dei quadrati di 6-8 cm dilato. Versate nel mezzo dei quadrati una cucchiaiata di ripieno , spennellate i bordi della pasta con un po’ d’albume e ripiegate i quadrati di pasta in modo da formare dei triangoli . Premete bene la pasta intorno al ripieno in modo che non fuoriesca. Scaldate ‘olio in una padella: quando è bollente (1 60-1 80°C) immergetevi i ravioli di carnevale. Friggeteli per circa 1 minuto facendo attenzione a non friggerli troppo altrimenti diventano troppo scuri. Scolate i fritti su un foglio di carta assorbente. Per servire: quando sono freddi, cospargeteli con lo zucchero a velo e serviteli.

martedì 29 gennaio 2013

Ricetta galani, dolce di carnevale

La ricetta dei galani è un dolce del carnevale veneto,somiglianti alle famose chiacchiere o frappè ecc. anche se con ingredienti diversi .

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300 g farina 

2 uova 

il succo di 2 arance 

50 g di burro

zucchero a velo q.b.

olio per friggere, sale.

Preparazione: 

Amalgamate la farina con le uova e il succo delle due arance, mescolate bene quindi unite il burro in 

precedenza sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale, se occorre unite altra farina, in modo da poterlo stendere. Mi raccomando l’impasto  non troppo duro aiutatevi con la farina se necessario,a questo punto stendete l’impasto a sfoglia  e ritagliate con una rotella dentellata  svariate forme  quadrati, rombi,rettangoli ecc. metteteli a friggere in olio bollente e fate dorare. Sgocciolate i galani su carta assorbente da cucina, spolverizzate con zucchero a velo, servite. 

 

martedì 15 gennaio 2013

Krapfen

Piaceranno sicuramente a tutti, questi squisiti krapfen all’albicocca, dolci di carnevale originari dell’Australia meridionale,poi esportati in Trentino.

a krapfen.jpgIngredienti:
420 g di farina,
2 dl di latte,
40 g lievito di birra,
3 uova,
70 g di burro,
1 bustina di vanillina,
12 cucchiai di confettura di albicocche,
40 g di zucchero,
zucchero a velo,
olio di semi, sale.

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaio di farina e uno di zucchero, coprite e lasciate lievitare.
Setacciate 400 g di farina,disponetela a fontana sulla  spianatoia e versatevi al centro le uova con il burro fuso, lo zucchero rimasto, 1 pizzico di sale la vanillina e il lievito. Impastate bene, formate una palla consistente e lasciatela lievitare per 2 ore in una terrina coperta.
Stendete l’impasto in una sfoglia sottile, con un bicchiere ricavate dodici dischi di 7 cm di diametro,disponete al centro un cucchiaio di confettura di albicocche e sovrapponete i dischi uno sull’altro.
In una padella con l’olio friggete i krapfen 2 per volta per 6 minuti girandoli a metà cottura, quando sono dorati, toglieteli su carta assorbente e spolverizzateli con zucchero a velo.

venerdì 3 febbraio 2012

Dolce di carnevale con la zucca

Ingredienti per 4 persone:dolce di carnevale con la zucca,dolce di carnevale,ricetta dolce di carnevale,ricette di carnevale,zucca,uvetta,

300 g di zucca

250 g di farina bianca di mais

80 g di farina “00”

1 cucchiaio di semi di finocchio pestati

200 g di zucchero

4 uova intere

150 g di uvetta

1 pizzico di sale

1 bicchiere di olio d’oliva

1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Pelate la zucca, tagliatela a cubetti di media grandezza e lessatela per 4- 5 minuti in acqua bollente. Poi scolate la zucca e versatela in un recipiente. Rompete le uova in una terrina: aggiungete lo zucchero e 

sbattetele energicamente con una frusta per un paio di minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso  Aggiungete l’uvetta e mescolatela al composto. Quindi, con l’aiuto di un passapatate, incorporate la zucca in purea direttamente nel composto. A parte, mescolate le due qualità di farina: poi incorporatele insieme al lievito nel composto di uova, zucchero e uvetta.

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Tritate grossolanamente i semi di finocchio (potete metterli in uno straccio e polverizzarli con un batticarne) e aggiungeteli insieme all’olio al composto di uova e zucchero. Scaldate il forno a 160°C. Imburrate leggermente una pirofila, versatevi il composto di uova e zucca formando un strato alto almeno 3 cm . Cuocete in forno già caldo per circa 40-45 minuti.  Prima di servire, aspettate che il dolce alla zucca sia tiepido prima di toglierla dalla pirofila. Tagliatela a quadrotti abbastanza grossi e servitela a temperatura ambiente.