Fritto di Carciofi e Zucchine

Ingredienti:

Quattro carciofi,
12 zucchinette,
150 g di farina,
due uova,
2 dl di vino bianco,
80 g di mandorle in granella,
il succo di mezzo limone,
olio extravergine d'oliva,
olio per friggere, sale.

Preparazione:

Separate i  tuorli dagli albumi, setacciate la farina in una ciotola e mescolate con i tuorli, un cucchiaio di olio e il vino. Lasciate riposare la pastella ottenuta per mezz'ora. Intanto pulite carciofini, tagliateli a spicchi e raccoglieteli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.
Spuntate le zucchine e lavatele velocemente sotto l'acqua corrente. Sistemate su

un telo ad asciugare, insieme agli spicchi di carciofo.
Mescolate la granella  di mandorle alla pastella, montate di albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporatevi anche questi, poco alla volta. Immergete le verdure ben asciutte della pastella e tuffatele man mano in una padella con abbondante olio caldo.
Lasciate cuocere finché sono dorate in modo uniforme e la pastella si è gonfiata bene. Scollate le verdure con un mestolo forato e fateli sgocciolare su carta assorbente. Salateli e serviteli immediatamente.

 

Cipolle vegetariane

Ingredienti per 4 persone:

6 cipolle bionde
una carota, una zucchina,
4 cucchiai di brodo vegetale
una noce di burro sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a metà in senso verticale, salatele e pepatele. Mettete in una casseruola il cestello per la cottura a vapore e aggiungete acqua, fino a lambire il fondo. Appoggiatevi le

cipolle con la parte tagliata rivolta verso il basso e lessatele per circa 30 minuti. Verificate la cottura
con uno stecchino: quando sono pronte dovrà penetrare senza opporre resistenza e, nello stesso tempo, le cipolle non dovranno sfogliarsi. Lasciatele raffreddare nel cestello.
Trasferite le cipolle su un piano di lavoro, scavate con un cucchiaio il cuore e tenetelo da parte. Sfogliatele, in modo da ottenere da ogni mezza cipolla 2 scodellini e metteteli di nuovo nel cestello per la cottura a vapore.
Lavate e pulite la carota e la zucchina: quindi tagliatele a julienne con l’apposito attrezzo, usando il disco a fori medi.
Tritate la parte centrale delle cipolla tenuta da parte e cuocetela a fuoco basso in una padella con il burro e il brodo vegetale. Aggiungete la julienne di carote, salatele e lasciatele stufare per 2 minuti, mescolando spesso. Subito dopo unite la julienne di zucchina, salate, pepate e cuocete ancora per 2 minuti.
Scaldate per qualche minuto nel cestello per la cottura a vapore le scodelline di cipolla, insaporitele con sale, pepe,distribuitevi la julienne di zucchine e carote e servite caldo.

Spaghetti con le verdure

Ingredienti:

300 g di spaghetti,
1 piccola melanzana,
2 zucchine novelle,
1 piccolo peperone giallo e
1 rosso,
1 rametto di basilico,
1 cucchiaino di origano secco,
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio,
sale pepe.

Sbucciate la melanzana, pulite i peperoni togliendo i picciolo, e i filamenti tagliate il tutto a dadini,  spuntate le zucchine e riducetele a rondelle sottili.
Lessate la pasta in acqua bollente salata e , nel frattempo preparate le verdure.
Schiacciate l’aglio e fatelo dorare con l’olio, eliminatelo aggiungete le verdure preparate e cuocetele a fiamma alta, mescolando in continuazione per 3-4 minuti.
Unite l’origano e una presa di sale, coprite e continuate la cottura a fiamma media per altri 5 minuti.
Scolate la pasta e versatele nella padella delle verdure e fatele insaporire per qualche istante.
Lontano dal fuoco, profumate con delle foglie di basilico e servite con una manciata di pepe.