Crema frangipane

La crema frangipane si presta a farcire crostate e brioche.

Ingredienti:
120 g di farina,
6 tuorli,
80 g di zucchero,
50 g di amaretti,
50 g di mandorle spellate,
6 dl di latte,
40 g di burro,
1/4 di baccello di vaniglia,
1 pizzico di sale.
Preparazione:

Crema al cioccolato

Ingredienti:

5 dl di latte,
3 dl di panna,
120 g di zucchero,
3 tuorli,
120 g di cioccolato fondente,
30 g di fecola,
1/2 baccello di vaniglia.

Preparazione:

Mescolate la fecola con poco latte diluito con qualche cucchiaiata d’acqua. Portate a ebollizione il latte con la panna e lo zucchero dopo aver messo nel tegame la vaniglia. A ebollizione avvenuta amalgamatevi la fecola diluita e lasciate sul fuoco per 1 minuto. Incorporate a poco a poco i tuorli rimescolando con una frusta. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato e unitelo alla crema dopo aver tolto il baccello di vaniglia.

Crema alla vaniglia

Ingredienti:

1,5 dl di latte,
1 baccello di vaniglia,
1,5 dl di panna,
3 tuorli,
40 g di zucchero.

Preparazione:

Fate bollire il latte con il baccello di vaniglia; eliminatelo e aggiungete la panna liquida. Portate a bollore,

quindi levate dal fuoco. Mescolate senza sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporatevi accuratamente il miscuglio di panna e latte; filtrate I composto e versatelo in una teglia foderata di carta da forno.
Cuocete la crema per circa un’ora e 20 minuti in forno a meno di 100 °C. Tenetela in frigo per 3-4 ore, prima di utilizzarla.

Crema di burro

Ingredienti:

200 g di burro,
100 g di zucchero,
40 g di zucchero a velo,
3 tuorli.

Preparazione:

Lavorate a ungo il burro, appena ammorbidito, con lo zucchero per ottenere un composto spumoso. Montate tuorli con lo zucchero a velo. Con delicatezza incorporate a questo composto quello di burro così da ottenere una crema liscia e omogenea.

Crema pasticcera

Ingredienti:

4 tuorli d’uovo
gr. 100 di zucchero (4 cucchiai colmi)
un pezzetto di buccia di limone o una stecca di vaniglia
gr. 60 di farina bianca (2 cucchiai colmi)
mezzo litro di latte
una noce di burro facoltativa.

Preparazione:

In una pentola sbattete per circa 5 minuti con un mestolo  di legno, i tuorli d’uovo, lo zucchero e la buccia di limone; unite quindi la farina passata al setaccio e, a poco a poco, il

latte freddo. Cuocete la crema a fuoco basso, sempre mescolando, e lasciatela bollire 5 mm. Togliete la buccia di limone.
Appena tolta la crema dal fuoco, unitevi il burro.Io non lo metto mai ,voi fate come volete. Mentre la crema si raffredda, rimescolatela di tanto in tanto, per impedire che si formi la pellicina in superficie. Questa crema si usa per farcire torte, bignè, ecc.

 

Crema Chantilly

Ingredienti per 6 persone:
750 ml di panna freschissima
3 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
Per decorareviolette candite o altro
Preparazione:
Un’ora prima di preparare la crema, mettete la panna in frigorifero nella stessa ciotola in cui la
monterete: il segreto della buona riuscita sta infatti nella temperatura della panna. In estate vi converrà addirittura montarla ponendo la ciotola in un recipiente pieno di ghiaccio.
Montate la panna con le fruste elettriche e, quando ha raggiunto la giusta consistenza, unite lo zucchero a velo mescolato alla vanillina, facendolo cadere da un piccolo setaccio e incorporandolo adagio, per non smontare la chantilly. Conservate in frigorifero e, al momento di servire, decorate con le violette candite.

Crema di nocciole

Ingredienti:

tre tuorli d'uovo,
sei cucchiai di farina,
mezzo litro di latte,
7 cucchiai di zucchero,
la scorza di un limone ,
150 g di nocciole spellate e tritate finemente.

In un pentolino lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero, diluendo piano piano con il latte unite due o tre scorze di limone per poi toglierle alla fine.
Ponete il pentolino sul fuoco e a fiamma bassa con un cucchiaio di legno cominciate a mescolare fino al farla rapprendere senza farla bollire, toglietela dal fuoco e unite a piccole dosi le nocciole tritate finemente e ancora calda togliete le bucce di limone e mettete la crema in una ciotola per farla raffreddare.
Con la crema di nocciole potete farcire torte, bignè cannoli ecc. ecc.