"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
800 g di fesa di tacchino
una carota
una costola di sedano
una foglia d’alloro
un ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
rosmarino vino bianco
aglio sale, pepe.
Preparazione:
Legate la fesa di tacchino con I spago da cucina per darle una forma regolare. Portate a ebollizione un litro circa di acqua leggermente salata con la carota, il sedano, l’alloro e prezzemolo legati in
un mazzetto, Rosolate la carne in una casseruola con l’olio, un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio. Salatela, pepatela, spruzzatela di vino e unite il brodo preparato; appoggiate un foglio di carta da forno, coprite con un coperchio e fate sobbollire per circa un’ora.
Togliete la carne dal recipiente, trasferitele su un tagliere e lasciatela intiepidire. Se vi piace, nappatela con una salsa al basilico preparata frullando un ciuffo di foglie di basilico con una zucchina tenera cruda, un cucchiaio di pinoli, sale e qualche cucchiaio di olio.
Questa carne è ottima servita fredda. Avvolgetela stretta in un foglio di alluminio e tenetela in frigo per 30 minuti.
700 g di petto di tacchino in un pezzo solo
2 cucchiai di senape rustica
30 g di gherigli di noce
una cipolla
un mestolo brodo
un ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale
Preparazione:
Sminuzzate i gherigli di noce; tritate separatamente il prezzemolo lavato e la cipolla sbucciata e tenete tutto da parte. Spalmate con la senape il pezzo di tacchino in modo da coprirlo uniformemente. Fate soffriggere la cipolla in una casseruola con I olio, appena comincia a prendere colore, adagiatevi la carne e fatela rosolare, girandola con 2 palette, in modo che prenda un colore dorato uniforme su tutti i lati. Bagnate il tacchino con il brodo, insaporite con una generosa presa di sale, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per circa 50 minuti girandolo spesso. Aggiungete le noci e il prezzemolo 5 minuti prima del termine di cottura. Togliete l’arrosto dal fuoco, lasciatelo intiepidire, affettatelo e servite coperto con il suo fondo di cottura.
Ingredienti per 6 persone:
1 cipolla 1 carota
1 costa di sedano
sale, pepe
600 gr di petto di tacchino
1 lime, coriandolo
basilico 1 tuorlo
100 ml di olio
1 scatoletta di tonno al naturale
Preparazione:
Lavate e pelate la cipolla, la carota e il sedano, poi tagliateli a dadini. Fate bollire 1,51 di acqua salata, unite la dadolata e portate a ebollizione. Aggiungete il petto di tacchino, coprite e lasciate cuocere a
fuoco lento per 45 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare nel brodo di cottura.
Lavate bene il lime poi asciugatelo, grattugiate finemente la scorza e spremete il succo. Lavate e asciugate il coriandolo e il basilico, mettete da parte un paio di foglie di ciascuno e tritate finemente le altre. Tenete da parte 125 ml del brodo del tacchino.
Sbattete il tuorlo in una terrina, versate l’olio a filo e poi incorporatelo col frullatore a immersione fino a ottenere una maionese densa e cremosa. Scolate il tonno e frullatelo col brodo di tacchino. Unite alla maionese la purea di tonno, la scorza di lime, il coriandolo e il basilico, insaporite con sale, pepe e i cucchiaio di succo di lime.Affettate il petto di tacchino, disponetelo su un piatto e ricopritelo con la salsa tonnata. Guamite con foglioline di cerfoglio e basilico e servite.
Ingredienti per 4 persone:
1 petto di tacchino da 800 gr circa
1 porro, 2 carote
1 mazzetto di rucola
250 gr di ricotta 1 uovo
200 gr di salsiccia sale pepe
3 peperoni rossi
300 gr di cipolle
250 ml di vino bianco secco (o brodo vegetale)
Preparazione:
Incidete il petto di tacchino su uno dei lati lunghi apritelo a libro sul tagliere.lavate, e mondate le verdure tagliatele a dadini. e asciugate la tritatela finemente.
mescolate la ricotta, l’uovo salsiccia, incorporate il porro, le carote e la rucola e insaporite il ripieno con sale pepe a piacere. Accendete il forno a 180 salate e pepate la spalmate il ripieno e arrotolatela legandola con spago da cucina. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a strisce larghe 1 cm circa. Pelate le cipolle e tagliatele a strisce della stessa larghezza. Mescolate in una teglia i peperoni, le cipolle e il vino, insaporite con sale e pepe e aggiungete il rotolo di tacchino. Mettete la teglia sul ripiano inferiore del forno a 160 °C; cuocete la carne e le verdure per 50 minuti, poi servite.
Ingredienti per 4 persone:
600 g di fesa di tacchino 2 arance,1 limone, 1 pompelmo, 4 cucchiai di panna, 20 g di burro farina,1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, sale pepe
Preparazione:
Tagliate la fesa di tacchino a bocconcini possibilmente di uguali dimensioni, passateli in un velo di farina e teneteli da parte. Affettate la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con il burro. Aggiungete
la fesa di tacchino ridotta a bocconcini e rosolateli nel condimento, girandoli da ogni parte, in modo che prendano un colore dorato e uniforme. Salateli, pepateli, bagnateli con il succo filtrato di tutti gli agrumi, coprite e lasciate cuocere la carne a fiamma dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versate la panna sui bocconcini e lasciateli sul fuoco, a recipiente scoperto, fino a quando il fondo di cottura si sarà addensato. Regolate di sale e pepe e completate con il prezzemolo tritato. Spegnete e servite subito ben caldo.
Ingredienti:
un tacchino di 4-5 kg,
due mele, due pere,
200 g di prugne secche snocciolate,
250 g di castagne lessate,
5 dl di vino bianco,
300 g di salsiccia,
200 g di carne di vitello tritata,
una cipolla, quattro fette di pan carrè,
salvia e rosmarino,
60 g di grana padano grattugiato,
uno spicchio d'aglio, due foglie di alloro,
40 g di burro, sale pepe in grani.
Tagliate le mele pere e prugne a tocchi e fatele macerare per uno ora nel vino con l'alloro e quattro grani di pepe. Soffriggete la
cipolla tritata in una padella con il burro, aggiungete la salsiccia sgranata, rosolate e unite alla frutta scolata. Mescolate la carne tritata con il mix di salsiccia, il pan carrè sbriciolato, metà delle castagne tritate, il grana e un po' di salvia e rosmarino tritati, sale pepe.
Farcite il tacchino con il ripieno, cucite le aperture, salatelo e sistemato in una teglia con l'aglio e gli aromi rimasti e infornate a 170° per tre ore e mezzo, bagnate spesso con il vino di macerazione e unite le castagne rimaste a metà cottura.
N. B. Quando acquistate il tacchino date la preferenza al tacchino femmina che raggiunge al massimo 4 kg di peso e a carni più morbide e succose.
