"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
Un panettone da 750 g ,
500 ml di panna fresca ,
5 dl di latte,
4 tuorli,
40 g di farina,
65 g di zucchero semolato,
20 g di zucchero a velo,
un baccello di vaniglia,
2 cucchiai di granella di nocciole,
40 g di scaglie di cioccolato fondente,
un cucchiaio di brandy.
Per guarnire piccole decorazioni
di zucchero,
zucchero a velo.
Preparazione:
Portate a ebollizione il latte, con la vaniglia e toglitelo dal fuoco. Sbattete i tuorli con lo zucchero finché sono chiari, unite la farina setacciata e il latte.
Cuocete la crema poco meno di un minuto, fatela raffreddare mescolando ogni tanto. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela poco alla volta alla crema fredda.
Dividete la crema in due, unite a una il cioccolato e le nocciole e all’altra il liquore.
Tagliate il panettone in 3 fette orizzontali e farcitele con le creme.
Guarnite la calotta con le decorazioni e spolverizzate di zucchero a velo.
É un dolce tipicamente Calabrese molto ricercato per la sua squisitezza,sapori che rievocano il passato visto che la ricetta è antichissima e viene preparato nel periodo natalizio.
Ingredienti per 6 persone:
250 g. di farina 00, 100 g. di zucchero, 100 g. di miele, 5 g. di ammoniaca, 50 g. di mandorle triturate, 10gr. di canditi, 10 g. di cacao, 80 g. di acqua, due bustine di vaniglia, un po' di cannella in polvere. 400 g. di cioccolato fondente per glassare
Preparazione:
Collocate la farina a fontana su un tagliere e impastate con lo zucchero, il miele ed il resto degli ingredienti, formate una palla copritela un tovagliolo lasciate riposare per circa 10 minuti, stendete la pasta con il matterello e ricavatene delle strisce larghe 12 cm e alte 4 mm. Dividete le strisce in tanti pezzi e a forma di rombo, impastate i ritagli e ricavatene altri rombo.
Rivestite con carta forno la piastra del forno e disponetevi sopra le sussumelle cuocete in forno a 180° per 15 minuti circa. Fate raffreddare e glassate la parte superiore con cioccolato fondente fuso, oppure con una glassa di zucchero.
Ingredienti:
150 g di zucchero,
50 g di farina 00,
25 g di cacao in polvere,
una tavoletta di cioccolata al latte,
50 g di cioccolato bianco sciolto bagnomaria,
zucchero a velo,
PER LO SCIROPPO:
50 g di zucchero,
150 ml acqua
quattro cucchiai di Cointreu,
PER LA CREMA ALL’ARANCIA
50 g di burro morbido,
115 g di zucchero a velo setacciato,
la scorsa grattugiata di un'arancia,
un cucchiaio di Cointreau.
PER LA CREMA AL BURRO
un cucchiaio di cacao in polvere,
un cucchiaio di acqua bollente,
85 g di burro,
175 g di zucchero a velo setacciato,
50 g di cacao in polvere setacciato.
Scaldate il forno a 200° e coprite di carta forno una teglia di 20 x30 cm. Lavorate a Crema le uova nello zucchero con il frullino elettrico e unite la farina setacciata con il cacao. Mescolate con cura quindi stendete il composto sulla teglia imburrata.
Infornate per 8- 10 minuti. Togliete il dolce al forno, arrotolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo fate sciogliere lo zucchero in un pentolino con acqua e lasciatelo bollire due minuti. Aggiungete il liquore e togliete dal fuoco.
Srotolate il dolce e staccate delicatamente la carta forno. giornate uniformemente di sciroppo.
Preparatela Crema all'arancia lavorando a Crema il burro con il frullino elettrico e incorporando tutti gli altri ingredienti.
Stendete la crema sul dolce e arrotolatatelo ancora. Preparate la Crema al burro stemperando il cacao nell'acqua bollente. Fate raffreddare, in un'altra terrina lavorate Crema il burro e incorporate a poco a poco lo zucchero a velo e il cacao. Tagliate un quarto del rotolo e disponetelo obliquo accanto allo rotolo più lungo, al quale lo attaccherete con della Crema il burro.
Spalmatela sul tutto il dolce e passate la sua che per creare un effetto corteccia d'albero. Passate un coltello affilato sulla tavole di cioccolato al latte e ricavate tante scaglie arrotolate, che applicherete su tronchetto.
Decorate le estremità del dolce sonno spirali di cioccolato bianco, simili ai cerchi chiari dei tronchi di legno. Si polverizzate infine il che con le zucchero a velo servite.
Ingredienti:
500 g di farina,
400 g di zucchero,
200 g di mandorle dolci tostate,
sei tuorli, quattro uova,
una noce di burro,
un cucchiaio di scorza di arancia grattugiata,
una bustina di vaniglina,
mezzo cucchiaino di lievito per dolci,
latte, pizzico di sale.
Preparazione
Montate le uova e i quattro tuorli in una terrina con lo zucchero e poi impastateli insieme alla farina setacciata con il lievito, il burro fuso, la scorza di arancia, la vaniglina, e il sale.
Lavorate bene la pasta, finché risulterà liscia quindi incorporate le mandorle intere cercando di distribuirle in modo uniforme in tutto l'impasto. Scaldate il forno a 180° dividete la pasta i lunghi filoncini aiutandovi con un po' di farina se l'impasto dovesse risultare morbido
Un'idea veramente divertente per i piccoli golosi, eccovi la ricetta per preparare una ghiotta cassetta fatta con il panettone per la gioia dei bambini e non solo.
Procedimento:
Ricavate dalla mollica di un panettone la forma di una casetta di circa 12 x 8 di base e 12 di altezza, praticate due tagli obliqui sulla parte alta in modo da sagomare il tetto, che ricoprite con un rettangolo di marzapane di
color rosa.
Spalmate le pareti di glassa si acquista già pronta, e applicatevi dei biscotti, formate le finestre con triangoli di marzapane, velateli di confettura e attaccatevi dei confettini colorati al cioccolato, se volete fare la base di appoggio per la cassetta potete usare un disco di pan di Spagna, e decoratela secondo la vostra fantasia, oppure ispirandovi all'immagine della foto.
Ingredienti:500 g di mandorle,300 g di zucchero,un’arancia per livellare il croccante,carta forno.
Lavate le mandorle poi buttarle in una pentola d’acqua bollente per pochi minuti,così da poterle spellare serve a facilitare l’operazione poi tagliatele nel senso della lunghezza aiutandovi con un coltello . Ponete sul fuoco un tegame con 300 g di zucchero e scioglierlo, mescolando con un mestolo di legno, fino a quando avrà assunto un bel colore ambrato e sarà diventato lucido . Unire a questo
punto le mandorle tagliate e mescolarle molto bene con lo zucchero ormai diventato color miele , quindi togliere il tegame dal fuoco e versate il composto sul piano di lavoro precedentemente foderato di carta forno .poi con l'aiuto dell’arancia ben pulita schiacciate la superficie del croccante in modo da dare al croccante lo spessore desiderato, poi prima che il croccante si indurisca tracciate sul croccante con un coltello delle linee per poi un’volta indurito e raffreddato potete spezzare e sistemare in un vassoio.
150 g di miele,
mezzo litro di latte,
40 g di lievito di birra,
un pizzico di sale,
750 g di farina, tre uova,
20 g di burro,
20 g di pan grattato,
una bustina di zucchero a velo.
Preparazione:
Mettete il miele in una ciotola, unitevi poco alla volta il latte tiepido e amalgamate accuratamente; aggiungete il lievito di birra, fatelo sciogliere e insaporite con un pizzico di sale. Ponete la farina al centro
della spianatoia e unitevi poco alla volta il composto. Lavorate l’impasto, come se si trattasse di pasta da pane, finché non compariranno delle bolle di lievitazione; copritelo con un canovaccio e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per 1 ora. Imburrate una tortiera oppure la placca del forno, spolverizzatela di pangrattato e ponetevi l’impasto, dandogli una forma a cupola. Fate cuocere in forno, a 200, per circa 1 ora. Togliete il dolce dal forno, fatelo raffreddare, spolverizzatelo di zucchero a velo e servite. Il pane al miele è ottimo anche molti giorni dopo la preparazione.
250 g di burro,
500 g di farina 00,
quattro tuorli,
150 g di zucchero,
un pizzico di sale,
un cucchiaio di rum,
mezza bustina di lievito per dolci,
200 g di cioccolato in scaglie.
Per la preparazione:
Eccovi un' allegra e divertente idea, che piacerà sicuramente ai vostri bambini, e cioè dei biscottini da appendere all’albero di Natale,per creare subito l’atmosfera di festa, in modo originale e goloso.
Prepararli non è difficile, se volete qualcosa di sbrigativo potete utilizzare la pasta frolla già pronta, da ritagliare nelle forme natalizie che preferite, ricordatevi solo di praticare un piccolo foro infilate nei dolcetti ancora crudi un
LE ORIGINI, e la ricetta.
Cosa dire di questa bellissima ricetta, Tenuta da sempre segreta ! e mai svelata neanche nei libri di ricette, è un dolce tradizionale di Soriano Calabro, e Serra san Bruno.Il dolce ha origine antichissime è un intreccio tra storia e leggenda tramandata negli anni da padre in figlio in generazioni.
La leggenda ne assegna la diffusione ad un monaco misterioso, apparso all’improvviso e sparito nel nulla,che li avrebbe offerti generosamente ad una popolazione contadina e povera come quella di soriano.
Per la storia invece , l’introduzione dei mostaccioli si attribuisce ai monaci certosini del centro di S. Stefano in Bosco vicino Serra S. Bruno.Poi ai Domenicani del convento appunto di S. Domenico , sorto nel 1510 che hanno insegnato , sostenuto tra gli artigiani locali l’arte pasticcera, fiorente tra il 600 ed il 700 infatti tante sono di svariate forme riprodotte dai ( mastazzolari) cosi detti quelli che lavorano con le mani un comune impasto.
Le idee che poi vengono trasformate in immagini fantastiche , espressione di vita quotidiana, di oggetti comuni, di leggende, sono simboli del fluire del tempo , della superstizione, di miti di ricorrenze e di culto.
Forme libere , gruppi di animali, figure umane, e religiose.
Una collezione delle forme classiche di questi speciali biscotti è raccolta presso il Museo di Palmi ,il Museo nazionale delle arti e mestieri di Roma. In ogni caso incerta è l’origine dei mostaccioli , forse araba, anche se il nome deriva dal latino “mustacea” antica focacceria nuziale, o forse magno -greca.
Insomma questi fantastici biscotti sono presenti in tutte le fiere, e le sagre della Calabria, arrivano anche in Basilicata, Campania, Sicilia in nord Italia , all’estero,e ovunque risiedono emigrati profondamente legati alla propria terra,ai riti , alle feste patronali, al gusto e al fascino, che con il loro profumo e il loro essere possono trasmettere anche a notevole distanza, ed ora,passiamo alla ricetta , che cercherò di descriverla al meglio , almeno questa e quella che faccio io, con questo non voglio essere presuntuosa ho dirvi che la mia ricetta e come quella industriale , comunque sia , ha me vengono abbastanza buoni
LA RICETTA
Ingredienti:
MIELE, FARINA 00 q.b. , ACQUA
Setacciate la farina sulla spianatoia, e versatevi una parte di acqua ,e tre di miele, sciolto a bagnomaria di inverno se è cristallizzato. D’estate si scioglie a freddo. Si amalgama il tutto con la farina ,
il miele funziona da dolcificante ed ha proprietà di ammorbidire la pasta che non deve risultare ne troppo molle e ne dura altrimenti può compromettere la buona riuscita dei mostaccioli, poi aiutandovi con un po’ di farina, per lavorare la pasta e i vari pezzi dal piano di lavoro .
Per poter realizzare le varie forme ,semplicemente con le mani ,si possono fare diverse figure come pesci, gallo, cavallo, aquila, elefante, palme, esse, paniere con fiori, corolla intrecciata,ecc.
Unico elemento decorativo dei pupazzi è la carta stagnola a piccoli pezzetti di colore diverso come rosso, verde, o argento.Una volta completate le forme adagiatele su delle teglie unte di olio oppure su teglie antiaderente.
I tempi di cottura sono comunque in funzione allo spessore della forma quindi possono variare per le forme più piccole minore sarà il tempo di cottura,per quelle più grandi in generale la cottura e di 20 minuti circa a 180° gradi ,finche diventino dorate in superficie, e importante la cottura a calore moderato per evitare spaccature o lesioni che rendono il prodotto antiestetico,conseguenza proprio delle temperature troppo elevate.
A cottura ultimata i biscotti si lasciano poi raffreddare, senza farli piegare, o spezzare.
Poi si avvolgono in cellofan per consentire al prodotto croccantezza, e una buona conservazione nel tempo.
Infatti si possono conservare per parecchi mesi.
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di sale
100 g di farina
1 cucchiaino di lievito
30 g di pinoli
per la copertura:
50 g di zucchero di canna
olio per friggere
Mettete in una terrina uovo, zucchero di canna e sale; mescolate con una frusta, dopodiché aggiungete le polveri e i pinoli. Mescolate con una spatola di gomma poi continuate a lavorare la pasta con le mani, raggruppandola.
Stendetela su una spianatoia ben infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 7 mm. Tagliatela a listarelle, dopodiché arrotolatele. 
Quando inizierà a bollire, buttate i croccantini, rigirateli per qualche minuto nel caramello, poi trasferiteli su un vassoio e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente
prima di servirli in tavola. A piacere,si possono sostituite i pinoli con le arachidi tostate.
