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giovedì 31 gennaio 2013

Soufflè alla vaniglia

a soufflè alla vaniglia.jpgPer i giorni più allegri dell’anno, quelli del carnevale, sulle vostre tavole non possono mancare i soufflè, ve ne propongo una alla vaniglia,molto gustoso.

Ingredienti:
500 g di latte,
200 g di zucchero,
160 g di burro,
125 g di farina,
6 uova,
1 bustina di vanillina,
1 limone,
zucchero a velo.

Portate a ebollizione il latte con 100 g di zucchero. In una piccola casseruola riscaldate 125 g di burro,unite e tostate leggermente la farina, versate il latte e cuocete, fino a quando il composto si stacca dai bordi, appena diventato tiepido aggiungete uno alla volta i tuorli di uova ,gli albumi montati a neve, il limone grattugiato e la vaniglia.
Imburrate gli stampi da soufflè, cospargendoli con zucchero rimasto, riempiteli con il composto e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti.
Estraete i soufflè dal forno e serviteli cosparsi di zucchero a velo.

sabato 25 febbraio 2012

Soufflé di pomodori

soufflé di pomodori,soufflè,pomodori,ricette con i pomodori,ricette di cucina,uova,ricette di cucina,ricette,Ingredienti per 4 persone:

gr 700 di pomodori ben maturi, gr 150 dl farina bianca, gr. 150 di burro, 4 uova, poche foglioline di basilico, un pizzico di zucchero, noce moscata, sale, pepe.

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori. Passateli al passo più fine del mulinello, quindi aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per ottenere il volume di mezzo litro. Salate molto moderatamente, pepate, correggete l’eventuale asprigno con un pizzico di zucchero e profumate con una grattugiatina di noce moscata e con 

foglie intere del basilico (che poi toglierete), Ponete al fuoco il composto e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo lavorate il burro ammorbidito insieme alla farina. Quando vedrete i primi accenni di ebollizione del passato, schiumatelo, poi, lontano dal fuoco, incorporatevi il burro lavorato. Amalgamate con cura il composto per renderlo liscio, omogeneo e consistente, riportatelo sul fuoco e, mescolando, fategli di nuovo prendere l’ebollizione. Ai primi sbuffi, lontano dal fuoco, incorporate prima i tuorli delle uova, poi gli albumi montati a neve. Trasferite il composto in uno stampo imburrato e infarinato e ponetelo in forno a 180° per 25/30 minuti. Il soufflé sarà pronto quando, gonfiandosi, avrà superato i bordi del recipiente, Portatelo in tavola immediatamente.

Più semplici e di piacevole effetto i piccoli soufflé presentati «dentro» i pomodori. Preparateli tagliando e scavando quasi tutta la loro polpa dei bei pomodori grossi, maturi e rotondi Poneteli in forno qualche momento per ammorbidirli. Tritate la polpa asportata e incorporatevi una piccola besciamella densa, 2 tuorli d’uovo e i rispettivi albumi montati a neve. Riempite i pomodori e cuoceteli 20 minuti in forno.

 

mercoledì 14 ottobre 2009

Soufflè di castagne

Soufflè di castagne.jpgIngredienti:


500 g di castagne, 60 g di burro, 90 g di zucchero, quattro uova, una bustina di vanillina,3 dl mezzo di latte, un cucchiaio di rum, 100 g di cioccolato fondente, zucchero a velo, sale.


Lavate le castagne e cuocetele in acqua per circa 15 minuti, poi scolatele, poco alla volta e sbucciatele. Rimettete a cuocete in un quarto di litro di latte con un pizzico di sale.
Quando saranno ben tenere scolatele, passata la setaccio e pesatene 300 g.
Lavorate 50 g di burro molto morbido con 80 g di zucchero, finché il composto sarà

mercoledì 21 gennaio 2009

Soufflè con piselli

sufflè con i piselli.jpgNota: gli albumi ben montati sono importantissimi per una buona riuscita della ricetta perché permettono al soufflè di gonfiarsi.
Ingredienti:
80 grammi di Emmental grattugiato,
1 bicchiere di latte,
3 uova,
100 g di piselli in scatola,
30 g di burro,
100 g di pangrattato,
noce moscata,
sale, pepe.

Versate il latte in una scodella, unite il pangrattato, e il burro sciolto a

bagnomaria, l’emmental grattugiato, i tuorli, un pò di noce moscata, una presa di sale , e una manciata di pepe. Mescolate bene gli ingredienti , unite i piselli lavati e sgocciolati. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima, poi incorporatevi delicatamente agli altri ingredienti, con un movimento dal basso verso l’alto per non smontarli. Imburrate uno stampo da soufflè, trasferitevi il composto livellatelo e passatelo in forno già caldo a 180° per 40 minuti senza aprire il forno durante la cottura, altrimenti il soufflè si ammoscia. Una volta pronto , levatelo dal forno e servitelo subito.