Linguine alle fave

Questo è il periodo giusto per consumare le fave perché di stagione,ma non solo l’ho sapevate che le fave fresche sono gli unici legumi del tutto privi di grassi, al contrario , vantano un elevato contenuto di proteine vegetali che si integrano in modo perfetto con quelle dei cereali.

Ingredienti:

350 g di pasta formato  linguine,
1 kg di fave, 1 scalogno,
30 g di pecorino fresco,
brodo vegetale,
3 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Sgranate le fave ,scottatele per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata,scolatele e appena saranno tiepide, privatele dalla pellicina.
In una padella possibilmente  antiaderente, fate appassire lo

scalogno tritato con un cucchiaio di olio qualche cucchiaio di brodo. Unite le fave, salatele,bagnate con un mestolo di brodo caldo e fate stufare per circa 20 minuti ,bagnando se necessario con qualche cucchiaio di brodo  caldo.
Mettete metà delle fave nel bicchiere del frullatore con un cucchiaio di olio, pepate azionate l’apparecchio e riducete in purè. Trasferitelo nella padella con le fave intere e unite la quantità di brodo necessaria per avere una salsa cremosa.
Cuocete ora le linguine in acqua salata, rovesciate nella padella con il sugo, condite con il pecorino, l’olio rimasto e lasciate sul fuoco qualche istante.  

 

 

Caserecce con cozze e fave

Ingredienti:
320 g di pasta tipo caserecce, 2,8 kg di cozze, 700 g di fave fresche oppure 200 g di fave surgelate, 2 dl di vino bianco secco, un ciuffo di prezzemolo tritato, origano q.b. Uno spicchio d’ aglio, una cipolla, quattro cucchiai di olio di oliva, un pizzico di peperoncino piccante, sale pepe.

 

Mettete in ammollo le cozze in acqua fredda salata per tre ore, cambiate spesso l’acqua, pulitele e lavate . Pelate e schiacciate l'aglio.
In una padella fate scaldare due cucchiai di olio, unite le cozze, l'aglio e il vino con il prezzemolo e il pepe, mettete il coperchio fatta aprire i molluschi.
Scolate le cozze e Sgusciatele. Filtrate il loro fondo di

cottura, sbucciate le fave fresche privandolo dal baccello e scottatele per tre minuti in acqua bollente salata, scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua fredda corrente, ora privatele dalla pellicina che le ricopre.
Tritate la cipolla in una padella, fate scaldare il resto dell'olio e soffriggete la cipolla e le fave.
Irrorate con il liquido delle cozze rimanente e fateli saltare. Unite le cozze il peperoncino e l’origano e servite.

 

Tagliatelle con le fave

Ingredienti:

500 g di tagliatelle fresche all’uovo, 1 kg di fave, 300 g di passata di pomodoro,80 g di pancetta affumicata in i fetta, 2 cipollotti,2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, peperoncino, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione:

Sgranate le fave, scottatele in una casseruola con acqua bollente per 1-2’, scolatele e privatele della pellicina che le riveste. Tagliate la pancetta a listarelle. Private i cipollotti della radice e della parte verde, 

tritateli piuttosto tini e soffriggeteli in una padella con 5 cucchiai d’olio e la pancetta. Unite le fave lessate e cuocete per altri 5’ a fuoco dolce. Aggiungete la passata di pomodoro e 1 pezzetto di peperoncino, mescolate bene, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per 20’, mescolando ogni tanto e regolando di sale verso la fine della cottura.

Lessate le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata portata a ebollizione con l’olio rimasto, scolatele al dente, trasferitele in una ciotola, conditele con il sugo preparato, cospargetele con il prezzemolo e mescolate, Servitele subito ben calde, accompagnandole con il grana.

 

Cannelloni alle Fave

Ingredienti:
250 g di sfoglia fresca di lasagne,
300 g di fave fresche o congelate sgusciate,
200 g di ricotta,
1 uovo,
40 g di grana padano grattugiato,
200 ml di besciamella pronta,
6 filetti di acciuga sott’olio,
50 g di mandorle,
20 g di pecorino grattugiato,
burro per la pirofila,
sale pepe.

Preparazione:

Lessate le fave, scolatele e passatele al passaverdura,raccogliete la purea in una ciotola e unitevi la ricotta, l’uovo e il grana grattugiato, mescolate bene e regolate di sale pepe.

Scottate le foglie di pasta in acqua salata e stendetelo su un telo pulito. Tagliate ciascuna in 2 quadrati e farciteli con il ripieno utilizzando un cucchiaio o una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.
Arrotolate i quadrati di pasta intorno al ripieno e trasferite i cannelloni in una pirofila imburrata.
Frullate la besciamella con metà delle mandorle e le acciughe e versatela sui cannelloni, cospargete la superfice con il resto delle mandorle tritate e il pecorino. Infornate a 200° e fate gratinare per circa 30 minuti.

Fave fresche al guanciale

Ingredienti per 4 persone:

1,3 kg di fave fresche
80 g di guanciale
un cipollotto
un dl di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Pulite il cipollotto, affettatelo molto fine e fatelo appassire a fuoco dolce in una casseruola con un filo d’olio.
Tagliate a dadini il guanciale, unitelo al soffritto e lasciatelo rosolare per 5 minuti circa, a calore moderatamente vivace, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le fave sgranate e, se volete renderle più digeribili, anche spellate, salatele leggermente, bagnatele con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo, versate qualche cucchiaio d’acqua calda e proseguite la cottura per altri 15 minuti, o finché le fave saranno tenere, ma ancora croccanti. Mescolate spesso e, se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo, unite ancora un poco d’acqua calda. Al termine, regolate di sale e insaporite con una macinata di pepe. Servite le fave calde.

Bucatini al Limone con Favette.

Ingredienti:

500 g di bucatini,
due zucchine,
un cipollotti,
300 g di fave sgranate,
2 dl di panna fresca,
un limone,
due cucchiai di vino bianco,
40 g di parmigiano reggiano grattugiato,
30 g di burro, sale, pepe.

Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele prima a fette nel senso della lunghezza, poi a striscioline e infine a dadini. Pulite il cipollotto, tagliatelo sottile e stufatelo in una padella con il burro.
Unite le zucchine e le fave, salate, mescolate e versate un

mestolino di acqua calda e cuocete coperto per cinque minuti.
Mescolate in una casseruola il vino con il suo e la scorza di limone grattugiata, la panna e il parmigiano pepate e cuocete su fiamma bassa per sette-otto minuti.
Salate e spegnete, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, insaporite nella padella con le verdure e unite la salsa al limone.