Pane Carasau

Il pane carasau conosciuto anche  come  Carta da Musica, è uno dei prodotti identificativi della cultura gastronomica della Sardegna. composto da una sfoglia sottilissima, si produce con la farina di Grano Duro, acqua, sale e lievito. La ricetta è semplicissima,buona è leggera .

Pane carasau

Ingredienti: kg 1 di farina di semola di grano duro, 5oo ml di acqua, 14 gr di lievito di birra, 10 gr di sale    

   

In una ciotola abbastanza capiente sciogliere il lievito in poca acqua  tiepida il sale quindi unite i liquidi alla farina e amalgamate fino ad ottenere un composto morbido, liscio. Prelevate dalla pasta 6 pezzi e adagiateli sulla spianatoia ,avvolgendoli con un panno lasciando lievitare per 3-4 ore.
stendete e con il matterello delle sfoglie sottili del diametro di circa 40 cm e spessore 2-3 mm. Disponete le sfoglie sulla teglia leggermente infarinata con semola di grano duro. Infornare in forno caldissimo per pochi minuti fino a che i pezzi non si gonfino da sembrare un pallone.
toglieteli dal forno rapidamente e con l’aiuto di un coltello a lama dentellata staccare la parte superiore da quella più basso così da ottenere due sfoglie da ogni pezzo infornato.
adagiate i pezzi su teglie e infornare di nuovo in modo da seccare i pezzi e renderli  friabili e croccanti.

 

Filoncini alle olive

Ingredienti:

600 g di farina per pane più quella necessaria per lavorarla,
200 g di olive verdi denocciolate,
12 g di lievito di birra fresco,
60 g di olio extravergine d'oliva, sale.

Sciogliete il lievito in 50 g di acqua tiepida, disponete la farina a fontana mettete al centro lievito sciolto, 2,5 dl di acqua e l'olio e impastate per almeno 15 minuti, unendo 12 g di sale, fino a ottenere una pasta lisci elastica.
Fate riposare la pasta ottenuta in un luogo tiepido, dopo averla incisa con un

taglio croce e coperta con un telo infarinato, fino a quando sarà raddoppiata di volume.
Sgonfiate l'impasto con le mani, poi incorporate le olive. Ricavate dalla pasta delle palline da 50 g e fate scivolare su un piano in modo da ottenere dei filoncini, che lascerete lievitare ancora 30 minuti su una foderata con carta forno dopo averli coperti con un telo infarinato.
Cuocete in fine filoncini per cinque minuti a 240° poi abbassate a 210° e cuocete per altri cinque 10 minuti serviti filoncini freddi.

 

 

 

Pane Arabo

Ingredienti:
800 gr. di farina manitoba,400 gr. di farina 0,600 gr. di acqua,2 cucchiaino di zucchero,20 gr olio extravergine di oliva,30 gr. di lievito di birra,2 cucchiaini di sale,40 gr. di semola di grano duro per spolverizzare.

Collocate la farina a fontana e al centro, unite il lievito sciolto in acqua tiepida e  lo zucchero  unite man mano la farina con il sale unendolo per all'ultimo per non far contatto con il lievito. Impastare bene fino ad ottenere una bella pasta e proseguire quindi per renderlo morbido ed elastico, questo servirà per ottenere un bel pane soffice, e tenero
il procedimento è un po' difficoltoso e si effettua così:

prendere l'impasto e darete gli la forma di  un cordone,sollevarlo prendendolo con una mano e sbatterlo con forza sul piano. Piegate quindi l'impasto che si sarà allungato in modo da formare nuovamente il cordone  scuotetelo ancora poi
Formarete una palla con l'impasto, e mettetela  in una ciotola di porcellana  spennellatela  con olio. Avvolgetela  con pellicola trasparente e mettere in luogo tiepido a lievitare per circa un'ora o due
Ora prendete l'impasto e sul tavolo da  lavoro cosparso di farina spartite in sei parti uguali. Tirate con l'aiuto di un matterello tirate la sfoglia di circa 2 cm  spolverizzate sopra e sotto con la semola. Sistemarle ben distaccate su una teglia ricoperta di carta forno,coprire con pellicola trasparente o con un canovaccio e lasciate lievitare un'altra volta per trenta minuti.
Infornare a 200° precedentemente riscaldato  e cuocere per circa 10 minuti.

Pane Bolognese

Questo  pane  Bolognese e molto  gustoso sia mangiato da solo che inzuppato nel latte,nel e nel cioccolato caldo, eccovi la ricetta 

Ingredienti:

500 g di Farina di grano,
180 g di  Zucchero a velo,
180 g di Burro,
70 g di Zibibbo,
50 g di Pinoli tritati grossolanamente
30 g di Cedro candito a piccoli pezzi
8 g di Cremor di tartaro,
4 g di Bicarbonato,
2 Uova,
1dl di Latte,

Mescolate lo zucchero con la farina e collocatela sulla spianatoia; al centro praticate una buca mettetevi  il burro, le uova e il latte, tiepido con le due polveri,appena dentro  , vedrete che cominciano a fermentare.
Impastate il tutto finché il tutto sarà morbido e  omogeneo , a questo punto unitevi  i pinoli, i canditi e l'uva. lavorate bene la pasta in modo da far amalgamare bene tutti  gli ingredienti
Con l’impasto ottenuto formate due pani a forma di navetta alti poco più di un dito, spennellateli col rosso d'uovo e Cuocete il pane a forno già caldo a 180 gradi per circa un’ora.

Pane Casereccio

Ingredienti:
500 g di farina 00,
500 g di farina di grano duro,
40 g di lievito di birra,
sale q.b.
acqua calda q.b.

Stemperate il lievito in acqua calda, fino a farlo sciogliere. Mettete la farina con il sale sulla spianatoia formando una conca, versatevi il lievito sciolto, e dell’altra acqua tiepida incominciate a impastare il tutto finché la pasta diventa liscia e compatta , mettete l’impasto così ottenuto in una terrina capiente e coprite con un panno.

Fate lievitare finché raddoppia di volume per un’ora abbondante.
rilavorate l’impasto dividete l’impasto in 5 parti , con ognuna formate una palla e trasferitele sulla lastra del forno foderata con carta forno.
Lasciate lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 20 minuti, poi con un coltello affilato incidete la superficie creando una grata.
Cuocete nel forno preriscaldato per 25-30 minuti (elettrico e a gas 210-220°C ) (ventilato 200-210)

Pizza di polenta ai funghi

Ingredienti:

una confezione di farina per polenta precotta,
600 g di funghi misti tra porcini e finferli,
una mozzarella di bufala,
uno spicchio d'aglio,
un mazzetto di prezzemolo, e i due rametti di dragoncello,
olio extravergine d'oliva, sale.

Preparate la polenta secondo le istruzioni della confezione della farina precotta ungete con un goccio di olio una teglia da 24 cm, versatevi la polenta e stendetela sul fondo e sui bordi con l'aiuto di un cucchiaio, cercate di stendere la polenta il più velocemente possibile perché raffreddandosi si indurisce. Scaldate il forno a 200°. Nel frattempo pulite i funghi, privateli dalla

parte terrosa del gambo, strofinateli con un telo umido e riducete a fettine, sbucciate là l'aglio schiacciatelo e lasciatelo dorare in una padella antiaderente con quattro cucchiaini d'olio.
Avendo cura di non tagliare i funghi troppo sottili perché poi dopo averli distribuiti sulla pizza devono passare anche in forno e rischiano di diventare troppo secchi.
Eliminate l'aglio, dall’olio e unite i funghi e una presa di sale, mescolateli, copriteli e cuoceteli a fiamma bassa per 5-6 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri cinque minuti, aggiungendo il prezzemolo e il dragoncello tritati fini, togliete dal fuoco.
Distribuite i funghi sulla polenta, completate con la mozzarella tagliata a dadini e cuocete la pizza in forno per 15 minuti circa o finché la mozzarella si è sciolta servite la caldissima.

 

Pizza di Patate, Arrotolata (Calabrese)

Ingredienti:
400 g di farina 00,
250 g di patate bollite,
15 g di lievito per pizza,
3 cucchiai di olio d’oliva,
sale,
3 uova,
fette di pancetta,
caciocavallo,
2 uova sode.

Impastate la farina con le patate bollite e schiacciate,il lievito l’olio le 3 uova intere e il sale. Lasciate lievitare l’impasto per circa un’ora quindi stendete la pasta in modo che risulti alta mezzo dito.
Coprite con pancetta,caciocavallo e uova sode, arrotolate e cuocete in forno riscaldato a 180° per mezz’ora, sfornate e servite.  

Pagnotta di zucca

Ingredienti: 1 kg di farina tipo manitoba, 800 g di zucca già pulita, ma ancora con la buccia, due bustine di lievito di birra disidratato o 50 g di lievito di birra fresco, zucchero, 2,5 dl di latte sale.

Cuocete zucca e tagliate a fette di 4-5 cm di spessore e disponila sulla placca foderata con carta forno, mettetela in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo sciogli lievito di birra e un cucchiaio di zucchero in di 1 dl di acqua tiepida aggiungi 100 g di farina e mescola fino ad ottenere un panetto morbido. Copri con un telo e fai lievitare per un'ora.
Elimina la buccia dalle fette di zucca e passatele al passaverdure, in modo da ottenere un purè.

Fai l'impasto mescolate, mescola in una ciotola la farina rimasta con il purè di zucca, dispone il composto a fontana sulla spianatoia. Versa al centro il latte e il panetto lievitato mescola con la forchetta poi con le mani inizia a impastare. Aggiungi un cucchiaio di sale e continua a lavorare la pasta, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Se necessario, unisci ancora farina trasferisci il panetto in una ciotola incidila a croce, coprite e lasciatela lievitare per due ore.
Riprendete la pasta lavorala  per qualche istante e forma un pane ovale. Sistemano sulla placca foderata con carta forno e fai lievitare ancora per un'ora. Con un coltello affilato fai un'incisione, nel senso della lunghezza e due incisioni trasversali.
Mettete a cuocere il pane in forno già caldo a 190°-200° per 45-50 minuti servirò con salumi e formaggi freschi.

N:B: se l'impasto dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere qualche un cucchiaio di farina. Nel caso invece fosse troppo asciutto puoi unire qualche cucchiaiata d'acqua tiepida.

Pizza con Stracchino e Pancetta

Ingredienti:x 4 persone
800g di pasta da pane,
400 g di stracchino o crescenza,
6 fette sottili di pancetta affumicata,
100 g di spinaci da insalata,
4 foglie di salvia,
olio d’oliva,
sale ,pepe.

Scaldate il forno a 220°. Stendete la pasta da pane in una sfoglia rettangolare, disponetela in una teglia da pizza di 22x30 cm, unta con 2-3 cucchiai  d’olio e lasciatela riposare per 15 minuti. Nel frattempo tagliate le fette di pancetta affumicata a pezzetti di 4-5 cm, e fateli saltare in un padellino senza condimento per un paio di minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi.
Riducete a pezzetti lo stracchino e spezzettate le foglie di salvia.
Distribuite il formaggio e la salvia sulla pasta e cuocete in forno per 15 minuti, poi unite gli spinaci, salati e pepati, e la pancetta e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti servite la pizza tiepida tagliata a quadretti.

 

 

Mezzaluna con Spinaci Feta e Tonno

Ingredienti: 600 g di pasta per pizza, 400 g di spinaci surgelati, oppure 600 g di spinaci freschi, 200 g di feta, 200 g di mozzarella, 160 g di tonno al naturale sgocciolato, o rigano, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Mettete gli spinaci in un tegame con  un mestolino di acqua e un pizzico di sale, copriteli e cuoceteli  finché ci saranno ben ammorbiditi. Quindi scolateli strizzateli bene tra le mani e poi tritateli grossolanamente con un coltello.
Dividete la pasta in due parti e stendete con il matterello formando due dischi di mezzo centimetro circa di spessore. Distribuitevi sopra gli spinaci, la feta sbriciolata la mozzarella sminuzzata e il tonno a scaglie.

Condite con un filo di olio, un pizzico di origano e uno di sale e una manciata di pepe, piegate la pasta sulla farcitura in modo da formare due calzoni a mezzaluna.
Mi raccomando distribuite la farcitura solo su una metà del disco di pasta, lasciando scoperto e esternamente un bordo di 2 cm, premette bene sulla pasta senza tirarla altrimenti rischiate di strapparla oppure di assottigliarla troppo.
Sigillando i bordi di pasta schiacciandoli con una forchetta di legno infarinata o con i polpastrelli e cuocete calzoni inforno già caldo a 200° per 15 minuti.
Cospargete e i calzoni con una manciata abbondante di pepe e servitene mezzo a porzione.

 

Focaccine alle Olive con Taleggio

Per fare un invito confidenziale, per stare in compagnia questa è l’occasione giusta per offrire ai vostri ospiti queste focaccine rustiche, molto gustose.

Ingredienti:
200 g di farina,
30 g di olive nere e
30 g di olive verdi snocciolate,
1 cucchiaino di lievito istantaneo,
200 g di taleggio,
qualche foglia di insalata a scelta,
2 cucchiai di olio d’oliva,sale.

Scaldate il forno a 200°. Nel frattempo Versate la farina setacciata in una terrina,unite il lievito per torte salate,una presa di sale e 1 cucchiaio d’olio e cominciate a lavorare unendo acqua tiepida necessaria a ottenere una

pasta morbida e omogenea.
Aggiungete le olive, tritate grossolanamente con il mixer, e lavorate ancora per qualche istante, in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Dividete l’impasto ottenuto in 8 porzioni uguali e stendete in modo da ricavarne 8 dischetti del diametro di 6-7 cm.
Sistemate le focaccine in una teglia foderata con carta forno,spennellate con l’olio rimasto e cuocete in forno per 15 minuti circa, finché risulteranno leggermente dorate.
Tagliate le focaccine a metà, farcitele con una fettina di taleggio e mezza foglia di insalata e servite subito ben calde.

Focaccine al Latte Fritte

Ingredienti:
350 g di farina, più quella che serve per la lavorazione,
1 patata a pasta bianca,
40 g di lievito di birra,
2dl di latte,
50 g di burro,
un cucchiaio di zucchero,
olio per friggere, sale.

Lessate la patata con la buccia, pelatela e passatela nel passaverdura.

Mescolate la farina con lo zucchero e mezzo cucchiaino di sale e setacciate sulla spianatoia, formate la fontana versate al centro il lievito stemperato con un po’ di latte, la patata e il burro ammorbidito.
Impastate unendo man mano il resto del latte,formate con l’impasto ottenuto una palla, ungetela di olio e mettetela a lievitare in una terrina per mezz’ora.
Dividete l’impasto in 30 pezzi e appiattiteli con le mani sulla spianatoia infarinata, formando delle focaccine schiacciate al centro,lasciate lievitare coperte da un telo per altri 15 minuti, quindi friggetele in una padella co abbondante olio caldo per 4-5 minuti finche saranno dorate da entrambi i lati sgocciolatele su carta assorbente e servite calde con formaggi e salumi.

 

Focaccia con Pomodorini e Origano

Ingredienti:

Focaccia,
10 pomodorini a ciliegia,
olio,
origano.

Preparate e cuocete la focaccia come spiegato nella ricetta base. Intanto lavate e asciugate una decina di pomodorini a ciliegia, tagliati a metà e strizzateli leggermente per eliminare un po’ d’acqua di vegetazione.
Distribuiteli sulla focaccia, condite ancora con un filo di olio e origano e mettetela di in forno per altri 5-6 minuti.

 

Focaccia (Ricetta Base)

Focaccia  ricetta base

Se vi piace calda appena sfornata,preparatela in casa:
la ricetta e molto semplice. Una volta fatta è la base di tante golosità,infatti si può farcire in tanti modi

Ingredienti della ricetta tradizionale
500 g di farina,30 g di lievito di birra,
olio d’oliva, sale.

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, raccogliete la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale,fate al centro la fontana e versatevi il lievito e ancora dell’acqua tiepida,impastate energicamente fino ad ottenere una pasta morbida e compatta, incidetela a croce e lasciatela lievitare finché sarà raddoppiata di volume.
Lavoratela ancora, stendetela con le mani in una teglia unta di olio, picchiettatela  con le punte delle dita,spennellatela di olio, cospargendola con un po’ di sale grosso e cuocetela in forno a 220° per 20 minuti.

Snack Pizza

Ingredienti:
8 fette di pane carrè,
1 grossa mozzarella,
8 filetti di acciuga,
8 olive,
una noce di burro origano.

Mettete le fette di pane carrè in una teglia spalmate ogni fetta con il burro, e copritela con abbondante mozzarella affettata .Sovrapponete due filetti di acciuga su ogni “pizza” e spolverizzate di origano. Decorate con un’oliva, ponete in forno caldo per alcuni minuti.