Risotto alla salvia

Ingredienti:

300 g di riso superfino
30 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
qualche foglia di salvia
un bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
un litro e 1/2 di brodo vegetale
20 g di olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Tritate l’ aglio, fatelo appassire a fiamma bassa nell’olio, poi unite il riso, fatelo tostare, bagnate con

il vino, fatelo sfumare a fiamma viva, e unite la salvia tritata. Unite un mestolo di brodo bollente per volta e portate a cottura il riso sempre mescolando. Regolate di sale. A fine cottura, togliete dal fuoco, unite il burro e il parmigiano, coprite, lasciate riposare per un paio dì minuti, mescolate e servite subito.

Riso con peperoni e gamberi

Ingredienti:

2 porri, 2 peperoni
4 cucchiai di olio,
300 g di riso,un po’ di vino bianco,
un litro di brodo,
un filo d’olio,
uno spicchio d’aglio,
300 g di gamberi sgusciati,
prezzemolo tritato.

Preparazione:

Pulite i porri e affettate solo la parte bianca, pulite i peperoni e tagliateli a dadini,scaldate 4 cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire i porri, aggiungete i peperoni e il riso, alzate la fiamma e fate

tostare, mescolando per un paio di minuti . bagnate con il vino e lasciate evaporare,aggiungete un litro di brodo bollente, poco alla volta e portate il risotto a cottura.
Scaldate un filo d’olio in una padella, unite l’aglio tritato e 300 g di gamberetti sgusciati rosolateli, spruzzate con il vino e fatelo evaporare, salate unite tutto il risotto, insaporite con prezzemolo tritato mescolate e servite.

 

Risotto ai gamberi

Ingredienti:

500 g. di riso;
una noce di burro,
olio,
600 g. di gamberi sgusciati;
1/2 cipolla;
1/2 spicchio d'aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 litro e 1/4 di brodo di pesce
sale, pepe.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli in una casseruola con le con i gamberi e fateli rosolare in un po’ di olio e una noce di burro,diluite con il brodo . Ponete tutto sul fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, versate il riso, fatelo cuocerlo diluendo poco alla volta con il brodo. Cinque minuti prima del termine di cottura unite al risotto il prezzemolo lavato e tritato finemente. Servite il risotto ben caldo avendo cura che resti abbastanza morbido.

 

 

Risotto al Persico

Ingredienti:
1 cipolla,
3 cucchiai di olio,
30 g di burro,
300 g di riso,
mezzo bicchiere di vino,
6 dl di brodo,
4 filetti di pesce persico,
sale, pepe, 1 uovo,
pangrattato q.b.
50 g di burro.

Tritate la cipolla fatela appassire in una casseruola con l’olio e il burro,unite il riso e lasciatelo tostare, bagnando conil vino non appena sarà evaporato versate sul riso il brodo, fate riprendere il bollore coprite e passate in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Tagliate a listarelle il pesce persico cospargeteli di sale e pepe, passateli in un velo di farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
Fateli dorare in 50 g di burro per circa 8 minuti, suddividete il riso nei piatti conditelo con il pesce e servite.

 

risotto giallo,al gorgonzola e porri.

Ingredienti:
300 g di riso,
400 g di porri,
1 scalogno,
70 g di gorgonzola dolce,
1 bustina di zafferano,
olio di oliva,
2 noci di burro,
1 litro e mezzo di brodo vegetale
sale.

Riducete i porri a rondelle , fatele stufare con un mestolo di acqua, una noce di

burro e un pizzico di sale fate cuocere finché  tutto il liquido sarà assorbito.
Intanto fate soffriggere lo scalogno finemente tritato in un filo di olio,aggiungete il riso, portatelo a cottura unendo i porri, lo zafferano, precedentemente sciolto nel brodo caldo, a cottura ultimata salate quanto basta e fate mantecare il risotto con una noce di burro e il gorgonzola , servite subito.

 

Risotto al Cavolo Verza

Ingredienti:

350 g Riso
100 g Pancetta Affumicata
1/2 Cavolo Verza
1 Cipolla
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
30 g Burro
Formaggio grana
Brodo
Sale
Pepe

Affettare  il cavolo grossolanamente. Imbiondire la cipolla con il burro e la pancetta tagliata a dadini, aggiungete il cavolo, sale, pepe, un mestolo di brodo e far sobbollire per 15 minuti. Versare il riso, tostare, sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. A cottura ultimata aggiungere il grana e servire subito.

 

risotto alla cantonese

Ingredienti:
200 g di riso,
200 g di piselli sgranati,
120 g di prosciutto cotto a dadini,
4 uova,
1 cipolla piccola,
1 bustina di zafferano,
olio di oliva,
1 noce di burro,
sale, pepe , q.b.
 
In una piccola pentola fate saltare i piselli con la cipolla e l’olio per 4-5 minuti e metteteli da parte.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare, sbattete le uova con un pizzico di sale,pepe e versatele in una padella in cui avrete scaldato l’olio e con una paletta strapazzate energicamente.
Mettete nella padella con le uova, il burro, il riso lessato i piselli e il prosciutto cotto e fate saltare il tutto, lasciando insaporire per qualche minuto.
Regolate di sale a piacere e aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda, mescolate con cura.
Spegnete il fuoco e servite subito ben caldo.

 

Risotto Aromatico

Ingredienti:
300 g di riso,
4 pomodori,
4 zucchine,
200 g di formaggio a fiocchi,
1 cipolla,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 foglia di alloro,
1 bicchiere di latte,
origano,sale,
1 litro e mezzo di brodo.

Scottate i pomodori in acqua bollente,pelateli, eliminate i semi e tagliate a pezzi,metteteli in una casseruola con la cipolla tritata,l’alloro spezzettato, 4 cucchiai di latte e tre quarti di brodo.

Cuocete per qualche minuto, quindi unite le zucchine pulite e tagliate a rondelle, bagnate con il latte rimasto e portate tutto a cottura, mescolate spesso,finchè il avrà assorbito tutto il brodo.
Regolate di sale, intanto in una terrina, lavorate a crema il formaggio con il prezzemolo.
Una volta pronto, togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con il formaggio al prezzemolo Spolverate di origano e servite subito     

 

 

Risotto con i Ceci.

Ingredienti:

una scatola di ceci al naturale da 400 g,
tre quarti di litro di brodo,
una foglia di alloro,
due cucchiai di olio,
una cipolla,
320 g di riso,
prezzemolo, e aglio.

Sgocciolate i ceci, e frullatene un terzo in tre quarti di litro di brodo profumato con una foglia di alloro. In un

tegame rosolate i due cucchiai di olio una cipolla tritata e lasciatela appassire.
Aggiungete il riso cottura rapida, fatto l'insaporire per un minuto, bagnate poco per volta con il brodo frullato con i ceci e portate il riso a cottura mescolando di tanto in tanto.
Unite i ceci rimasti e il trito di prezzemolo e aglio, regolatevi sale pepate, togliete il risotto dal fuoco e servite.

Risotto al Sedano

Ingredienti:
300 g di riso per risotti,
2 scalogni,
4 pomodori secchi,
mezzo sedano verde,
mezzo bicchiere di vino bianco,
1 litro di brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato,
30 g di burro.

Sbucciate gli scalogni e tritateli fini,pulite il sedano e tagliatelo a fettine, tagliate a pezzettini i pomodori, se volete potete sostituire i pomodori  secchi con un cespo di trevisana tagliata a striscioline sottili.

Sciogliete il burro in una casseruola, unite le verdure e fate stufare con 2 cucchiai di vino bianco per circa 10 minuti.
Unite il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare per qualche minuto,bagnatelo con il vino rimasto, e quando questo sarà evaporato, portate a cottura il riso, unendo il brodo bollente poco alla volta, al termine della cottura spegnete il fuoco, e agiungete il parmigiano, mescolate e servite.

Risotto alla bottarga

Ingredienti:

4 cucchiai di olio,
1 cipolla,
1 cucchiaino di maggiorana essiccata,
320 g di riso,
1 dl di vino bianco secco,
1 litro circa di brodo,
250 g di zucchine con i fiori,
50 g di robiola,
80 g di bottarga.

Fate appassire nell’olio la cipolla tritata,e la maggiorana,unite il riso e fatelo tostare,bagnatelo con

il vino e fatelo evaporare.
Cuocete il risotto per circa 15 minuti, bagnandolo poco alla volta con un litro di brodo caldo e mescolando spesso.
Tagliate a rondelle le zucchine con i fiori e dividete questi ultimi a listarelle.
Cuocete le zucchine a vapore per 15 minuti,aggiungendo i fiori negli ultimi 5 minuti. Incorporate al risotto insieme a 50 g di robiola, cospargetelo con di bottarga a fettine e servite.

Curiosità sulla bottarga:

La bottarga,viene ricavata dalle uova di muggine (cefalo) o di tonno, salate, essiccate e lasciate stagionare, è stata valutata e elaborata da molte popolazioni, ma i sardi affinarono i metodi e i procedimenti di lavorazione del prodotto, e lo ressero ad essere, ancora oggi, un prodotto di prima qualità.
Non sperimentare questa ghiottoneria sarebbe un vero peccato.