Torta di Limoni

Ingredienti:

120 g di farina
50 g di fecola di patate
150 g di zucchero
60 g di burro,
50g di mandorle in polvere,
3 uova, 2 tuorli,
3 limoni non trattati,
zucchero a velo , sale.

Preparazione:

Fate fondere il burro e tenetelo da parte per farlo raffreddare,grattugiate la scorza dei limoni , poi spremetene 1 per ricavarne il succo. Montate a lungo le uova e i tuorli con lo zucchero, con le fruste elettriche fino a che saranno quasi diventate chiare e gonfie , unite la farina setacciata insieme con la fecola ,un pizzico di sale, le mandorle e il burro,la scorza e il succo dei limoni.  Mescolate  bene dal basso verso l'alto per non far smontare l'impasto. Versate l'impasto ottenuto in uno stampo da 18 cm a bordi alti foderato con carta forno, cuocetelo in forno caldo a 180° per 40 minuti,non aprite lo sportello del forno prima dei 40minuti per la prova stecchino altrimenti la torta si potrebbe sgonfiare.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare su  una gratella,poi spolverizzate di zucchero a velo,e decorate la superficie con delle sottilissime fette di limoni.

 

Torta farcita con crema limone

Ingredienti: Per la Torta

170 g di farina,
250 g di zucchero,
4 uova,
2 limoni (il succo e la scorza grattugiata),
1 pizzico di sale,
1 bustina di lievito,
1 bustina di vanillina

Preparazione:

 

Per la Crema al limone

Ingredienti:

250 g di zucchero,
100 g di burro,
3 uova,
3 limoni non trattati.

Crema:

Montate il burro con lo zucchero, unite le uova, la scorza grattugiata di 1/2 limone e il succo di tre. Cuocete a bagnomaria, sempre rimestando, fino quasi all’ebollizione. Spegnete e frullate il composto per ottenere una crema omogenea. Passatela al setaccio e, mentre raffredda, mescolatela ogni tanto così che non si formi la pellicola in superficie.

Torta:

In una terrina montate a crema, i tuorli d'uovo lo zucchero gradatamente la farina e al lievito, il succo e la scorza dei limoni e gli albumi montati a neve ben ferma.
Versate il composto in una teglia (cm 26 di diametro) e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti . Sfornate, fate raffreddare e cospargete di zucchero a velo, farcite con una crema al limone preparata in precedenza.

Torta farcita

Ingredienti:

1 pan di Spagna di circa 22 cm di diametro( acquistato pronto )
250 g di panna liquida da montare,
Crema pasticcera
Bagna,ciliegine candite,

PER LA CREMA PASTICCERA:
4 tuorli d’uovo,
g 100 di zucchero,
un pezzetto di buccia di limone
o una stecca di vanigliag
60 di farina 00
mezzo litro di latte.

In una casseruola sbattete con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero , e la buccia di limone unite quindi la farina setacciata e a poco a poco il latte freddo.
Cuocere la crema a fuoco basso sempre rimescolando, e lasciatela bollire per 5 minuti. Togliete la buccia di limone , appena tolta la crema dal fuoco lasciatela raffreddare , rimescolate di tanto in tanto per impedire che si formi la pellicina in superficie.

PER LA BAGNA:250 ml di acqua
250 ml di liquore ( a piacere ) limoncello o rum,
150 g di zucchero.2 fialette di aroma al rum,oppure limone secondo il liquore prescelto. 
Ponete in una pentola l’acqua con lo zucchero, e fatelo bollire per 5 minuti quindi allontanatelo dal fuoco per farlo raffreddare a questo punto aggiungete il liquore,e le fialette di aroma, rum o limone, tenendolo da parte per bagnare la torta.

Tagliate il pan di Spagna trasversalmente in modo da ottenere due dischi, mettete il primo disco su un piatto da portata, inzuppatelo leggermente con la bagna preparata in precedenza, versatevi sopra il primo strato la crema pasticcera.
Disponetevi sopra il secondo disco di pan di Spagna inzuppate anche questo con la bagna rimasta, decorate la torta con la panna montata livellate, e distribuite a fiocchetti con la siringa e ciliegine candite .

Torta crema limone

Ingredienti:
70 g di zucchero semolato,
il succo di mezzo limone,
2 dischi di pan di Spagna di 22 cm.
Crema di limone ( lemon-Cud ) q.b.
5 cucchiai di zucchero a velo,
succo di limone q.b.

Preparazione:

Sciogliete in un pentolino a fuoco basso 70 g di zucchero con 4 cucchiai di acqua e unite allo sciroppo il succo di mezzo limone.
Dividete in due dischi il pan di Spagna e bagnatene uno con metà dello sciroppo di zucchero e limone,poi spalmatelo con la crema di limone, coprite con il secondo disco e versatevi sopra lo sciroppo rimasto.
Incorporate 5 cucchiai di zucchero a velo e tanto succo di limone quanto basta ad ottenere un impasto abbastanza sodo.
Coprite la torta con la glassa al limone, decorate, se vi piace con lamponi e scorrette di limone e servite.

 

Torta Margherita

Ingredienti

(per 6 persone):
250g di farina 00,
5 uova,
280 g di zucchero,
250 g di burro,
200 g di fecola,
120 g di latte,
1 limone,
sale
zucchero a velo,
1 bustina di lievito,
1 bustina di vanillina.

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi incorporare il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Una volta che l'impasto è ben amalgamato unire farina, fecola, la vanillina,il latte, la scorza del limone grattugiata il lievito.
Montare le chiare a neve ferma con un pizzico di sale e unitele all'impasto delicatamente. Imburrare una teglia e infarinarla, versare il composto e cuocere in forno a 180 gradi per 45/50 minuti.
Sfornare la torta margherita, farla raffreddare e spolverizzarla con zucchero a velo oppure potete decorarla con una glassa al burro o panna montata e mandorle tritate,  prima di servirla.
Se invece intendete farcire la torta  lasciate raffreddare completamente.

Torta Farcita di Crema e Fragole

Ingredienti:
Tre dischi di pan di Spagna già pronti,

PER LA FARCIA: 150 g di zucchero, 40 g di farina, sei tuorli, mezzo litro di latte, una bustina di vanillina, scorza di un limone un cestino di fragole.
PER DECORARE: mezzo litro di panna da montare e un cestino di fragole.

1)Preparate la crema sbattete tuorli con lo zucchero e incorporatevi vanillina e la farina facendola cadere da un setaccio. Scaldate il latte con la scorza di limone e non appena accennerà il bollore, toglietela dal fuoco ed eliminate la scorza. Versate il latte caldo a filo sul composto di uova e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno.

2)Trasferite la crema in una casseruola e fatela cuocere su fiamma dolce, mescolando fino a quando si  è addensata,  fatela raffreddare.

3) nel frattempo lavate asciugate le fragole, eliminati i piccioli e tagliatele a fettine. Quando la crema è fredda  incorporatevi le fettine di fragola.

4) Montate la panna e lavate le fragole per la decorazione. Disponete un disco di pan di Spagna su un piatto e farcirtelo con la metà della crema con le fragole.
Coprite con un secondo disco di pan di Spagna e farcirtelo con la crema rimasta. Terminate con il terzo disco di pasta.

5) Servendovi di una spatola, ricoprite tutta la torta di panna montata e mettete la rimanente in una tasca da pasticciere. Fate cadere lungo la circonferenza della torta tanti mucchietti di panna, decorate con le fragole e mettetele in frigo fino al momento di servirla.

Crostata di Limone

Ingredienti:
300 g di pasta frolla,
3 limoni,
1 arancia,
120 g di zucchero,
2 cucchiai di fecola,
2 tuorli
4 biscotti secchi
burro e farina per la tortiera.

Stendete la pasta frolla e rivestite una tortiera di 24 cm circa imburrata e infarinata.

Punzecchiate la pasta fittamente, coprite e tenete da parte.
Scaldate il forno a 190°C.
Cuocete il guscio di pasta frolla per 15 minuti circa, fatelo intiepidire, sformatelo con precauzione senza romperlo e fate raffreddare bene.
Sbriciolate fini i biscotti e distribuiteli  sulla pasta frolla. Ricavate del succo dai limoni con l’arancia, filtratelo e mescolate in una casseruolina con zucchero, fecola e tuorli cuocete a fuoco moderato e sempre mescolando fino a quando la crema si sarà addensata. Fatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Versate la crema sulla pasta frolla e guarnite a piacere prima di servire.

 

Crostata golosa al limone

Ingredienti per la pasta frolla:

100 g di burro
75 g zucchero
250 g farina 00
1 uovo
un pizzico di sale
Farcitura:
150 g zucchero
100 g burro
100 g mandorle,sbucciate e in polvere
3 uova
2 limoni

Preparazione:
Per la frolla:
Lavorate lo zucchero con il burro e un pizzico di sale,unire l'uovo quando sarà ben mescolato,versate in una sola volta la farina e mischiate l'impasto con le mani , poi formate un panetto
Fate riposare a temperatura ambiente nel frattempo preparate la farcitura.

Lavorare le uova con lo zucchero,la buccia dei due limoni e il succo di mezzo limone. Quando sarà ben sciolto unite il burro fuso tiepido e le mandorle.
Stendete la pasta frolla e foderate con l’impasto una tortiera spalmata di burro e infarinata versatevi dentro la crema livellate bene la superficie e infornate a 180°x 30 minuti circa.

Torta Fiore farcita

Questa festosa, è strepitosa, torta fiore, può essere destinata per diverse ricorrenze, come: compleanni, onomastici, e feste in generale la sua forma particolare e ben adattabile ad ogni occasione.

 

Ingredienti:
Per la Torta

600 g di farina
500 g di zucchero
16 uova
la scorza grattugiata di 2 limone
2 bustine di vanillina,sale,
1 bustina e 1/2  di lievito per dolci
7-8 bignè già pronti, farciti con la crema pasticcera

E inoltre:
5 coppe di alluminio o acciaio per la torta

Per la crema Pasticcera: 8 tuorli d’uovo,
g 200 di zucchero,
qualche pezzetto di  buccia di limone
o una stecca di vaniglia
g 120 di farina 00
1 litro di latte.

Per la bagna:
500 ml di acqua
350 ml di liquore  rum,
10 cucchiai di zucchero. 2 fialette di aroma al rum,

Per decorare:
2 confezioni da 500 ml di panna da montare
colorante alimentare liquido, rosa,giallo e verde.
Preparazione:

Crema Pasticcera: Iniziate col preparare la crema pasticcera In una pentola mescolate con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero , e la buccia di limone unite quindi la farina setacciata e a poco a poco il latte freddo. Cuocete la crema a fuoco basso sempre rigirando, e lasciatela bollire per 5 minuti. Togliete la buccia di limone , solamente tolta la crema dal fuoco lasciatela raffreddare , mescolate di tanto in tanto per impedire che si formi la pellicina in superficie.

Per il pan di spagna:
Prima di preparare  la torta accendete il forno a 180° In una terrina con lo sbattitore elettrico lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale per favorire l’operazione , lavorate a lungo per  15 minuti circa fino ad ottenere un composto spumoso, ne vale la riuscita della torta. Incorporatevi ora la farina in piccole dosi sempre dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno. Mescolando con molta delicatezza unite,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina da ultimo unite il lievito. Versate il composto nelle 5 cupolette imburrate e infarinate. Collocatele in forno già caldo (180°) per circa 45 minuti. Spegnete il forno e lasciatevi le cupole per altri 5 minuti. Sfornatele, e lasciatele intiepidire prima di toglierle dagli stampi . lasciate che le cupolette siano fredde prima di essere farcite.

Bagna e decorazione:
mettete in una pentola l’acqua con lo zucchero, e fate sciogliere lo zucchero  quindi allontanatelo dal fuoco per farlo raffreddare a questo punto unite il liquore,e le fialette di aroma, di rum , tenendolo da parte per bagnare la torta.
Tagliate  le cupolette di  pan di Spagna orizzontalmente in modo da ottenere due dischi, ponete il primo disco su un piatto da portata, bagnatelo leggermente con la bagna preparata in precedenza  potete colorare la bagna se volete con del colorante alimentare liquido, a questo punto rovesciatevi sopra il primo strato la crema pasticcera.
Disponetevi sopra la cupoletta di pan di Spagna inzuppate anche questo con la bagna rimasta,disponete le cupolette farcite a ruota ,mentre al centro rimasto vuoto, sistematevi i bignè farciti con la crema pasticcera a questo punto non ci resta che decorare la torta con la panna montata ben ferma ,prelevate in due scodelle un po’ di panna montata nella prima scodella mescolate alcune gocce di colorante alimentare verde,mentre  nella seconda del colorante giallo, e la rimanente con il colorante rosa,ora distribuite la panna a  fiocchetti, spolverizzate su ogni fiore un pò di colorante in polvere rosa, come nella foto e mettetela  in frigo per 5-6 ore prima di servire.

Torta di Pasqua

Ingredienti:
80 g di farina,
70 g di fecola di patate,
100 g di zucchero,
5 uova,
1 bustina di vanillina,
1 cucchiaio di  liquore all’arancia,
4 cucchiai di confettura di lamponi,
250 g di zucchero a velo,
1 limone non trattato,
per decorare, qualche ovetto colorato, di cioccolato e
qualche violetta candita e canditi,sale.

Preparazione:

Montate con le fruste le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezzo limone per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Incorporate la farina, setacciata con la fecola e vanillina, e versate il tutto in uno stampo a cerniera di 18 cm foderata con carta forno.
Cuocete la torta in forno caldo a 180° per 40 minuti poi sformatela e lasciatela raffreddare, tagliatela orizzontalmente in 3 strati e farcite ognuno con la confettura, sciolta con il liquore, quindi ricomponetela su una gratella.
Mescolate lo zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone e 3-4 cucchiai di acqua fino ad ottenere una glassa omogenea.
Mettete una teglia sotto la gratella per non sporcare, versatevi sopra la glassa e distribuitela con una spatola. Decorate con gli ovetti e le violette e i canditi e lasciate riposare per30 minuti in un luogo fresco.

 

Torta della Nonna di Crema e Pinoli

Ingredienti:

470 g di farina, 175 g di burro, 365 g di zucchero, 70 g di pinoli, un uovo e sette tuorli, 7 dl  latte, due limoni non trattati, mezza bustina di lievito vanigliato, zucchero a velo, un pizzico di sale.

PER LA CREMA:

Portate il latte bollore con la scorza di limone. Montate cinque tuorli con 90 g di zucchero in una pentolino e incorporate 70 g di farina, diluite con il latte caldo filtrato e cuocete a fuoco basso, mescolando, fino ad ottenere una crema densa,unite 15 g di burro.

PER LA PASTA:
Lavorate la farina e il burro  rimasti con il lievito, lo zucchero rimanente e il sale per ottenere un composto sbriciolato,
Impastatelo con i tuorli che restano,l’ uovo e la scorza grattugiata del secondo limone, formate una palla copritela e tenetele in frigo per un'ora.
Stendete due terzi della pasta a uno spessore di cinque-6 mm e foderatevi uno stampo di 26 cm e rivestito di carta forno.
Bucherellatela e versatevi la crema. Stendete la pasta rimasta e ricoprite la superficie della torta, sigillando i bordi.
Cospargete con pinoli ammorbiditi per 10 minuti in acqua fredda e versatele sue la pasta. Infornate la torta 180° per 40- 45 minuti e servitela fredda cosparsa di zucchero a velo.

Torta Fiorita alla Panna

Ingredienti:

200 g di zucchero, 110 g di farina, 250 g di panna montata, il succo di mezzo limone, una bustina di vanillina, un cucchiaio di scorza di limone grattugiata, quattro uova, burro, sale.

PER DECORARE:
un albume, zucchero qb, qualche fiore di primula.

Preparate la decorazione: sbattete leggermente la albume e immergetevi per un istante i fiori di primula. Sgocciolatele e polverizzate le con zucchero. Lasciate asciugare per almeno due ore.
Scaldate il forno a 180° sgusciate le uova separando i tuorli dall'albume, mettete tuorli in una ciotola, aggiungete 120 g di zucchero e sbattete fino a quando diventa spumoso.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli ai tuorli. Aggiungete la vanillina, 100 g di farina fatta cadere da un setaccio nella scorza di limone mescolate il tutto delicatamente dal basso verso l'alto e poi rovesciate il composto in uno stampo di 22 cm di diametro imburrato infarinato.
Infornate il dolce e lasciatelo cuocere per

30 minuti circa, trascorso il tempo di cottura indicato, togliete il dolce dal forno, sformatelo su una griglia e fatelo raffreddare.
Quando la torta e fredda, dividete a metà in senso orizzontale. Mescolate lo zucchero rimasto con il succo di limone e con il composto pennellate la superficie di due dischi di torta.
Disponete un disco su un piatto da portata e farcitelo con la panna montata lo dette con il secondo disco con la parte zuccherata rivolta verso l'alto e polverizzate la superficie con lo zucchero decoratela con i fiori brinati e servitela.

 

 

Torta Anniversario

Questa torta l’ho preparata per l’occasione del 50^ anniversario di matrimonio, dei miei genitori.
Eccovi la ricetta che è molto semplice, naturalmente la decorazione con il Marshmallow Fondant  per le rosellinee i cuoricini questi le ho preparati il giorno prima ,per semplificare  un po’ tutto il lavoro,la ricetta della decorazione  la potete trovare su come decorare le torte su questo blog, comunque penso che il risultato sia stato abbastanza buono, con i complimenti da parte di tutti. Ora passiamo alla ricetta

Per il Pan di Spagna

Ingredienti:

12 uova freschissime
La scorza grattugiata di 2 limoni,
450 g di farina,
1 bustina e mezzo di lievito per dolci,
370  g di zucchero
2 bustine di vanillina,

Preparazione:

In una terrina con lo sbattitore elettrico lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale mi raccomando lavoratele a lungo fino ad ottenere un composto spumoso. per circa 20 minuti ,poi
incorporate gli altri ingredienti  usando un cucchiaio di legno  amalgamando il tutto con molta delicatezza , incorporate la farina setacciata ,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina in fine unite il lievito.
Versate il composto in  due stampi imburrati ed infarinati,uno di diametro 30cm e uno più piccolo di diametro 20  cm passate in forno già caldo (180°) per circa 45 minuti.
Spegnete il forno e lasciatevi il dolce per altri 5 minuti. Lasciatelo  intiepidire  Sfornatelo prima di toglierlo dalla teglia . Per farcirlo lasciatelo prima raffreddare completamente.

Per la Crema Pasticcera:

8 tuorli d’uovo,
g 200 di zucchero,
2 pezzetti di buccia di limone
o una stecca di vaniglia
g 120 di farina 00
1litro di latte.

In una pentola sbattete con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero , unite quindi la farina setacciata e a poco a poco il latte freddo, e la buccia di limone .
Cuocere la crema a fuoco basso sempre rimestando, e lasciatela bollire per 5 minuti. Togliete la buccia di limone , appena tolta la crema dal fuoco lasciatela raffreddare , rimescolate di tanto in tanto per impedire che si formi la pellicina in superficie.

PER LA BAGNA:

400ml di acqua
300 ml di liquore  rum,
6 cucchiai di zucchero. 2 fialette di aroma al rum,
un po’ di colorante alimentare rosso liquido

Bagna:

mettete in una pentola l’acqua con lo zucchero, e fate sciogliere lo zucchero  quindi toglietelo dal fuoco per farlo raffreddare a questo punto aggiungete il liquore,e le fialette di aroma, di rum , tenendolo da parte per bagnare la torta. Unite  un po’ di colorante alimentare rosso se volete dare un po’ di colore alla bagna altrimenti lo potete lasciare al naturale.

Assemblaggio della torta:
 
Tagliate il pan di Spagna trasversalmente in modo da ottenere due dischi, mettete il primo disco su un piatto da portata, inzuppatelo leggermente con la bagna preparata in precedenza   a questo punto versatevi sopra il primo strato la crema pasticcera.
Disponetevi sopra il secondo disco di pan di Spagna inzuppate anche questo con la bagna rimasta,ripetete la stessa operazione con il secondo pan di spagna più piccolo . componete la torta e spalmate tutta la superficie con la panna montata   livellate,bene  allineatevi le rosette che avete fatto in precedenza ,le rosette Marshmallow Fondant  marroni sono state colorate con cacao dolce in polvere i cuoricini e le altre con il colorante alimentare , lucidate le rosette con un pennellino imbevuto  leggermente con acqua ,decorate il tutto e ponete in frigo fino al momento di servire .
N.B Preparate la torta il giorno prima sarà più gustosa

 

Torta Compleanno

PER IL PAN DI SPAGNA (veloce )

INGREDIENTI:
300 g di farina
250 g di zucchero
8 uova
1 limone
1 bustina di vanillina,
mezza bustina di lievito per dolci
sale.

Con lo sbattitore elettrico in una terrina lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale per favorire l’operazione , lavorate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.
(Per incorporare gli altri ingredienti usate un cucchiaio di legno)
Rimestando con molta delicatezza , incorporate la farina setacciata ,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina da ultimo unite il lievito.
Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato,di circa 26 cm di diametro passate in forno già caldo