Gelato al mandarino

Ingredienti

6 mandarini, 100 g di zucchero in zollette,250 g di panna montata.

Preparazione:

 

Lavate accuratamente e asciugate i mandarini, quindi strofinate sulla scorza le zollette di zucchero in modo che questa ceda il suo profumo (assicuratevi che i mandarini non siano stati trattati .Tagliate quindi la parte superiore dei frutti e, aiutandovi con un cucchiaio, cercate di estrarre tutti gli spicchi, mantenendo 

intatta la scorza che dovrà servire come coppetta per contenere il gelato. Con la centrifuga o con un passaverdura estraete il succo dei mandarini e versatelo in un pentolino con le zollette di zucchero e 2-3 cucchiai d’acqua. Mettete sul fuoco e, mescolando, lasciate bollire per qualche minuto, fino a quando lo zucchero si sia completamente sciolto. Quindi lasciate raffreddare. Quando lo sciroppo è freddo, incorporatelo alla panna.  Versate nella gelatiera e fatela funzionare per circa 30 minuti; quando il gelato è pronto disponetelo nelle bucce di mandarino che nel frattempo avrete conservato in frigo. Lasciate riposare in freezer per mezzora prima di servire.

Gelato d’anguria

Ingredienti:

Dose: per 8-10 persone

Ingredienti: per ogni litro di polpa di anguria passata al setaccio: g. 100 d’amido per dolci
g. 200 di zucchero,
Un pizzichino di sale,
g. 50 di cioccolato fondente spezzettato
 g. 50 di zucca candita tagliata a dadini (o cedro)
 Pistacchi spellati (facoltativi)
Cannella in polvere.

Preparazione:

Tagliate  in due l’anguria, eliminate semi e filamenti e passate la polpa al setaccio; pesate il sugo ottenuto. In una casseruola amalgamate con un cucchiaio di legno l’amido, lo zucchero e il sale, versate il succo a poco a poco, sempre mescolando in modo che non si formino grumi; assaggiate e aggiungete, se lo desiderate, altro zucchero. Mettete sul fuoco e portate a

Bollore a fuoco basso, rimescolando in modo da passare sempre per il centro della casseruola. Appena il liquido si addenserà, togliete dal fuoco e, rimescolando di tanto in tanto, fate raffreddare.
Per far più in fretta mettete la casseruola in acqua fredda. Aggiungete quindi il cioccolato, la zucca e i pistacchi. Versate il composto in stampini bagnati e metteteli in frigo o in freezer per alcune ore. Al momento di servire, togliete il ‘gelato dagli stampini, mettete in coppette e spolverizzate con un pochino di cannella.

Sorbetto di menta

Ingredienti:
50 g circa peso lordo di menta fresca ben sana, 4 dl d'acqua equivalgono a 400 g, 180 g di zucchero.

Preparazione:

Lavate e sfogliate la menta, sgocciolate bene le foglie e frullatele con l'acqua, insistendo finché sono tritate minutamente.
Filtrate il liquido con un colino, premendo sulla menta col dorso di un cucchiaio per estrarre tutto il succo possibile.
Versate questo liquido e lo zucchero in una gelatiera con motore robusto, oppure riuniteli  in un recipiente, mescolando fino a quando lo zucchero non si è sciolto e trasformate questo composto in sorbetto.
Se volete potete realizzare questo sorbetto anche unendo alla menta del limone.
Procedete come per il sorbetto di menta sostituendo 1 dl cioè 100 g d'acqua con altrettanto succo di limone occorreranno più o meno 4-5 limoni.

 

Sorbetto di coca cola

Ingredienti per 4 persone

4 dl (400 g) di Coca-Cola
150 g di zucchero

Preparazione:

Versate i due ingredienti in una gelatiera con motore robusto; oppure riuniteli in un

recipiente, mescolate fino a quando lo zucchero non sia sciolto e trasformate questo composto in sorbetto mescolando dopo averlo fatto lievemente solidifinare nel   freezer  per 2 o 3 volte ,poi lasciate il composto nel  freezer  a solidificare definitivamente e servite

Sorbetto al Kiwi

Ingredienti
600 g di Kiwi
200 g di Zucchero
200 ml di Acqua
1 Albume

Preparazione
In un pentolino versate nell'acqua  lo zucchero, scaldate e fare bollire per 5 minuti a fuoco
Moderato Mescolate di tanto in tanto e, quando lo zucchero è completamente sciolto, spegnete e fate

raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo preparare un frullato con i kiwi che aggiungerete allo sciroppo quando si sarà raffreddato.Versare il composto in un contenitore e riponetelo nel congelatore per 30 minuti circa.
A questo punto unite l'albume d'uovo, mischiando delicatamente, e riponete nel congelatore per altri 20 minuti. Ripetere l' operazione per come minimo 3 volte.

Rotolo gelato

Ingredienti per 6 persone:

200 g di pan di Spagna rettangolare
10 albicocche
una manciata di foglie di menta
150 g di zucchero 
mezzo litro di latte
mezzo bicchiere di succo di frutta all’albicocca
3 tuorli

Preparazione:

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia e omogenea. Diluite con il latte tiepido e con il succo di albicocca, rovesciate

il composto nella gelatiera e preparate il gelato. Se non avete la gelatiera,rovesciate il composto in una vaschetta d’alluminio e fate rassodare  il gelato in freezer mescolandolo spesso perché non formi cristalli di ghiaccio.
Sistemate il pan di Spagna su un tagliere e spalmatelo con uno stato uniforme di gelato. Quindi allineate lungo il bordo più lungo del rettangolo 5 mezze albicocche, mettete al posto del nocciolo il gelato rimasto e chiudete con le restanti mezze albicocche. Sistemate qua e là qualche fogliolina di menta, arrotolate il pan di Spagna su se stesso, avvolgete il rotolo in alluminio e mettetelo in freezer per 2 ore. Servitelo tagliato a fette.

 

Brioches con gelato e panna

Ingredienti:

Quattro grosse brioches, 400 g di sorbetto di frutta, 200 g di cioccolato fondente, o di granella di cioccolato, panna q.b.una bustina di zucchero a velo.

Tagliatele le brioches nella parte superiore, esportandone la calotta, che terrete da parte. Svuotatele poi della mollica interna, lasciandone uno spessore di circa 2 cm.
Riempitele quindi con un sorbetto di frutta a palline, che potrete acquistare pronto, oppure preparare in casa.
Grattugiate il cioccolato fondente, spargete ora una  manciatina di cioccolato grattugiato sul

gelato di ogni brioches e chiudete queste ultime con le calotte asportate.
Mettete nel congelatore per un'ora, trascorso questo tempo , togliete dal congelatore e decorate con della panna montata, e qualche spruzzatina di liquore a scelta ,servite subito.

N.B. Se volete preparare voi le brioches guardate la ricetta base .

Sorbetto di fichi

I fichi sono molto dolci e per questo sorbetto occorre quindi meno zucchero: usatene inizialmente 120 g e assaggiate poi per regolarne la quantità. Se fosse troppo dolce, potete aggiungere del succo di limone. Per pelare i fichi staccate il picciolo e sollevate man mano lembi di buccia, tirandoli delicatamente verso la base e staccandoli piano.
Invece di usare un frullatore, potete passare i fichi pelati allo schiacciaverdure (disco a fori piccoli) o a un setaccio o colino di maglia non troppo fitta; aumentate un po’ la quantità iniziale e pesate poi 200 g di passato.

Ingredienti per 4 persone

250 g di fichi ben maturi
120-140 g di zucchero
2 dI (200 g) d’acqua

Preparazione:

Pelate i fichi, pesate 200 g di fichi pelati e frullateli con lo zucchero e l’acqua. Trasformate il composto in sorbetto utilizzando un contenitore da poterlo collocare in  freezer  ,dopo 2 o 3 ore mescolate il composto fate solidificare e con i lembi di una forchetta raschiate il composto,ripetete questo procedimento per almeno3 volte , oppure potete usare il metodo del frullatore frullando il composto solidificato per poi riporlo nuovamente nel  freezer  per terminare con la solidificazione finale, e sevite.

Sorbetto di fichi d'india

 

Ingredienti per 4 persone

700-800 g di fichi d’india
150 g di zucchero
2 dl (200 g) d’acqua

Preparazione:

Pelate i fichi d’India della grossa scorza; per evitare che nella pelle visi infili qualche piccola spina, che sarà poi molto difficile da togliere perché quasi invisibile, potete usare degli accorgimenti come, per

esempio, adoperare coltello e forchetta, oppure proteggervi le mani con guanti di gomma, eliminate i semi. Per far questo, il sistema più rapido è frullare la polpa con tutti i semi (il frullatore non li rompe) e passare poi il frullato a un colino di maglia non troppo fitta, mescolando bene con un cucchiaio; potete altrimenti passare la polpa al colino, un po’ per volta, premendo bene con il dorso di un cucchiaio e mescolando a fondo.
Pesate 200 g di passato e versatelo in una gelatiera con motore robusto unendo lo zucchero e l’acqua; oppure riunite gli ingredienti in un recipiente, mescolate fino a quando lo zucchero non sia sciolto e trasformate questo composto ìn sorbetto se non avete la gelatiera  ponete la vaschetta nel congelatore e rimestate il composto di tanto in tanto lasciate solidificare e servite. 

Semifreddo alle fragole

Ingredienti:

200 g di fragole,
quattro uova,
zucchero,
350 g di panna,
un pan di Spagna rettangolare di 350 g,
olio di mandorle,
zucchero a velo.

Sgusciatele uova mettendo i tuorli in una casseruola, in un altro recipiente mettete 150 g di zucchero semolato con 100 g di acqua e fate cuocere lo sciroppo finché bollirà e lo zucchero sarà sciolto completamente.
Togliete dal fuoco e versate lo sciroppo sul tuorli, molto lentamente, sbattendo con la frusta. Mettete

il recipiente su un bagnomaria e fate cuocere la crema, senza smettere di mescolare, fino all'inizio del bollore.
Toglietela dalla bagnomaria e continuate a sbatterla per farla raffreddare.
Montate la panna con due cucchiaini di zucchero a velo. Unitene un terzo alla crema di uova, poi incorporate un albume montato. Unite alla panna rimasta 200 g di fragole tritate grossolanamente.
Ungete di olio di mandorle uno stampo rettangolare da litro in mezzo. Versate sul fondo metà della crema gialla, posatevi sopra un rettangolo di pan di Spagna, su questo disponete la panna rosa, copritela con un secondo rettangolo di pan di Spagna e completate con la crema gialla.
Mettete il semifreddo in freezer per 4-5 ore, sfornatelo e decoratelo con le fragole rimaste.

Semifreddo alla ricotta (di Anna Moroni)

Ingredienti
400 g di Ricotta
50 g di Zucchero a velo
1 cucchiaio/i di Marsala
3 cucchiaio di Rum
3 Tuorli
200 g di Panna da montare
Per decorare:
q.b di Pistacchi tritati

Preparazione

Mischiate i tuorli con la ricotta, e lo zucchero a velo, il marsala, il rhum. dopo di che unite la panna

già montata(tenendone da parte qualche cucchiaiata per decorare, mescolando dal basso verso l'alto.
collocate il composto in uno stampo da plum-cake foderato con pellicola, o carta forno, e metterlo
in freezer per 2 ore. Quindi, sformarlo e decoratelo con ciuffetti di panna (tenuti da parte) e una spolverata di pistacchi sbriciolati.

Gelato di Ricotta

Ingredienti per 4 persone:

500 g di ricotta (dolce)
100 g di zucchero,
una bustina di vanillina,
cinque tuorli,
cinque cucchiai di Cognac.

Preparazione:

In una grossa terrina, mettetevi la ricotta con lo zucchero e la vanillina, quindi iniziate a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno e

proseguite finché non vedrete che il composto diventerà spumoso e  omogeneo. Allora unitevi, uno alla volta, i tuorli, sempre rimestando con lo stesso ritmo e senza stancarvi. Infine aggiungete il Cognac, anch’esso poco per volta, senza che l’impasto perda la sua compattezza liscia e compatta. A questo punto, prendete una vaschetta del freezer, foderatela con carta oleata, travasatevi il composto di ricotta e ponetelo in freezer a gelare per qualche ora, Avrete un gelato sbrigativo e di sicuro successo.

Semifreddo al cioccolato

Ingredienti per 6-7 persone

30 g di cacao amaro
30 g di zucchero «normale»
1 dl (100 g) d’acqua
300 g di panna
4 tuorli
120 g di zucchero al velo

Preparazione:

Riunite il cacao e lo zucchero aggiungendo l’acqua e mescolando bene per sciogliere tutti i grumi.

Fate cuocere piano, mescolando, finché la miscela accenna a bollire. Separatamente montate la panna e sbattete i tuorli con lo zucchero al velo. Mescolate energicamente il composto con il cacao a quello tuorli-zucchero, poi incorporate, delicatamente, la panna montata. Versate in stampi e mettete in freezer

N.B. Potete unire rum o altro liquore a piacere.

Granita al caffè e panna

Ingredienti per 4 persone:

150 g di zucchero semolato, due bicchieri
di acqua, quattro tazzine di caffè ristretto,
un bicchiere di panna,
30 g di zucchero vanigliato.

Preparazione:

Mettete lo zucchero in una casseruola con l’acqua e portate ad ebollizione. Togliete lo sciroppo dal fuoco ed incorporatevi quattro tazzine di

caffè molto forte, rimestando con un cucchiaio di legno; lasciate raffreddare completamente. Versate il composto nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 2-3 ore, rimestando ogni 30 minuti. Montate la panna a neve molto consistente, unendovi lo zucchero vanigliato. Trascorso il tempo convenuto. distribuite la granita in quattro bicchieri Mettete la panna in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella e decorate a piacere la superficie delle granite. Servite immediatamente.

Granita all'arancia

Ingredienti per 4 persone:

200 g di zucchero, un bicchiere di acqua,
400 g di arance, il succo di un limone.

Preparazione:

Collocate lo zucchero in una casseruola di smalto con l’acqua. Sbucciate le arance, togliendo soltanto la parte gialla della buccia. Tagliate le

bucce a listarelle e aggiungetele allo zucchero. Mettete la casseruola sul fuoco e lasciate bollire lentamente per 30 minuti, a fuoco lentissimo e a recipiente coperto. Fate raffreddare completamente lo sciroppo, poi passatelo in un colino, per togliere le bucce, e versatelo in una terrina. Unite il succo delle arance e il succo del limone. Passate il tutto al colino e aggiungetevi un bicchiere di acqua fredda. Travasate nelle vaschette dl ghiaccio e mettete in freezer per 2-3 ore, rimestando ogni 30 minuti. Trascorso il tempo stabilito, distribuite le granite in bicchieri  individuali e servite subito.

Granita all'albicocca

Ingredienti per 4 persone:

200 g di zucchero,
un bicchiere di acqua,
400 g di albicocche,
vanillina, il succo di un limone.

Preparazione:

Fate bollire, in una pentola smaltata, lo zucchero con ‘acqua, rigirando di tanto in tanto. Lavate le albicocche, snocciolatele e riducetele in pezzi

minuti; mettetele nella casseruola con lo sciroppo e fatele cuocere a recipiente scoperto e a fiamma bassissima per circa 30 minuti; quindi toglietele dal fuoco e fatele raffreddare totalmente. Passate la frutta al setaccio, con lo sciroppo di cottura, e raccoglietene il purè in una terrina, dove lo mescolerete con un pizzico di vanillina ed il succo di limone. Versate il composto nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 2-3 ore, rimestandolo con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti. Trascorso il tempo stabilito, distribuite le granite nei bicchieri e servitele subito.

Granita al pompelmo

Ingredienti per 4 persone:

ghiaccio, quattro arance,
due pompelmi,
un bicchiere di rum,
dodici amarene sciroppate

Preparazione:

Se avete il tritaghiaccio, inseritevi una ventina di cubetti di ghiaccio e tritateli; in caso contrario, ricorrete al vecchio sistema del canovaccio e

del pesta carne. Distribuite il ghiaccio tritato in quattro bicchieri (tumbier alto) da long-drink e su di esso versate, frazionandoli in parti uguali, il succo delle arance e dei pompelmi e il rum. Al centro di ciascuna granita sistemate se volete tre amarene. Tenete in freezer per 15 minuti, prima di servire.

 

Granita alla fragola

Ingredienti per 4 persone:

200 g di zucchero,
un quarto abbondante di acqua,
150 g di fragole,
il succo di un limone,
il succo di un’arancia.

Preparazione:

Portate ad ebollizione, in una pentola, lo zucchero con l’acqua, rimescolando di tanto in tanto affinché lo zucchero si sciolga bene. Togliete poi

lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente. Lavate le fragole, privatele del picciolo e passatele al setaccio di crine, raccogliendole in una terrina: unitevi prima il succo di limone e quello di arancia, mescolando accuratamente, poi lo sciroppo ormai freddo. Versate ora il composto, che avrete ben mescolato, nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per circa 3 ore; ogni 30 minuti rimestatelo con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo stabilito, distribuite la granita in quattro bicchieri e servitela subito.

Gelato alla liquirizia calabrese

Ingredienti:

Liquirizia in polvere 150 g
latte 350 g
zucchero 200 g
panna montata 400 g    

Preparazione:

Collocate sul fuoco un pentolino con il latte, lo zucchero, e la liquirizia e fate scaldare a fiamma bassa mescolando spesso,per far sciogliere la liquirizia  fate attenzione a non far bollire il latte , poi toglietelo dal

fuoco e fate raffreddare completamente prima di incorporare la panna montata, versate il tutto in un contenitore, mettetelo nel congelatore per circa un’ora servite guarnendo le coppette con confettini di cioccolato.

 

Rotolo gelato al tè verde con le nespole.

Ingredienti:
650 g di farina, tre uova, sei tuorli, 2,5 dl di latte, 2,5 dl di panna, un cucchiaio di tè verde, 165 g di zucchero, zucchero a velo, quattro nespole.

Preparazione:

Mettete in una casseruola il latte con la panna, aggiungete 50 g di zucchero e fate bollire. Montate quattro tuorli con 50 g di zucchero, versata a filo nel latte  e la panna bollente, mescolate e unite il tutto ponete  nella casseruola e cuocete la crema su fiamma bassa per 3-4 minuti senza farla bollire, fino a che vela il cucchiaio.
Montate i  tuorli rimanenti e le uova per circa cinque minuti in una terrina con 65 g di zucchero, in modo da

ottenere un composto molto chiaro spumoso.
Aggiungi la farina setacciata e amalgamate bene delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto.
Versa l'impasto in una teglia di 30 x 40 cm, rivestita con carta forno scuotetelo un po' e mettetelo in forno preriscaldato a 210° per 7-8 minuti.
Copri l'impasto cotto con un canovaccio pulito e umido e lascialo raffreddare.
Poi unisci il tè in polvere, mescola e lascia raffreddare. Versa la crema nella gelatiera e preparare il gelato secondo i tempi indicati, sbuccia le nespole elimina il nocciolo e taglia la polpa a dadini.
Quando il gelato e ben freddo  spalmatelo sulla pasta preparata, cospargilo con le nespole, arrotola il tutto, avvolgerlo nella carta da forno e trasferiscilo nel freezer per almeno un'ora. Polverizza il rotolo con zucchero a velo e servitelo tagliato a fette.