Gelato al cocco

Ingredienti
500 ml di Panna fresca
250 g di Zucchero
250 ml di Acqua
(250 g) Noce di cocco
Latte di cocco la quantità della noce
q.b di Latte intero

Preparazione

Riscaldate l'acqua ed unitevi  la noce di cocco grattugiata ed il suo liquido; spegnete prima
che possa bollire. Fatela raffreddare, poi filtrate e unite al liquido tanto latte fino a ottenere la quantità di un litro.

Unitevi la panna e lo zucchero; sistemate tutto in un contenitore e riporre nel freezer. Dopo 3 ore frullate il composto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea ora incorporatevi qualche pezzettino di cocco.

Torta soffice al cocco

Ingredienti per 6 persone:

190 g di farina, 120 g di cocco essiccato grattugiato, 180 g di zucchero ,1 bustina di lievito in polvere, 90 g di burro,1 uovo, 1,2 dl di latte, scorza di 1/2 limone non trattato, frutta candita

Preparazione:

Sciogliete 80 g di burro e lasciatelo raffreddare. Setacciate 180 g di farina in una ciotola con il lievito. Unite l’uovo sbattuto con il latte, lo zucchero, il burro fuso, la scorza di limone grattugiata e 100 g di cocco e mescolate bene.

Versate l’impasto in una tortiera di 22 cm unta con il burro rimasto e cosparsa con il resto della farina e cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti finché cioè la torta sarà ben dorata.

togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella. Sformatela, trasferitela su un piatto di portata e cospargetela con il cocco rimasto, decorando a piacere con pezzetti di canditi.

Sfogliatine di pesche con cocco

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di pasta sfoglia fresca 75 g
500 g di mascarpone
250 g di ricotta magra
succo di 1 cedro
100 g di zucchero a velo
50 g di farina di cocco
1 confezione di pesche sciroppate (850 ml)

Preparazione:

Stendi la pasta sfoglia su una teglia coperta dalla carta forno e tagliala in 12 rettangoli (dal 2x7cm); cuoci nel forno a 200 °C per 15 minuti. Falla freddare e poi taglia a metà i rettangoli nell’altezza.
Mescola accuratamente il mascarpone con la ricotta, il succo di cedro e lo zucchero a velo. Tieni da parte un cucchiaio di farina di cocco e unisci il resto alla crema. Distribuisci la crema con una tasca da pasticcere sulla parte inferiore delle sfoglie.
Scola bene le pesche, tagliale a fettine e disponile in fila sulla crema di mascarpone. Distribuisci sopra la farina di cocco rimasta e copri con l’altra parte delle sfoglie. Dai un tocco finale spargendolo zucchero a velo.

 

Castagnole al cocco

Ingredienti:

160 g di zucchero,
4 uova,
100 g di farina di cocco più
quella per spolverizzare
100 g di latte
1 bustina e mezza di lievito
400 g di fecola di patate
80 g di farina 00,

Preparazione:

In una capiente  scodella sbattete bene le uova con lo zucchero finché appaiono chiare spumose,
unite piano a piano tutti gli ingredienti e alla fine la farina, introducendone poca alla volta finché  otterrete

un composto ben compatto. Ora prelevate con un cucchiaio piccole dosi d’ impasto e friggetele in abbondante olio. Toglietele su carta assorbente da cucina per perdere l'olio in eccesso. Per ultimo spolverizzate con cocco grattugiato tenuto da parte.

Dolcetti di Pan di Spagna cioccolato e cocco

Ingredienti
1 pan di spagna rettangolare
farina di cocco q.b.
500 gr di cioccolato fondente
 
Ricetta semlicissima ma altrettanto gustosa per preparare degli ottimi dolcetti al cioccolato e cocco.
Preparazione

Per prima cosa prendete il pan di spagna, preparato in precedenza se volete potete aggiungere una manciata di  farina di cocco nell'impasto del pan di spagna  e infornandolo in uno

stampo rettangolare. Tagliate il pan di spagna in modo da formare dei quadratini. Poi sciogliete il cioccolato a bagnomaria e allungatelo con un po’ di latte in modo che risulti più liquido.
fate girare velocemente i quadratini così formati nel cioccolato e poi nella farina di cocco.
Ponete in frigo per circa un'ora. Servite decorando con fette di cocco fresco.

 

Crema di noce di cocco fresca

Questa crema viene preparata in modo simile al latte di cocco, ma il composto ottenuto è più cremoso. Serve per diverse ricette, di cui è un componente. Anche per preparare questa crema potete utilizzare il cocco essiccato,in  questo  caso verserete, invece dell’acqua, una tazza di panna liquida calda su una tazza di noce di cocco essiccata.

Ingredienti:

2 tazze di polpa di noce di cocco fresca
grattugiata
1 tazza di acqua calda

Preparazione:

Ponete in una terrina la polpa di noce di cocco fresca grattugiata. Versatevi sopra l’acqua calda e lasciatela riposare per circa trenta minuti. Raccogliete quindi la crema con un cucchiaio e ponetela su di un setaccio molto fine. Premete bene con un cucchiaio finché non l’avrete filtrata tutta, raccogliendola in una terrina.

Muffin al Cocco e Gocce di Cioccolato

Ingredienti

1 vasetto di yogurt al cocco
2 uova
300 g di zucchero
150 g di olio di semi
300 g di farina di cocco
450 g di  farina 00
1 bustina di lievito
100 g di gocce di cioccolato
1 pizzico di sale

Procedimento

Amalgamare bene tutti gli ingredienti prima le uova con lo zucchero poi unite lo yogurt man mano la farina e quella di cocco l’olio aggiungendo per ultimo il lievito e le gocce di cioccolato versare l’impasto nell’appositi pirottini di carta oleata. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti, o comunque fino a quando la superficie risulti dorata (vale sempre la prova dello stecchino)

 

Tiramisù al cocco.

Ingredienti:

450 g. savoiardi
450 ml di latte
150 g. farina di cocco (cocco grattugiato secco)
250 g. mascarpone
250 ml di panna
4 uova (solo tuorli)
cacao amaro q.b.
6 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Mettere la farina di cocco a bagno nel latte per 2 ore. Scolare la farina e conservare il latte. Montare 3 tuorli con 3 cucchiai di zucchero fino a quando saranno chiari e soffici ed aggiungere continuando a montare il cacao già miscelato ad un cucchiaio di zucchero.
Unire poi la farina di cocco colata molto bene e la panna montata con un cucchiaio di zucchero unitevi il mascarpone. Bagnare i savoiardi ad uno ad uno nel latte e metterli in fila in una pirofila formando uno strato. Coprire i savoiardi con metà della crema ottenuta livellandola, fare un altro strato con i savoiardi e finire con uno strato di crema.
Guarnire con farina di cocco asciutta e decorare con cacao amaro. Tenere in frigo per 12 ore prima di assaporarlo.

 

 

Torta di banane e Cocco

Ingredienti:

Per la Base:
120 gr di zucchero,
80 gr di burro,  un uovo,
150 gr di farina,
1/2 cucchiaino di lievito, sale.
Per la Farcia:
180 gr di cocco disidratato,
una bustina di vanillina,
80 gr di zucchero,
2 uova, 2 banane.

Preparazione:

PER LA BASE :
mescolate lo zucchero con il burro sciolto, unire l’uovo la farina, il lievito, il sale e formare una specie di palla di pasta frolla. distendere in una teglia rettangolare foderata di carta forno e cuocere in forno per

15 minuti a 180 gradi.
Nel frattempo amalgamate il cocco con la vanillina, lo zucchero e le uova. Se risulta troppo secco aggiungere un po’ di panna o latte.
levate la base della torta dal forno affettate le banane a rondelle e distendete sulla torta ancora calda facendole entrare un po’ nella pasta.  Ricoprite il tutto  con il cocco e rimettete la torta in forno altri 25 minuti. Una volta raffreddata tagliare a quadratini.

 

Meringhe al cocco

Ingredienti:

tre albume,
un cucchiaino di assenza di cocco,
300 g di zucchero,
due cucchiai di farina,
300 g di polpa di cocco tritata.

Preriscaldate il forno a 150°. Imburrate una teglia rettangolare e foderate con un foglio di carta forno. Sbattete a neve ben soda gli albumi con una frusta da cucina e senza mai smettere di mescolare aggiungete lo

pirottini al cocco

Ingredienti:

2 uova,
un pizzico di sale,
130 g. di zucchero,
40 g. di farina
125 g. di cocco grattugiato disidratato.

Mescolate bene gli ingredienti con un cucchiaio (meglio se di legno).
Impastate e inserite pezzettini del composto dentro i pirottini di carta oleata, servendovi di un cucchiaio.
Ponete i pirottini in una teglia e infornate a 180° per 10-15 minuti.A fine cottura, fate raffreddare e serviteli, se preferite, spruzzati con un po’ di cocco grattugiato.