Torta di castagne alla crema

Il gusto vellutato del tipico frutto d'autunno diventa lieve e raffinato in questo dolce fondente supergoloso.

Ingredienti: 500 g di crema di marroni pronta, 125 g di burro, quattro uova, un baccello di vaniglia, 40 g di farina, 1,5 dl di panna fresca, zucchero a velo, sale.

Separate tuorli agli albumi, incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, apritelo leggermente e raschiate i semini. Spezzettate il burro, trasferitolo in un pentolino, scioglietelo sul fiamma bassissima e lasciatelo intiepidire.
Versate il burro fuso in una ciotola grande e incorporate la crema di marroni, i semini di vaniglia i tuorli e la farina setacciata.
Mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Montate gli albumi con un pizzico di sale usando la

Castagnaccio

Eccovi un altro tipico dolce di carnevale dell’Appennino Toscano, a base di farina di castagne .un tempo considerato un dolce di “sostanza” cioè consumato come pietanza.

Ingredienti:
300 g di farina di castagne,
50 g di Uva sultanina,
pinoli,
rosmarino,
olio d’oliva, e sale.

Ammorbidite l’uva sultanina in acqua tiepida per 20 minuti. In una ciotola mescolate la farina di castagne con un po’ di sale 3 cucchiai di olio e aggiungete un po alla volta acqua fredda, fino ad ottenere una pastella densa,quindi unite l’uva sultanina e i pinoli, tenendone da parte un cucchiaino per decorare la torta una volta terminata la cottura.
Ungete uno stampo con l’olio, versate il composto e cuocete in forno a 180°C per 45 minuti. Decorate la torta cospargendola con i pinoli tostati e con il rosmarino.

 

Torta di Castagne, Vellutata

Ingredienti: 600g. di polpa di castagne bollite, 300 g di zucchero, 200 g di burro, 6 uova, 2 cucchiaini di lievito per dolci, zucchero a velo.

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, mescolando il tutto unendo la polpa di castagne spellate e schiacciata in precedenza e ridotta a purea unite i tuorli d’uovo con l’albume montato a neve il lievito.
Amalgamate il tutto e trasferite il composto in una teglia foderata di carta forno livellate il tutto e passate in forno caldo a 180° per circa 30 -40 minuti servite la torta fredda spolverizzata con zucchero a velo.

Crostata di Noci

Ingredienti.

Per la crostata:

150 g di zucchero,
500 g di farina,
2 uova intere,e 3 tuorli
100 g di burro o margarina,
1 bustina di lievito.

Per il Ripieno:
300 g di noci tritate,
200 g di zucchero a velo,
3 chiare d’uova montate a neve
1 bicchierino di liquore a piacere

sbattete le 2  uova intere e i 3 tuorli  tenendo le chiare da parte, unitevi lo zucchero e lavorate energicamente setacciate la farina e amalgamatela pian piano il burro e per ultimo il lievito.

Stendete l’impasto con il matterello e con la sfoglia rivestite uno stampo imburrato e infarinato in precedenza,tenendo da parte un po’ di impasto per le striscioline, a questo punto
Preparate il ripieno, con le noci tritate e le tre chiare che avete tenuto da parte e montate a neve con lo zucchero a velo,unitevi il liquore amalgamate il tutto e versate il ripieno sulla crostata livellate. Tirate con il matterello delle striscioline di pasta che sistemerete a griglia sulla torta infornate a 180°c per circa 30 minuti.

 

 

Crumble alle mele

Ingredienti:

Burro g 20,Cannella 1 cucchiaino,il succo di mezzo limone,Mele  Golden o renette, 1 kg,Zucchero 70 gr

 

Per la pasta crumble:

burro 120 g ,farina 180 g ,zucchero di canna 120,vanillina 1 bustina

Preparazione:

Per fare  il crumble di mele cominciate pelando le mele e togliendole del torsolo, tagliatele poi a cubetti medi  . Fate sciogliere il burro in padella e unite le mele a pezzetti , unite anche il succo di limone , lo 

zucchero semolato e 1 cucchiaino di cannella . Fate saltare le mele in padella per un minuto circa.  Preparate ora la pasta di ricopertura per il crumble: in una ciotola grande ponete la farina, la vanillina, lo zucchero di canna e il burro a cubetti . Lavorate gli ingredienti rapidamente con la punta delle dite ottenendo un impasto “morbido” . Prendete una teglia di 24 cm di diametro e imburratele .unite uno strato di mele a pezzetti e poi coprite con le briciole di pasta . Infornate per circa 35/40 minuti a 180°C fino a che la superficie del dolce sarà ben dorata e croccante. Sfornate e servite il crumble di mele ben caldo, accompagnandolo con una pallina di gelato alla vaniglia oppure con ciuffetti di panna montata .

 

Makroud

Il Makroud è un squisito pasticcino farcito di origine tunisina che è noto per la città Kairouan. Si chiama anche Makrout o Makroudh.  

Ingredienti:

250 g di semola di frumento,100 g di zucchero,100 g di datteri,1 bicchiere di olio extravergine d’oliva,cannella,sale,olio di semi per friggere

Per lo sciroppo:

500 g di zucchero,1 limone.

Preparazione:

Versate la semola in una terrina, unitevi l’olio intiepidito, tenendone da parte un cucchiaio, e salate leggermente. Poi mescolate con molta cura, bagnate con dell’acqua calda e mescolate sino a ottenere un impasto consistente. Quindi lasciate raffreddare e lavorate nuovamente la pasta, facendola infine 

riposa re per mezzora. Nel frattempo snocciolate i datteri, passateli al passaverdura e mescolatevi la cannella e l’olio lasciato precedentemente da parte. Utilizzando un matterello, stendete la pasta su una spianatoia sino a ottenere una sfoglia di 1,5 cm di spessore e tagliatela quindi a strisce larghe circa 10 cm. Con la pasta di datteri preparate dei “salsicciotti” grossi quanto un dito; disponeteli su ciascuna striscia di pasta, nel senso della lunghezza, e piegate la pasta sopra i datteri, appiattendola poi dolcemente con il matterello. Utilizzando un coltello, disegnate quindi dei motivi geometrici sui dolcetti e poi friggeteli in olio bollente in una larga padella.

Plum cake allo yogurt

Ingredienti:

180 g di farina, 180 g di zucchero a velo, 2 uova, 100 g di yogurt, 1,2 bustina di lievito per dolci, i limone non trattato, zucchero a velo, 70 g di burro, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Montate le uova in una terrina con lo zucchero a velo e la scorza del limone grattugiata. Aggiungete lo yogurt, sempre mescolando, la farina setacciata con il lievito, il sale e 50 g di burro fuso. Amalgamate 

bene tutti gli ingredienti. Fate fondere il rimanente burro. Prendete uno stampo da plum cake, imburratelo, foderatelo con un foglio di carta vegetale, spennellatelo con il burro fuso rimasto, versatevi sopra il composto, quindi ponetelo in forno preriscaldato a 180 °C per 50 minuti. Appena cotto sformate, privatelo della carta e cospargete di zucchero a velo.

 

Sorbetto di menta

Ingredienti:
50 g circa peso lordo di menta fresca ben sana, 4 dl d'acqua equivalgono a 400 g, 180 g di zucchero.

Preparazione:

Lavate e sfogliate la menta, sgocciolate bene le foglie e frullatele con l'acqua, insistendo finché sono tritate minutamente.
Filtrate il liquido con un colino, premendo sulla menta col dorso di un cucchiaio per estrarre tutto il succo possibile.
Versate questo liquido e lo zucchero in una gelatiera con motore robusto, oppure riuniteli  in un recipiente, mescolando fino a quando lo zucchero non si è sciolto e trasformate questo composto in sorbetto.
Se volete potete realizzare questo sorbetto anche unendo alla menta del limone.
Procedete come per il sorbetto di menta sostituendo 1 dl cioè 100 g d'acqua con altrettanto succo di limone occorreranno più o meno 4-5 limoni.

 

Sorbetto alla frutta.

Ingredienti:

4 dl di succo di frutta fresca(a scelta)
3 dl di acqua,
150 g di zucchero,
il succo di un limone,
50 g di zucchero a velo setacciato.

Fate sciogliere a fuoco medio in una casseruola lo zucchero nell'acqua, togliete recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto.
Passate attraverso il setaccio i succo di frutta e quello di limone e unite le allo sciroppo. Mescolate con cura e versate tutto ciò nelle vaschette.
Mettete nel freezer per circa tre ore rigirando il sorbetto ogni 20- 30 minuti.
Mettete a raffreddare nella parte bassa del

frigorifero le coppette. In una terrina posta bagnomaria in una casseruola contenente acqua calda sbattete l'albume con lo zucchero a velo, togliete quasi subito dal fuoco e continuate a sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto ben sodo e, sempre sbattendo, fratello raffreddare. Quando il sorbetto comincerà a girare, toglietelo dal freezer, unite il composto di albume e rimettete in freezer fino a quando tutto sarà perfettamente gelato sempre rigirando di tanto in tanto, quindi servite nelle coppe ben fredde.

N. B. Potete sostituire albume e zucchero sbattuti con qualche cucchiaio di panna montata. I succhi di frutta più adatti sono quelli di pesca e di albicocca.

 

Crostata di Ricotta

 

Ingredienti:  300 g di riso originario, 300 g di farina, 200 g di ricotta, tre uova, 150 g di zucchero, un cucchiaio colmo di cannella in polvere, due cucchiai di liquore all'arancia, 150 g di burro, zucchero a velo sale.

Preparazione:

Passate nel mixer la farina con il burro a dadini, 30 g di zucchero un uovo e un pizzico di sale, unendo circa mezzo dl di acqua ghiacciata, fino a ottenere una pasta omogenea che lascerete riposare per 30 minuti in frigo avvolto nell'alluminio. Scaldate il forno a 180°.

Lessate il riso, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e mescolatelo con il resto dello zucchero, la ricotta, le uova rimaste, la cannella e il liquore.
Stendete i due terzi di pasta in una sfoglia sottile e con essa foderate uno stampo di 24 cm e ricoperto con carta da forno. Versatevi dentro il ripieno, copritelo a gratta con strisce avanzate dalla pasta  rimasta, e cuocete in forno nella parte bassa, per 40 minuti.
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare, servitela cosparsa di zucchero a velo.

Torta di Pasqua

Ingredienti:
80 g di farina,
70 g di fecola di patate,
100 g di zucchero,
5 uova,
1 bustina di vanillina,
1 cucchiaio di  liquore all’arancia,
4 cucchiai di confettura di lamponi,
250 g di zucchero a velo,
1 limone non trattato,
per decorare, qualche ovetto colorato, di cioccolato e
qualche violetta candita e canditi,sale.

Preparazione:

Montate con le fruste le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezzo limone per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Incorporate la farina, setacciata con la fecola e vanillina, e versate il tutto in uno stampo a cerniera di 18 cm foderata con carta forno.
Cuocete la torta in forno caldo a 180° per 40 minuti poi sformatela e lasciatela raffreddare, tagliatela orizzontalmente in 3 strati e farcite ognuno con la confettura, sciolta con il liquore, quindi ricomponetela su una gratella.
Mescolate lo zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone e 3-4 cucchiai di acqua fino ad ottenere una glassa omogenea.
Mettete una teglia sotto la gratella per non sporcare, versatevi sopra la glassa e distribuitela con una spatola. Decorate con gli ovetti e le violette e i canditi e lasciate riposare per30 minuti in un luogo fresco.

 

Panpepato

Il panpepato è una specialità  dolce umbro, comunque conosciuto un pò in tutto il centro Italia. Si prepara in prevalenza nel periodo Natalizio .eccovi la ricetta

Ingredienti: per sei persone

150 g di burro, 200 g di zucchero,
una bustina di zucchero vanigliato,
sale, quattro uova, un cucchiaino di noce moscata grattugiata,
un cucchiaino di chiodi di garofano macinati,
due cucchiaini di cannella in polvere,
la scorsa di mezzo limone, e di mezza arancia,
200 g di farina, 200 g di fecola,
40 g di cacao, mezza bustina di lievito,
cinque cucchiai di latte,burro per ungere,
pangrattato per cospargere la tortiera
due cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione:

Mettete il burro in una terrina e montatelo a Crema con una spatola o con un battitore elettrico, poi incorporatevi piano piano lo zucchero, e lo zucchero vanigliato, il sale e le uova. Profumate la crema con la noce moscata, i chiodi di garofano macinati la cannella in polvere e la scorta grattugiata di limone e di arancia, amalgamando bene il tutto.
Unite infine la farina mescolata con la fecola, il cacao e il lievito, versando il miscuglio poco per volta e alternandolo con il latte.
Ungete bene una tortiera dal bordo sgonciabile, cospargetela con il pangrattato scuotendola per eliminare l'eccesso, versate l'impasto nella tortiera, mettetelo in forno già caldo e lasciatelo cuocere per un'ora a 200°. Trascorso questo tempo, sfornate il panpepato, lasciatelo raffreddare su una griglia e spolverizzatelo con zucchero a velo.

 

 

Panforte

Il Panforte,è un dolce  tipico che viene preparato nel periodo natalizio  anche se originario di Siena, ormai viene preparato e consumato un po' in tutta Italia, eccovi la ricetta.
 

Ingredienti:

150 g di farina 00,
150 g di zucchero a velo,
150 g di miele,
100 g di gherigli di noci pelati,
200 g di mandorle dolci pelate,
40 g di cedro candito,
200 g di zucca candita o di arancia,
½ cucchiaino di cannella in polvere,
un pizzico di spezie miste, un cucchiaino raso di semi di coriandolo in polvere,
un cucchiaio di zucchero vanigliato,
15 ostie grandi.

Scottate le mandorla e le noci in una pentolino con acqua bollente, scolatele e asciugatele, disponetele sulla placca e

passatele in forno caldo a 200° quando le avrete ben tostate toglietele , tagliuzzatele a pezzetti e mettetele in una terrina.
Tagliate a striscette il centro e la zucca candita e unite tutto alle noci, aggiungete le spezie miste e i semi di coriandolo e, sempre mescolando, la farina tenendone da parte un pugno.
Mettete a cuocere in un recipiente di rame o in una casseruola di acciaio inossidabile a fuoco bassissimo, lo zucchero a velo tenendone da parte , un cucchiaio d'acqua e miele, mescolando continuamente con una spatola di legno, ma facendo attenzione  che il composto non si attacchi al fondo.
Quando vedrete che è lo zucchero e il miele cominceranno a formare delle piccole bolle, prendete uno stecchino e immergetelo prima nello sciroppo, poi subito nell'acqua fredda se si formerà una pallina dura lo sciroppo sarà pronto.
Togliete la casseruola dal fuoco e versatevi il composto di farina e frutta, mescolando bene con la spatola di legno.
Foderate la tortiera con le ostie, versate il composto livellandone la superficie con la lama di un coltello inumidita e cospargetelo con il cucchiaio di zucchero tenuto da parte. Ponetelo in forno basso 150° e lasciatelo cuocere per circa 30 minuti.
Quando sarà cotto toglietelo dal forno, ritagliate con le forbici le ostie che avanzano dal panforte, spolverizzate con lo zucchero vanigliato e lasciate raffreddare prima di servire.

N. B. Il panforte si può preparare anche senza miele, aumentando però la dose dello zucchero, sciolto in pochissima acqua, o utilizzando al posto delle noci le nocciole pelate. Volendo potete anche aggiungere 30 g di cacao in polvere.
È consigliabile cuocere a forno molto basso, perché il panforte non deve colorire. È un dolce che può essere conservato per diverse settimane, si è tenuto in scatola chiusa, a temperatura ambiente.

 

 

 

 

Mostaccioli Calabresi

 

LE ORIGINI, e la ricetta.

Cosa dire di questa bellissima ricetta, Tenuta da sempre segreta ! e mai svelata neanche nei libri di ricette, è un dolce tradizionale di Soriano Calabro, e Serra san Bruno.Il dolce ha origine antichissime è un intreccio tra storia e leggenda tramandata negli anni da padre in figlio in generazioni.
La leggenda ne assegna la diffusione ad un monaco misterioso, apparso all’improvviso e sparito nel nulla,che li avrebbe offerti generosamente ad una popolazione contadina e povera come quella di soriano.
Per la storia invece , l’introduzione dei mostaccioli si attribuisce ai monaci certosini del centro di S. Stefano in Bosco vicino Serra S. Bruno.Poi ai Domenicani del convento appunto di S. Domenico , sorto nel 1510 che hanno insegnato , sostenuto  tra gli artigiani locali l’arte pasticcera, fiorente tra il 600 ed il 700 infatti tante sono di svariate forme riprodotte dai ( mastazzolari) cosi detti quelli che lavorano con le mani un comune impasto.
Le idee che poi vengono trasformate in immagini fantastiche , espressione di vita quotidiana, di oggetti comuni, di leggende, sono simboli del fluire del tempo , della superstizione, di miti di ricorrenze e di culto.
Forme libere , gruppi di animali, figure umane, e religiose.

Una collezione delle forme classiche di questi speciali biscotti è raccolta presso il Museo di Palmi ,il Museo nazionale delle arti e mestieri di Roma. In ogni caso incerta è l’origine dei mostaccioli , forse araba, anche se il nome deriva dal latino “mustacea” antica focacceria nuziale, o forse magno -greca.
Insomma questi fantastici biscotti sono presenti in tutte le fiere, e le sagre della Calabria, arrivano anche in Basilicata, Campania, Sicilia in nord Italia , all’estero,e ovunque risiedono emigrati profondamente legati alla propria terra,ai riti , alle feste patronali, al gusto e al fascino, che con il loro profumo e il loro essere possono trasmettere anche a notevole distanza, ed ora,passiamo alla ricetta , che cercherò di descriverla al meglio , almeno questa e quella che faccio io, con questo non voglio essere presuntuosa ho dirvi che la mia ricetta e come quella industriale , comunque sia , ha me vengono abbastanza buoni

 

 

LA RICETTA

Ingredienti:

MIELE, FARINA 00 q.b. , ACQUA
Setacciate la farina sulla spianatoia, e versatevi una parte di acqua ,e tre di miele, sciolto a bagnomaria di inverno se è cristallizzato. D’estate si scioglie a freddo. Si amalgama il tutto con la farina ,
il miele funziona da dolcificante ed ha proprietà di ammorbidire la pasta che non deve risultare ne troppo molle e ne dura altrimenti può compromettere la buona riuscita dei mostaccioli, poi aiutandovi con un po’ di farina, per lavorare la pasta e i vari pezzi dal piano di lavoro .
Per poter realizzare le varie forme ,semplicemente con le mani ,si possono fare diverse figure come pesci, gallo, cavallo, aquila, elefante, palme, esse, paniere con fiori, corolla intrecciata,ecc.
Unico elemento decorativo dei pupazzi è la carta stagnola a piccoli pezzetti di colore diverso come rosso, verde, o argento.Una volta completate le forme adagiatele su delle teglie unte di olio oppure su teglie antiaderente.
I tempi di cottura sono comunque in funzione allo spessore della forma quindi possono variare per le forme più piccole minore sarà il tempo di cottura,per quelle più grandi in generale la cottura e di 20 minuti circa a 180° gradi ,finche diventino dorate in superficie, e importante la cottura a calore moderato per evitare spaccature o lesioni che rendono il prodotto antiestetico,conseguenza proprio delle temperature troppo elevate.
A cottura ultimata i biscotti si lasciano poi raffreddare, senza farli piegare, o spezzare.
Poi si avvolgono in cellofan per consentire al prodotto croccantezza, e una buona conservazione nel tempo.
Infatti si possono conservare per parecchi mesi.

Croccantini ai pinoli

Ingredienti: per 8 persone:

1 uovo
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di sale
100 g di farina
1 cucchiaino di lievito
30 g di pinoli

per la copertura:
50 g di zucchero di canna
olio per friggere

 

Mettete in una terrina uovo, zucchero di canna e sale; mescolate con una frusta, dopodiché aggiungete le polveri e i pinoli. Mescolate con una spatola di gomma poi continuate a lavorare la pasta con le mani, raggruppandola.

Stendetela su una spianatoia ben infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 7 mm. Tagliatela a listarelle, dopodiché arrotolatele. Friggetele nell’ olio finché saranno dorate e croccanti. Nel frattempo, mettete in una padella 50 g di zucchero di canna e 2 cucchiai di acqua, poi portate a ebollizione.
Quando inizierà a bollire, buttate i croccantini, rigirateli per qualche minuto nel caramello, poi trasferiteli su un vassoio e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente
prima di servirli in tavola. A piacere,si possono sostituite i pinoli con le arachidi tostate.

Torta della Nonna di Crema e Pinoli

Ingredienti:

470 g di farina, 175 g di burro, 365 g di zucchero, 70 g di pinoli, un uovo e sette tuorli, 7 dl  latte, due limoni non trattati, mezza bustina di lievito vanigliato, zucchero a velo, un pizzico di sale.

PER LA CREMA:

Portate il latte bollore con la scorza di limone. Montate cinque tuorli con 90 g di zucchero in una pentolino e incorporate 70 g di farina, diluite con il latte caldo filtrato e cuocete a fuoco basso, mescolando, fino ad ottenere una crema densa,unite 15 g di burro.

PER LA PASTA:
Lavorate la farina e il burro  rimasti con il lievito, lo zucchero rimanente e il sale per ottenere un composto sbriciolato,
Impastatelo con i tuorli che restano,l’ uovo e la scorza grattugiata del secondo limone, formate una palla copritela e tenetele in frigo per un'ora.
Stendete due terzi della pasta a uno spessore di cinque-6 mm e foderatevi uno stampo di 26 cm e rivestito di carta forno.
Bucherellatela e versatevi la crema. Stendete la pasta rimasta e ricoprite la superficie della torta, sigillando i bordi.
Cospargete con pinoli ammorbiditi per 10 minuti in acqua fredda e versatele sue la pasta. Infornate la torta 180° per 40- 45 minuti e servitela fredda cosparsa di zucchero a velo.

Torta Fiorita alla Panna

Ingredienti:

200 g di zucchero, 110 g di farina, 250 g di panna montata, il succo di mezzo limone, una bustina di vanillina, un cucchiaio di scorza di limone grattugiata, quattro uova, burro, sale.

PER DECORARE:
un albume, zucchero qb, qualche fiore di primula.

Preparate la decorazione: sbattete leggermente la albume e immergetevi per un istante i fiori di primula. Sgocciolatele e polverizzate le con zucchero. Lasciate asciugare per almeno due ore.
Scaldate il forno a 180° sgusciate le uova separando i tuorli dall'albume, mettete tuorli in una ciotola, aggiungete 120 g di zucchero e sbattete fino a quando diventa spumoso.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli ai tuorli. Aggiungete la vanillina, 100 g di farina fatta cadere da un setaccio nella scorza di limone mescolate il tutto delicatamente dal basso verso l'alto e poi rovesciate il composto in uno stampo di 22 cm di diametro imburrato infarinato.
Infornate il dolce e lasciatelo cuocere per

30 minuti circa, trascorso il tempo di cottura indicato, togliete il dolce dal forno, sformatelo su una griglia e fatelo raffreddare.
Quando la torta e fredda, dividete a metà in senso orizzontale. Mescolate lo zucchero rimasto con il succo di limone e con il composto pennellate la superficie di due dischi di torta.
Disponete un disco su un piatto da portata e farcitelo con la panna montata lo dette con il secondo disco con la parte zuccherata rivolta verso l'alto e polverizzate la superficie con lo zucchero decoratela con i fiori brinati e servitela.

 

 

Torta allo yogurt e kiwi.

Ingredienti:
100 g di ricotta magra, tre cucchiai di latte, quattro cucchiai di olio, un tuorlo, sale, 70 g di zucchero a velo, mezza bustina di zucchero vanigliato, 200 ml di farina mezza bustina di lievito in polvere.
Per la farcitura:
10 fogli di colla di pesce, 400 g di kiwi, 300 g di panna, 300 g di yogurt alla vaniglia, 100 g di zucchero, due cucchiai di succo di 1 limone.
Per la decorazione:
60 g di pistacchi sminuzzate.

Preparazione:

Scaldate il forno a 160° e rivestite di carta forno uno stampo ad anello di 26 cm. Lavorata crema ricotta, latte, olio tuorlo, sale, zucchero velo e zucchero vanigliato.
Incorporate la farina setacciata con i lievito e amalgamate bene. Stendete l'impasto nello stampo e formate tutto intorno un bordo alto 3 cm.
Ritagliati un disco di carta forno di 30 cm di diametro, ponetelo sopra alla torta e ricopritelo di legumi secchi o riso.
Cuocete su un ripiano centrale del forno per 20 minuti, dopodiché rimuovete la carta forno e lasciate raffreddare la torta nello stampo.

Lasciate ammorbidire nell'acqua la colla di pesce. Tagliate i kiwi a cubetti, montate la panna e poi mettetela in frigo.
Mescolate in una ciotola lo yogurt, lo zucchero il succo di limone e cubetti di kiwi.
Fate sciogliere la colla di pesce come indicato sulla confezione, aggiungete se cucchiai di crema allo yogurt e mescolate bene, quindi incorporate il resto della crema.
Unite la panna montata e mescolate delicatamente per amalgamarla.
Stendete uniformemente sulla torta e passate una forchetta per creare un motivo ondulato. Decorate con i pistacchi e mettete in frigo per due ore prima di portare in tavola.

Torta di Ricotta

Ingredienti:

( per la sfoglia )
250 g di farina,
1 uovo
1 cucchiaio di olio d’oliva
1cucchiaio di zucchero in polvere
un pizzico di cannella
sale.
Per il ripieno:
450 g di ricotta
100 g di zucchero in polvere,
mezza tazza di latte ,
1 bustina di vaniglia in polvere,
un pizzico di cannella
2 uova intere e 1 tuorlo
sale.
E per completare:
2 cucchiai di burro fuso,
1 bustina di zucchero vanigliato,
poco burro per la tortiera.

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite l’uovo, l’olio, lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale. Impastate , aggiungendo poca acqua per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Col matterello stendete la pasta e formate due dischi di cui uno più grande per foderare la tortiera. Ponete in una ciotola la ricotta sbriciolata , le uova lo zucchero , il latte, la vaniglia la cannella e un pizzico di sale.Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso.Distribuite il ripieno di ricotta sulla sfoglia ,adagiata in precedenza in una tortiera imburrata, coprite con il disco più piccolo, sigillate bene il tutto intorno ai bordi , e pennellate la superficie con il burro fuso.
Ponete la tortiera in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti .A cottura ultimata togliete la torta dal forno e spolverizzatela con zucchero vanigliato.

Torta di Savoiardi con le Pere.

Ingredienti 20 savoiardi, un  po' di cacao amaro, tre tuorli, 80 g di zucchero, 60 g di farina, mezzo litro di latte, 15 g di gelatina in fogli, due pere, 200 g di panna, due albumi.

Foderate uno stampo cerniera di 24 cm di diametro con carta da forno, poi rivestite il fondo e le pareti con uno 20 savoiardi, quindi cospargeteli con un velo di o amaro.
Lavorate tre tuorli con 80 g di zucchero unite 60 g di farina e diluite con mezzo

litro di latte caldo. Cuocete la crema sul fuoco medio finché si sarà addensata, toglietela dal fuoco e incorporate 15 g di gelatina in fogli ammorbidita e strizzata.
Tagliate a dadini due pere mettetele nella crema insieme a 200 g di panna e a due albumi montati a neve. Riempite lo stampo con il composto e mettete in frigo quattro ore. Sfornate il dolce e servite.