Crostata Meringata

Ingredienti:
300 g di pasta frolla,
120 g di fecola di patate,
180 g di zucchero,
2 tuorli,
30 g di burro,
4 dl di latte,
1 dl di panna fresca,
2 albumi,
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato,sale.

Scaldate il forno a 180° foderate con carta forno una teglia e sistematevi la pasta frolla tirata con il matterello, punzecchiatela con una forchetta,  cuocetela in forno per 15 minuti circa, poi  lasciatela intiepidire.

Preparate la crema:
fate caramellare lo zucchero in una casseruola finché sarà di un colore biondo. Quindi mescolate senza interruzione,incorporatevi poco alla volta, prima la panna, e poi 3 dl di latte caldo,aggiungete anche la fecola stemperata con il resto del latte freddo e cuocete la crema per 2-3 minuti, finché e lucida e omogenea.
Unite il burro fuso,e i tuorli uno alla volta e sbattete energicamente con la frusta. Versate la crema nel guscio di pasta.

Preparate la meringa:
montate gli albumi a neve con un pizzico di sale,unite lo zucchero a velo e continuate a montarli finché saranno diventati fermissimi.
Versate la meringa sulla crema e stendetela con una spatola. Passate la crostata in forno a 200° finché la meringa sarà dorata. Servite tiepida.

 

 

Pasticcini di mandorle

Ho provato a fare questi pasticcini, che da tempo cercavo proprio quelli che vendono in pasticceria. Esaminando varie ricette ho notato che la quantità di zucchero è uguale alla farina di mandorle, e poi ho  mischiato i due ingredienti con dell'albume d'uovo. li ho spolverati con zucchero a velo, ma in cambio  si può usare volendo  della gelatina di frutta che serve a renderli lucidi e morbidi. Devo dire che il tentativo di fare i pasticcini mi è riuscito, ma bisogna stare attenti alla temperatura del forno che varia a secondo delle marche.
Ne vale la buona riuscita dei pasticcini.

Ingredienti:
Per circa 30-35 pasticcini.
100 g di mandorle pelate,
100 g di zucchero,
30 g di farina,
3 albumi,burro, ciliegine candite.

 

Con il mixer unite lo zucchero le mandorle e tritate il tutto finemente, a parte montate gli albumi ben sodi e incorporatelo all’impasto  unite la farina amalgamando il tutto, a  questo punto  , riempite una sacca da pasticcere  con bocchetta a stella, e spremete l'impasto su di una teglia con carta forno,oppure unta di burro e infarinata , su ogni dolcetto mettete mezza ciliegina candita o filetti di mandorla a piacere. Lasciate riposare tutta la notte.

Trascorso il tempo stabilito infornare a 200° giusto per 10 -12 minuti, dovranno uscire ancora morbidi, li lascerete asciugare e raffreddare. Spolverate di zucchero a velo, se non avete la gelatina .

  

Torta sacher

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente, 4 cucchiai di confettura di albicocche, 10 cl di panna fresca, 100 g di burro, + una noce per la tortiera, 5 uova, 250 g di zucchero, 300 g di farina, un pizzico di sale.Tortiera di 20 cm di diametro.

1)Spezzettate 100 g di cioccolato da fondere a bagnomaria, imburrate la tortiera e rivestitela con un disco di carta forno anch’essa imburrata.

2)preparate la pasta in una terrina lavorate 100 g di burro, fino a ridurlo a crema, incorporate un po’ alla volta 60 g di zucchero,aggiungete 5 tuorli uno alla volta tenendo da parte gli albumi ,incorporate al composto anche il cioccolato fuso mescolando con cura, unite 300 g di farina, un pizzico un di sale ai 5 albumi montati a neve aggiungendo il rimanente  zucchero

3)Versate la pasta nella tortiera, fate cuocere 30 minuti a 180°. Sformate lasciate raffreddare.Tagliate la torta orizzontalmente ottenendo 2 dischi. Sciogliete a caldo 4 cucchiai di confettura di albicocche e setacciatela.

4)Sul primo disco stendete la confettura poi lasciate addensare ,sovrapponete il secondo disco. Spezzettate100 g di cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria portate a ebollizione 10 cl di panna.

5)Unite la panna al cioccolato. Mescolate . Versate i due terzi della crema sul dolce , lisciate con una spatola di metallo. Con la crema rimanente spalmate il contorno della torta, lasciate rapprendere al fresco.Alcuni accorgimenti se vedete che la glassa non appare uniforme non aspettate che si rapprenda , ma disegnate delle onde con la spatola oppure dei solchi usando una forchetta.

Torta all'ananas della mamma

Questa torta, è molto particolare e la sua particolarità sta proprio nei suoi ingredienti cioè, si può preparare con qualsiasi tipo di frutta, sia fresca che sciroppata come ananas , mele, pesche, ecc . mia mamma la prepara spesso, perché e molto buona , genuina e ideale per la prima colazione, e nutriente per la merenda dei ragazzi.

INGREDIENTI:

3 uova intere,

10 cucchiai colmi di zucchero,
250 g di farina 00 ,
130 g di succo d’ananas ,
10 cucchiai di olio d’oliva ,
1 bustina di lievito,
un pizzico di sale,
ananas a fette q.b.
per guarnire la torta.

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero finche non saranno diventate spumose quasi bianche , unitevi la farina setacciata, il succo d’ananas lo si può preparare frullando l’ananas, con un po’ di sciroppo di conservazione ,oppure un po’ di latte se è al naturale ,unite l’olio un pizzico di sale e per ultimo il lievito.Trasferite l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata livellate l’impasto e sistematevi a ragera le fettine di ananas ,e cuocete in forno caldo a 180° gradi per 50 minuti.q.b
N.B.
Se volete utilizzate le mele per la torta diluite il latte con un po’ di zucchero e spennellatevi le fettine di mele,che avete sistemato sulla torta, infornate.

Torta tiramisù

Ingredienti:
quattro uova, 100 g di zucchero, 100 g di nocciole tritate, un cucchiaio di farina tipo 00, un cucchiaino di lievito per dolci, 100 g di scaglie di cioccolato.
Per la farcitura:
600 g di panna, tre bustine di addensante per panna, lo trovate in tutti i supermercati e serve a non far smontare la panna, tre bustine di zucchero vanigliato, un cucchiaio di caffè istantaneo, sei cucchiai di caffè espresso tre cucchiai di cacao in polvere, due cucchiai di scaglie di cioccolato.

Preparazione:

Preriscaldate il forno 160° foderate lo stampo con carta forno, separate gli albumi e sbatteteli energicamente. Mescolate tuorli con lo zucchero, unite le nocciole, la farina, il lievito e il cioccolato.

Incorporate gli albumi, amalgamate e versate non lo stampo, poi infornate per 35 minuti.
Sformate la torta, fatela raffreddare poi tagliatela in modo da ottenere due dischi. Unite 400 g di panna le due bustine di addensante 2 dl di zucchero vanigliato e il caffè istantaneo.
Unite la restante quantità di panna, di addensante di zucchero vanigliato, poi montate. Inserite un disco nello stampo irroratelo di caffè e metà del composto al caffè istantaneo.
Coprite col secondo disco, spalmatelo di panna e di crema al caffè istantaneo. Togliete la torta dallo stampo, polverizzatela con il cacao in polvere, decorate bordi con scaglie di cioccolato e servite.

Torta a Strati con le Mandorle.

Ingredienti:
quattro uova,
125 g di zucchero
75 g di farina 00,
50 g di amido di mais,

PER LA FARCITURA:
100 g di mandorle fettine
400 g di panna,
due bustine di addensante per panna,
due bustine di zucchero vanigliato,
quattro cucchiai di cacao solubile,

PER LA DECORAZIONE:
due cucchiai di mandorle a fettine,
tre cucchiai di cioccolata scaglie.

Preriscaldate il forno 160° e poi rivestite uno stampo da 26 cm separati i tuorli dagli albumi e montate a neve gli albumi molto soda.
Sbattete tuorli lo zucchero finché diventeranno spumosi, può incorporate la farina setacciata nell'amido di mais unite gli albumi e mescolate.
Versate nello stampo e ponete in forno per 15 20 minuti togliete il pan di Spagna dal forno e fatelo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.
Fate tostare le mandorle e lasciate raffreddare, montate la panna l'addensante, lo zucchero vanigliato e il cacao solubile e incorporate le mandorle.
Tagliate aromatizzate a metà il pan di Spagna e  farcitene i due strati con metà della panna al cacao.
Ricoprite la torta con il resto della panna, decoratela con le mandorle e il cioccolato a scaglie, quindi mettetela in frigorifero per due ore prima di servirla.

 

Crèpes Ripiene di Gelato e Pompelmo

Ingredienti per le crèpes:
due uova un tuorlo d'uovo, 100 g di farina, 150 ml di latte tiepido, 50 g di burro, sale.
per il ripieno:
due pompelmi rossa, a filetti, 40 g di burro, 30 ml di succo d'arancia, 70 g di zucchero, 200 ml di vino bianco, 40 ml liquore all'arancia, 200 g di gelato alla vaniglia ( facoltativo)

Preparazione:
per le crèpes, in una ciotola sbattete due uova e un tuorlo d'uovo, aggiungete un pizzico di sale e la farina e mescolate con cura. Aggiungete lentamente il latte, poi fate riposare l'impasto per circa 30 minuti. In una padella sciogliete metà del burro e aggiungetelo, insieme a 50 ml di acqua all'impasto. Mescolate nuovamente.

Fate sciogliere il burro restante e cuocete e le crèpes utilizzando man mano a cucchiaiate, il composto preparato.
Per il ripieno:
fate appassire i filetti di pompelmo nel burro caldo. Aggiungete succo d'arancia e lo zucchero, fate caramellare poi aggiungete il vino bianco.
Fate rapprendere il liquido della metà, poi aggiungete liquore distribuite sulle crepes il composto al pompelmo, ripiegate su se le crèpes e servite. Se volete potete aggiungere all'interno delle crèpes il gelato alla vaniglia.

Crostatine di Pere

Ingredienti: 400 g di pasta frolla fresca, una pera, quattro cucchiai di Marsala, tre cucchiai di zucchero, un cucchiaio di amido di mais un uovo, 2 dl di latte caldo, un po' di cacao amaro.

Ricavate dalla pastafrolla dischi di 10 cm circa e con questi foderate quattro stampini da tartelletta. Coprite il fondo con fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Sbucciate la pera e dividetela a dadini. Cuocete quattro cucchiai di Marsala per cinque minuti. In un altro

recipiente mescolate tre cucchiaini di zucchero con uno di amido di mais è un uovo, versate a filo 2 dl di latte caldo e cuocete a fuoco basso mescolando, finché la crema si sarà addensata.
Coprite il fondo di ogni tartelletta con la crema, su dividetevi i dadini di pera è polverizzate con cacao amaro.

Torta Ai Canditi

Ingredienti:
per il pan di Spagna: quattro uova, 175 g di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, 100 g di farina bianca, un cucchiaio di lievito in polvere, 100 g di amido di mais.
Per la farcitura:
200 g di frutta mista candita, due tuorli, 125 g di burro, 120 g di zucchero, un cucchiaio di rum, 375 g di panna, due bustine di addensante per panna, 120 g di mandorle macinate, oppure affettate.

Preriscaldate il forno 160° e rivestite con un foglio di carta forno uno stampo ad anello da 26 cm. Separati e tuorli d'aglio albume montate questi ultimi anni neve molto soda.
Sbattete tuorli zucchero, e zucchero vanigliato e incorporate la farina setacciata con o lievito e l'amido di mais.
Unite i albumi e mescolate.

Versate il composto nello stampo e ponetelo nel forno per 30 minuti. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente.
Tagliate canditi a dadini. Lavorate a creme tuorli il burro lo zucchero e il rum. Montate panna e addensante e incorporate alla crema di uova con le mandorle e 120 g di canditi.
Tagliate la torta in tre dischi uguali e farcite le con i 2/3 della crema, sovrapponeteli su un piatto. Spalmate il resto della crema su tutta la torta, decoratela con i canditi rimasti e ponetela in frigo per due ore.

Biscotti ai Frutti di Bosco

Ingredienti:

270 g di farina,
150 g di burro,
100 g di zucchero,
due tuorli,
una bustina di vaniglina,
 ribes, more, lamponi freschi, sale.
confetture di frutti di bosco (ribes, more, lamponi )

setacciate 250 g di farina, sulla spianatoia e amalgamatela con le punta delle dita al burro freddo spezzettato, dovrete ottenere un composto sbriciolato.
Disponetelo a fontana uniti al centro lo zucchero e amalgamate velocemente i

tuorli la vaniglina e un pizzico di sale. Fate una palla avvolgetela nella pellicola e tenetele in frigo per un'ora. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata con il matterello allo spessore di circa mezzo centimetro e con un tagliapasta smerlato ricavate tanti dischi di circa 8 cm di diametro con un tagliapasta liscio di 3 cm di diametro fate il foro al centro di metà dei biscotti preparati.
Sistemate i biscotti su una placca foderata con carta forno e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti abbondanti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare spalmate biscotti senza foro con le confetture scelte disponetevi sopra i biscotti forati, decorate con i frutti  abbinati a quelli della confettura e servite. Volendo semplificare la ricetta potete usare soltanto della confettura qualsiasi.

Amaretti Fritti

Ingredienti:
16 piccoli amaretti,
100 g di burro o margarina,
tre cucchiai di zucchero a velo,
un bicchierino di rum o brandy.
Per la pastella:
100 g di farina,
un cucchiaio di olio d'oliva,
un cucchiaio di acquavite o rum,
un uovo, acqua fredda, un pizzico di sale.

Incominciamo a preparare con gli ingredienti descritti le dosi della pastella per

friggere che non dovrà essere molto liquida, avendo cura di stemperare bene la farina e per evitare i grumi iniziamo mischiare l'uovo con la farina e per finire tutti gli altri ingredienti.
Passate ora molto rapidamente gli amaretti, ad uno ad uno, in una fontina in cui avrete versato il bicchierino di rum o brandy allungato con la stessa quantità di acqua, e subito immergete ognuno di essi nella pastella preparata.
Fateli friggere nel burro frizzante o nella margarina in una padella per fritti.
Man mano che sono pronti, sgocciolateli bene e poneteli su un foglio di carta assorbente affinché perdano l'eccesso di unto,
servite caldi su un piatto da portata dopo averli spolverizzati  con un po' di zucchero a velo.

Crèpes di Cioccolato con Crema di Vaniglia

 

Ingredienti per l'impasto:
40 g di burro, 150 g di farina, 30 g di cacao in polvere, 400 ml di latte, cinque uova grosse, 150 ml d'acqua, due cucchiai di zucchero.
Per la crema di vaniglia:
una confezione di budino alla vaniglia, 400 ml di latte, due cucchiai di zucchero, 100 ml di panna, un bicchierino di Cointreau.
Per guarnire: foglioline di melissa.

Preparate l'impasto delle crèpes facendo sciogliere il burro in una casseruola. Versate la farina il cacao in una terrina.
In un'altra terrina sbattete le uova aggiungendo lentamente il latte l'acqua e lo zucchero.
Amalgamate il burro con la farina e il cacao, facendo attenzione a non formare grumi. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti circa.
Ora preparate la crema di vaniglia versando il contenuto del budino in una casseruola facendolo cuocere con il latte e lo zucchero fino ad ottenere una crema fluida.

Aggiungete la panna, con la frusta amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Ora incorporate il Cointreau. Imburrate leggermente la padella e versate un po' dell'impasto delle crèpes. Lasciandolo dorare alcuni secondi, agitando la padella finché il composto si spenda in modo uniforme. Facendo attenzione, girate le crèpes e procedette allo stesso modo.
Procedette col resto dell'impasto più o meno si possono ottenere dalle 15-16 sfoglie di crèpes. Versate sulle crepes ancora calde una buona quantità di crema di vaniglia e richiudetele formando tanti fagottini.
Prima di portare in tavola, se volete, potete guarnire i piatti con foglioline di Melissa lavata e asciugata.

Crostata sfoglia di Mele

Ingredienti:
500 g di pasta sfoglia surgelata, 800 g di mele deliziose, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di zucchero, 60 g di burro a pezzetti, due cucchiaini di marmellata di albicocche riscaldata e passata al setaccio.

Tagliate un rettangolo nella pasta sfoglia e sistematelo sulla teglia, con la carta forno, e rigirate bordi di 2 cm e premeteli. Affettate le mele intere finemente, irrorate con succo di limone e sistematele sulla sfoglia.
Cospargetele con lo zucchero e con la metà del burro fiocchetti.

Preriscaldate il forno a 200° poneteci  la teglia e abbassate a 180°.Cuocete 20 minuti, unite il restante burro, proseguite la cottura per 25 minuti, poi spennellate con la marmellata servitela torta tiepida con la panna montata.

torta, Delizia al Caffè

Ingredienti:
2 dischi di pan di Spagna,
200 g di crema pasticcera pronta,
100 g di zucchero,
2 albumi,
20 g di cacao amaro,cioccolato a scaglie,
1 bustina di caffè  liofilizzato.

Spalmate un disco di pan di Spagna con la crema pasticcera, copritelo con il secondo disco e appoggiate il dolce su un piatto.
Fate sciogliere 100 g di zucchero in 3 cucchiai di acqua e lasciatelo sul fuoco 15 minuti in modo da ottenere uno sciroppo,toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Cominciate a montare a neve 2 albumi, quando incominciano a rassodare, aggiungete lo sciroppo freddo e continuate a sbattere con una frusta.
Incorporate il cacao amaro e una bustina di caffè liofilizzato e una spolverata di cioccolato a scaglie.
Spatolate la crema sulla torta e servite.

Semifreddo alla panna e cioccolato

Ingredienti:
200 g di cioccolato fondente, mezzo litro di panna, 150 g di zucchero, tre uova.

Spezzettate il cioccolato. Montate gli albumi a neve ferma e montate anche la panna che deve essere molto fredda. Sbattete tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e incorporatevi prima gli albumi a neve e poi la panna montata.
Mescolate il tutto molto delicatamente. Foderate uno stampo con la pellicola trasparente, mettete sul fondo uno strato di cioccolato spezzettato, ricopritelo con uno strato di crema e continuate così fino a esaurimento degli ingredienti.
Tenete in freezer per una notte. Sformate e servite.

 

Salame di cioccolato

Ingredienti:

Per 4 persone

200 g. di cioccolato amaro in tavoletta
100 g. zucchero
250 g. di mandorle o nocciole tritate
120 g biscotti  secchi ,1 uovo,

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con un cucchiaio di acqua calda, unite lo zucchero, l'uovo, le mandorle tritate e i biscotti sbriciolati a pezzi grossi, incorporate bene il composto sempre sul fuoco.
Rovesciate il composto su un foglio di carta da forno, avvolgitela e date la forma di un salame, mettete in frigo finché non sarà diventato duro. Servite il salame tagliato a fette.

Cannoli Siciliani 2

Per l'impasto:
 
400 g di farina
40 g di strutto
40 g di zucchero
2-3 cucchiai di Marsala secco (q.b.)
1 cucchiaino di cacao amaro
 
Per il ripieno:
 
1 kg di ricotta
500 g di zucchero
Pezzetti di cioccolato
Canditi misti tagliati a dadini
Ciliege candite per guarnire
Zucchero a velo
Aroma di fiori d'arancio o liquore Strega
Strutto o olio d'oliva per friggere
 

  
Impastare la farina con lo strutto, lo zucchero, il Marsala fino ad ottenere un impasto morbido.

Far riposare un'ora.
Stendere l’impasto con la macchina per la pasta, senza farla eccessivamente sottile. Tagliare dei quadrati che possano avvolgere i cannoli di latta. Avvolgere i quadrati intorno ai cannoli spennellando con acqua per incollare i lembi. Friggere nello strutto o in olio di oliva. Sgocciolare su carta assorbente, lasciar raffreddare e solo dopo togliere il rullo di latta.
Setacciare la ricotta e amalgamare tutti gli altri ingredienti. Farcire i cannoli con il composto, guarnire con le ciliegine e spolverare di zucchero a velo.

 

Torta al cacao

Ingredienti:
120 g di burro,
130 g di zucchero,
3 tuorli,
50 g di cacao una tazzina di caffé
mezzo bicchiere di latte,
1 bustina di lievito,
350 g di farina,scaglie di cioccolato.

Mettete il burro ammorbidito e con un cucchiaio di legno lavoratelo con lo zucchero finche sia diventato come una crema, unite i tuorli, il cacao, il caffé il latte e il lievito. Setacciate la farina e unitela agli altri ingredienti sempre rimestando se il composto dovesse risultare troppo consistente ,diluitelo con altro latte.Imburrate e infarinate una teglia versatevi il composto e cuocete in forno caldo a 180 per 20- 25 minuti. A cottura ultimata sfornate il dolce e decoratelo ha vostro piacere con scaglie di cioccolata e mandorle, o zucchero a velo.

Ricetta Base: Per La Pasta Brioches.

Ingredienti:
500 g di farina 00, 50 g di zucchero, 200 g di burro, quattro uova, sale una bustina di vanillina, una bustina di lievito di birra.
PER DECORARE: un uovo, 25 g di zucchero granellato, marmellata di albicocche( facoltativo).

Setacciate la farina su un tagliere unitevi al centro il lievito di birra, le uova lo zucchero, il burro, e un pizzico di sale la vanillina. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta uniforme e elastica, ma molle, fate una palla in mettetela a lievitare in una ciotola, in un luogo tiepido ricoperta con uno canovaccio umido per circa due ore.
Ora prelevate dall'impasto dei piccoli pezzi e formate delle palline,

se volete potete inserire all'interno un po' di marmellata di vostro gusto, oppure lasciarle al naturale. Lasciatele lievitare di nuovo finché non saranno raddoppiate di volume
Disponete ora le palline su una placca del forno, foderata con carta forno, disponete le brioches dopo averle pennellate con l'uovo sbattuto, e  granelli di zucchero. Infornate a 180° per circa 25-30 minuti

Torta alla Confettura di Pesche e Cioccolato.

Ingredienti:
sei uova, 70 g di burro morbido, 140 g di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, 175 g di mandorle a fettine, 150 g di cioccolato scaglie, un cucchiaio di rum.
Per la farcitura e copertura:
250 g di panna, una bustina di addensante per panna, una bustina di zucchero vanigliato, 220 g di confettura di pesche con frutta a pezzetti, 100 g di scaglie di cioccolato. Preriscaldate il forno 160° e poi foderate uno stampo con carta forno separate le uova e montate gli albumi. Sbattete lo zucchero, il burro e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema.

Incorporati i tuorli, le mandorle, il cioccolato e il rum. Infine unite i albume e amalgamate gli ingredienti, versate l'impasto nello stampo e infornate per 30 minuti.
Fate raffreddare la torta e tagliate la metà, per formare due dischi, montate panna insieme all'addensante e lo zucchero vanigliato.
Spalmate il disco base della torta con la confettura, poi coprite col secondo disco. Mettete la panna in una sacca da pasticciere e guarnite la torta la piacere.
Decorate bordi con scaglie di cioccolato e servite.