Zuccotto alla panna

Ingredienti Per 4-6 persone

150 g di savoiardi
3,5 dl di panna montata
1/2 tavoletta di cioccolato fondente
70 g di cacao
10 mandorle
Grand Marnier
zucchero a velo

Preparazione:

Spruzzate leggermente i savoiardi con il liquore e foderate completamente l’apposito stampo semisferico da zuccotto.Dividete in due parti la panna montata. A una metà incorporate setacciandoli il

cacao in polvere e due cucchiai di zucchero a velo. All’altra metà aggiungete la tavoletta di cioccolato e le mandorle tritati. Versate la panna al cacao sul fondo dello stampo foderato di biscotti. Battete il recipiente sul tavolo in modo da eliminare eventuali vuoti d’aria. Coprite con uno strato di savoiardi spruzzati di liquore. Versate la panna alle mandorle e chiudete con un altro strato di biscotti sempre spruzzati di liquore. Tenete in frigorifero per circa 4 ore.
Rovesciate lo stampo sul piatto da portata. Se preferite lo zuccotto tipo torta gelata, tenetelo a lungo nel congelatore.

Zuccotto al caffè e cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

1 cucchiaio di caffè
3 uova
100 g di zucchero
600 ml di panna montata
2 cucchiai di Tia Maria (liquore al caffè)

Per i tartufi al cioccolato:
100 gr di cioccolato fondente fuso
60 gr di burro fuso
2 cucchiai di panna montata
2 cucchiai di zucchero al velo
250ml di crema al
cioccolato già pronta

Preparazione:

Mescolate con la frusta le uova e o zucchero finché saranno diventate dense e spumose.
versate in una terrina grande la panna, il caffè e il liquore. Mescolate con una frusta da cucina finché otterrete una crema ben soda.
aggiungete la crema di uovo e zucchero. Versate il gelato in un contenitore di metallo e ponetelo o indurire nel freezer.
Preparate i tartufi:
mettete in una terrina il cioccolato, il burro fuso, lo panna montata e lo zucchero al velo. Ponete il composto in frigorifero finché sarà abbastanza duro da poterlo lavorare con le mani.
formate tante polline grandi come una noce e rimettetele in frigorifero fino al momento di utilizzarle. Togliete il gelato del freezer e mescolatelo in una marmitta grande con il frullino elettrico per ammorbidirlo.
fate uno strato gelato sul fondo di un coppa e disponeteci sopra alcuni tartufi di cioccolato. Ripetete gli strati fino all’esaurimento del gelato e tartufi. Rovesciate lo zuccotto su un piatto da porta  versateci sopra la crema di cioccolato e servite.

Pane Dorato Dolce

Ingredienti:

400 g di pane a fette sottili,
meglio se un po’ raffermo,
1/2 l di latte,
50 g di tarina,
2 uova,
100 g di zucchero,
olio per friggere, sale q.b.

Preparazione:

Sbattere le uova in un piatto fondo con un pizzico di sale e la metà dello zucchero, aggiungete lentamente il latte mescolando bene. Infarinate le fette di pane, immergetele in questo composto e fatele friggere man mano nell’olio bollente a fuoco vivace; devono dorare da entrambi i lati. Cospargetele di zucchero finché son calde. Si mangiano calde o tiepide col vino, si accompagnano bene anche con il tè.

Meringhette al caffè

Ingredienti:

una tazza di caffè
275 gr. di zucchero
tre albumi

Preparazione:

Preparate una tazza di caffè concentrato servendovi possibilmente della

macchinetta espresso; filtratelo e collocatelo al fuoco con 275 gr. di zucchero lasciandovelo e mescolando finché fila. Montate a parte tre albumi sbattendoli energicamente con la frusta; quindi unite un po’ per volta il caffè sciroppato (a freddo) incorporandolo in modo perfetto agli albumi. Disponete le meringhette sulla lamiera rivestita di carta forno e cuocete a forno dolcissimo lasciandovele finchè si staccheranno da sole.

 

La ricetta dei Cremini

Ingredienti:

400 g di cioccolato al latte
200 g di cioccolato bianco
150 g di nocciole

Preparazione:

Spellate le nocciole e passatele a lungo nel mix ,fin quando saranno perfettamente diventate una crema morbida. Per prima cosa preparate la pasta di nocciole: frullate a lungo nel mixer le nocciole già senza pellicina fino a che non avranno formato una crema. Se vogliamo dei cremini morbidi e lisci ,allora passate il composto ottenuto in un

colino o setaccio finissimo, anche se il composto è abbastanza oleoso e appiccicoso ,con un po’ di pazienza tutto si realizza.
Ma ora passiamo alla ricetta,sciogliete il cioccolato al latte o a bagnomaria oppure nel microonde ,come volete e aggiungete la pasta di nocciole 100 g per ogni 400 di cioccolato. Mischiate bene e stendete metà di questo composto su una teglia che avrete foderata di pellicola trasparente. Lasciate raffreddare  e indurire questo primo strato e quando sarà abbastanza compatto sciogliete il cioccolato bianco: ne utilizziamo 200 g quindi uniamo 50 g di pasta di nocciole. Stendetelo anche questo nella teglia e aspettate che si solidifichi, quando anche questo è diventato abbastanza duro aggiungete il cioccolato al latte rimasto. Dopo un'ora circa nel frigo dovreste poterli sformare e tagliarli a quadretti,e sistemarli nei pirottini di carta oppure semplicemente su foglietti  di alluminio.
Ed ecco pronti i cremini molto simili agli originali ,belli da vedere buoni da mangiare.

 

Palline di castagne (senza cottura)

1 kg di castagne
150 g di burro,
1 lt di latte
2 cucchiai di cacao,150 g di zucchero
1 bustina di vaniglia,
50 g di cioccolata a granelli

Far bollire per 15 minuti le castagne sbucciatele, spellatele e fatele cuocere ancora nel latte bollente.
Passatele con il passaverdura, aggiungete lo zucchero la vaniglia, il burro sbattuto a crema e il cacao, con il composto formate delle palline grandi come una noce passatele nella graniglia di cioccolata disponeteli in pirottini di carta , servite

 

Strudel ai pinoli

Ingredienti

Per la pasta:

150 g di farina più quella per la lavorazione
50 g di burro
1 uovo
1 cucchiaìno di zucchero  sale.

Per il ripieno:
500 g di uva
50 g di burro
50 g di pangrattato
100 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
50 g di pinoli.

Preparazione:

Setacciate la farina con lo zucchero e un

pizzico di sale, disponetela a fontana sul piano di lavoro, mettete al
centro il burro fuso freddo e l’uovo e impastate energicamente con le mani, unendo l’acqua tiepida necessaria a ottenere una pasta liscia ed elastica, che farete riposare, sotto una ciotola capovolta, in un luogo tiepido per almeno 30 minuti.
Sgranate l’uva, tagliatela a pezzetti e mescolatela in una ciotola con lo zucchero. In un pentolino antiaderente fate fondere 30 g di burro e rosolatevi il pangrattato e la cannella. Fate raffreddare.
Tirate la pasta con i dorsi delle mani fino a quando diventa molto sottile, cercando di darle una forma rettangolare, e sistematela su un canovaccio infarinato.
Distribuitevi sopra il composto di pangrattato,l’uva e i pinoli, poi arrotolate la pasta aiutandovi con il Canovaccio, sigillate bene i bordi e spennellate la pasta con parte del burro rimasto, fatto fondere.
Trasferite lo strudel su una placca foderata con carta da forno e cuocetelo in forno caldo a 200 C per 40 minuti
circa, spennellandolo di burro ancora a metà cottura. Servite lo strudel tiepido o freddo.

Tiramisù al cocco.

Ingredienti:

450 g. savoiardi
450 ml di latte
150 g. farina di cocco (cocco grattugiato secco)
250 g. mascarpone
250 ml di panna
4 uova (solo tuorli)
cacao amaro q.b.
6 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Mettere la farina di cocco a bagno nel latte per 2 ore. Scolare la farina e conservare il latte. Montare 3 tuorli con 3 cucchiai di zucchero fino a quando saranno chiari e soffici ed aggiungere continuando a montare il cacao già miscelato ad un cucchiaio di zucchero.
Unire poi la farina di cocco colata molto bene e la panna montata con un cucchiaio di zucchero unitevi il mascarpone. Bagnare i savoiardi ad uno ad uno nel latte e metterli in fila in una pirofila formando uno strato. Coprire i savoiardi con metà della crema ottenuta livellandola, fare un altro strato con i savoiardi e finire con uno strato di crema.
Guarnire con farina di cocco asciutta e decorare con cacao amaro. Tenere in frigo per 12 ore prima di assaporarlo.

 

 

Frittelle di Mele

Ingredienti:

4 mele delizia,
zucchero, rum,

PER LA PASTELLA:

125 g di farina,
due uova, olio per friggere,
zucchero a velo,
marmellata di fragole,
gherigli di noce, sale.

Rompete le uova separando i tuorli i degli albumi, preparate la pastella setacciate la farina in una ciotola, aggiungete tuorli una spruzzata di grappa e un pizzico di sale e amalgamate il

tutto con una frusta.
Lavate e asciugate le mele, togliete il corso poi tagliatele a rondelle di 1 cm di spessore, cospargete le rondelle con il rum e con lo zucchero. Montate gli albumi a neve e incorporateli alla pastella mescolando con una frusta dal basso verso l'alto immergete le rondelle di mela nella pastella. In una padella antiaderente scaldate abbondante olio e immergetevi le rondelle di mela. Friggetele poco alla volta fino a quando sono dorate. Scolatele mettete le rondelle fritte su un piatto da portata e guarnite con la marmellata di fragole appena scaldata. mettetevi in superficie  i gherigli di noce, polverizzate con zucchero a velo e servite.

Scorzette di arancia candite

Ingredienti:

 Buccia di 6 arance
 g 150 di zucchero
 Olio per ungere.

Preparazione:

Tagliate le bucce d’arancia a listarelle lunghe e sottili senza la parte bianca. Mettetele a bagno 48 ore in acqua fredda, cambiandola ogni 12 ore. Scolate le scorzette, buttatele in acqua bollente per pochi minuti, scolatele di nuovo e asciugatele delicatamente con un panno pulito.
Versate lo zucchero in una padella con un

cucchiaio d’acqua; appena Comincerà a caramellare unite le scorzette e rimescolate perché ne siano ben avvolte. Le scorzette saranno candite e saranno trasparenti e di colore intenso. Versatele su un piano leggermente unto e, aiutandovi con una forchetta, separatele una dall’altra. Lasciatele raffreddare completamente.
Si conservano a lungo riposte in vasi con coperchio o scatole di latta.

Muffin al limone

Ingredienti:
225 g di farina,
150 g di zucchero,
50 g di burro a temperatura ambiente,
1 uovo,
½  bustina di lievito,
1 cucchiaino abbondante di limoncello,
1 pizzico di sale,
½  bicchiere di latte o  yogurt bianco,
il succo e la scorza grattugiata di 1 limone.

Lavorare bene l’impasto con lo sbattitore elettrico prima il burro e poi lo zucchero, unire le uova, il pizzico di sale, la scorza di limone e il liquore limoncello ed amalgamate con cura. Incorporare la farina setacciata con il lievito intervallandola al latte ed al succo di limone. Mescolare bene e riempire le formine e cioè i pirottini di carta dei muffin. Infornate nella parte alta del forno preriscaldato a 180° per 15-20 min circa o comunque quando sono ben dorati. Serviteli freddi

 

Madeleines

Ingredienti:

Acqua di fiori d'arancio 1 cucchiaino
La buccia grattugiata. di mezza arancia + 1 cucchiaio di succo
Burro 100 g
Farina 120 g
Lievito chimico in polvere 8 g
Sale 1 pizzico
Uova grandi 2
Zucchero a velo 100 g

 Preparazione:

In una capiente scodella sbattete le uova con lo zucchero a velo ,unite la farina setacciata con il lievito amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno
sciolte piano piano il burro in un pentolino e poi unitelo al composto poco alla volta, mischiandoli tutto ; aggiungete pure l’acqua di fiori di arancia, il sale e un cucchiaino di scorza di arancia o limone grattugiata.  Lasciate riposare il

Le madeleine sono dei tipici dolcetti francesi a forma di conchiglia,
La forma delle madeleine è dovuta allo stampo a conchiglia nel quale vengono cotte; dolcetti molto soffici e gustosi.

composto per 15 minuti a temperatura ambiente e nel frattempo accendete il forno a 190°.
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura stabilita , imburrate e infarinate lo stampo per madeleine, travasate il composto negli appositi stampini lasciandoli al di sotto  a un paio di millimetri dal bordo, e infornate per circa 12-15 minuti.
Appena cotte le madeleine, estraetele dal forno e lasciatele intiepidire nello stampo (circa 15 minuti), quindi mettetele su di una griglia a raffreddare; prima di servirle potete spolverarle di zucchero al velo.

Una variante molto semplice per le le madeleine al cacao e quella di unire allo stesso impasto 50 g di cacao amaro in polvere togliendo 50 g di farina poi proseguite nello stesso modo,delle madeleine  originali

 

 

Muffin di ricotta e frutta

Ingredienti:
100 g di uvetta,
150 g di albicocche assiccate a cubetti,
100 ml di succo di mele,
125 g di burro morbido,
sei cucchiai di olio vegetale,
150 g di zucchero,
una bustina di zucchero vanigliato,
cinque gocce di aroma di vaniglia,
un pizzico di sale, due uova,
250 g di ricotta,
375 g di farina 00,
una bustina di lievito,
cinque cucchiai di latte,
30 g di zucchero a velo.

Preparazione:

Involtini dolci alla banana

Ingredienti:
quattro fogli di pasta per involtini cinesi.

Per la farcitura:

due banane,
due cucchiai di zucchero,
un pizzico di cannella in polvere,
due gherigli di noce,
un cucchiaino di fecola di patate,
olio per friggere.

Crepes Dolce, farcite di frutta

Ingredienti

100 g di farina,
1 cucchiaio di zucchero,
1 uovo,
un quarto di=250 ml latte,
20 g di burro
una pera,
1 cucchiai di estratto di vaniglia,
1 mele,
1 fette di ananas fresco,
mezza tazza di yogurt magro,
1 cucchiaio di succo d'arancia,
cannella, sale.

Preparazione

Miscelare la farina, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il latte e una presa di sale e preparare una pastella. Sbattere l’uovo e miscelate alla pastella.

Scaldare una padella antiaderente e ungetela con un il burro. Quando sarà caldo versare un cucchiaio di pastella, ruotando la padella per distribuirla bene.
Fare dorare e poi girarla dall' altro lato. Preparare le crepes fino ad esaurire tutta la pastella e impilarle in un piatto.
Collocate in una ciotola la frutta tagliuzzata a fettine. In un altra scodella mischiate lo yogurt, il succo d'arancia e la cannella e poi rovesciare il composto ottenuto sulla frutta mischiando delicatamente.Scaldare le crepes nel forno e distribuire su ognuna la salsa di frutta.
Avvolgerle e servire.

Babà Mignon

Ingredienti:

125 g di farina,
60 g di burro, due uova,
310 g di zucchero,
20 g di lievito per dolci,
due cucchiaini di caffè solubile,
tre cucchiai di latte, sale.
PER GLI STAMPI:
farina, burro.

Preparazione:

scaldate il latte, è in una ciotola setacciate la farina, un pizzico di sale 60 g di zucchero, e il lievito. Unite le uova sbattute, il burro ammorbidito a prezzi e il latte e mescolate bene con una frusta per almeno cinque minuti.
Scaldate il forno a 200° imburrati infarinate otto stampini da

babà. Riempite fino a metà con l'impasto, copriteli con il telo e lasciateli lievitare per un'ora e mezza, fino a quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Infornate i babà e fateli cuocere per 15 minuti. In una casseruola fate sciogliere il resto dello zucchero con 13 dl di acqua.
Portate a ebollizione e fate su bollire per tre minuti unite il caffè. Estraete i babà dal forno, sfornateli e immergeteli caldi nello sciroppo, girandoli bene con l'aiuto di due cucchiai in modo che si inzuppino bene.
Servite ai tiepidi o freddi, accompagnati da gelato alla crema.

Cuor di cioccolato In Pastella

Ingredienti:

185 g di cioccolato,
95 g di yogurt intero,
30 g di zucchero a velo,
35 g di cacao in polvere
PER LA PASTELLA:
due uova, tre cucchiai di rum,
una bustina di zucchero vanigliato,
125 cl di latte, 60 g di farina,
olio per friggere, un pizzico di sale.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato togliete la casseruola dal fuoco unite lo yogurt, lo zucchero a velo e il cacao. Lavorando con la frusta, fate raffreddare e formate nei gianduiotti aiutandovi con un cucchiaio e lavorando su un

piano coperto di carta forno.
Metteteli  in freezer per una notte. Preparate la pastella sbattendo con la frusta prima le uova, il rum, lo zucchero vanigliato, il sale e il latte, poi la farina setacciata.
Ottenuto un composto omogeneo e senza grumi, coprite con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per tre ore. Ora prendete pochi gianduiotti per volta tuffateli nella pastella fredda e friggeteli in abbondante olio bollente, scolatele sgocciolateli su carta da cucina e servite.

Dolcetti Palline al cioccolato e alchermes

INGREDIENTI:

PER I DOLCETTI:

250 g di farina,
70 g di zucchero,
due uova,
70 g di burro,
una bustina di lievito secco,
un bicchiere di alchermes,

PER CONFEZZIONARE:

confettura di frutta,
cioccolato a pezzetti.

PER DECORARE:

zucchero, foglioline di menta.

Setacciate la farina e disponetela a fontana, versate al centro il burro, lo

zucchero, le uova e il lievito.
Lavorate il composto sulla spianatoia infarinata fino ad amalgamare il tutto. Dovrete ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Date l'impasto una forma allungata e ricavate, con un coltello tante fettine di pasta, con le mani arrotondatele fino al ricavarne palline leggermente schiacciate su un lato.
Disponetele sulla piastra imburrata e passatele in forno preriscaldato a 180°, lasciandole cuocere per 20 minuti.
Controllatene il colore, il tempo di cottura può infatti  variare a seconda della grandezza che avrete dato alle palline. Sfornate pertanto la piastra quando i dolcetti avranno raggiunto un colore leggermente dorato.
Immergete le palline calde nel alchermes, usando un colino a maglia fitta e rotolatele poi nello zucchero.
Create le pesche unendo a due a due, le palline fra loro con confettura oppure con cioccolato stemperato a bagnomaria decorate con la menta.

 

 

Torta a Strati con le Mandorle.

Ingredienti:
quattro uova,
125 g di zucchero
75 g di farina 00,
50 g di amido di mais,

PER LA FARCITURA:
100 g di mandorle fettine
400 g di panna,
due bustine di addensante per panna,
due bustine di zucchero vanigliato,
quattro cucchiai di cacao solubile,

PER LA DECORAZIONE:
due cucchiai di mandorle a fettine,
tre cucchiai di cioccolata scaglie.

Preriscaldate il forno 160° e poi rivestite uno stampo da 26 cm separati i tuorli dagli albumi e montate a neve gli albumi molto soda.
Sbattete tuorli lo zucchero finché diventeranno spumosi, può incorporate la farina setacciata nell'amido di mais unite gli albumi e mescolate.
Versate nello stampo e ponete in forno per 15 20 minuti togliete il pan di Spagna dal forno e fatelo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.
Fate tostare le mandorle e lasciate raffreddare, montate la panna l'addensante, lo zucchero vanigliato e il cacao solubile e incorporate le mandorle.
Tagliate aromatizzate a metà il pan di Spagna e  farcitene i due strati con metà della panna al cacao.
Ricoprite la torta con il resto della panna, decoratela con le mandorle e il cioccolato a scaglie, quindi mettetela in frigorifero per due ore prima di servirla.

 

Crepes Farcite alla Crema di Cioccolato

Ingredienti per le crepes:
100 g di farina,
1 cucchiaio di zucchero,
1 uovo,sale,
250 ml latte,
20 g di burro

Per la crema al cioccolato:
3 tuorli d’uovo,
6 cucchiai di farina00,
1 cucchiaio di fecola,
mezzo litro di latte,
10 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di cacao amaro,
la scorza di 1 limone,
1 bustina di vanillina,

Preparazione

Miscelare la farina, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il latte e una presa di sale e preparare una pastella. Sbattere l’uovo e miscelate alla pastella.

Scaldare una padella antiaderente e ungetela con un il burro. Quando sarà caldo versare un cucchiaio di pastella, ruotando la padella per distribuirla bene.
Fare dorare e poi girarla dall' altro lato. Preparare le crepes fino ad esaurire tutta la pastella e sovrapporle in un piatto.
Preparate ora la crema al cioccolato,amalgamate i tuorli con lo zucchero e il cacao unite piano piano la farina con  il latte,la bustina di vanillina e la scorza del limone a pezzi, che toglierete appena la crema sarà pronta .
Mettete il pentolino sul fuoco e rimestando spesso fate addensare la crema, appena pronta lasciatela raffreddare ,a questo punto farcite le crepes con la crema.
Disponete le su un piatto da portata e spolveratele con un pò di zucchero a velo.