Graffe senza patate

Ingredienti:

100 gr di margarina,4 uova,1/2l di latte tiepido, 25 gr di lievito di birra,30 gr di zucchero,500 gr di farina"00", 500 gr di farina Manitoba,un pizzico di sale, 1 bustina di vanillina 

Preparazione:

In una terrina mescolate le uova con lo zucchero, unite il burro liquefatto e freddo,il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido completate versando poi tutto il latte, mescolate e unitevi la farina setacciata e la vanillina, 

impastate il tutto fino ad avere un impasto morbido e omogeneo  se occorre aggiungere altra di farina. Formate una palla coprite e mettetela in una ciotola a lievitare per circa 2 ore. Una volta lievitato riprenderlo e impastate per 2 min formate con le mani  delle palline grosse come un uovo e mettetele  di nuovo a lievitare per circa 1 ora e ½ ,appena lievitate friggetele in abbondante olio bollente toglietele su carta assorbente da cucina e passatele nello zucchero semolato, servite.

 

Tortelli fritti con crema all'arancia

Ingredienti:

 

PER LA PASTA:

350 g di farina,
100 g di zucchero,
due uova,
30 g di burro,
e una bustina di vanillina,
olio per friggere, zucchero a velo.

PER LA CREMA:

300 g latte, 150 g di zucchero,
quattro tuorli,
la buccia grattugiata di un'arancia,
40 g di farina, 30 g di succo di arancia filtrato.

Prepariamo la CREMA: Montate il tuorli con lo zucchero, unite un poco di latte, mescolate e incorporate la farina mescolando per evitare grumi prima di diluire con il restante latte. Ponete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, addensate la crema. Allontanate dal fuoco e aromatizzate con la buccia grattugiata e il succo filtrato dell'arancia e lasciate raffreddare.

PASTA: Impastate la farina con lo zucchero, le uova e il burro fuso e freddo e la vanillina fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Stendete la pasta sottile, poi con il tagliapasta incidete i tortelli.
Inumidite i bordi con acqua, farcite con un poco di crema e chiudete a triangolo saldando i bordi.
Friggete in olio di semi caldo pochi tortelli alla volta, poi quando saranno dorati scollati su carta da cucina e spolverizzateli con zucchero a velo.

 

Castagnole due colori

Ingredienti:

500 g di farina,
20 g di nocciole tritate fini,
20 g di mandorle tritate fini,
150 g di latte,
100 g di zucchero a velo,
due uova, 15 g di cacao,
25 g di gocce di cioccolato,
2 cucchiai di maraschino,
1 bustina di lievito, sale
1 bustina di vanillina,
olio di semi di arachide per friggere.

Per lo sciroppo:
50 g di acqua, 50 g di zucchero, 30 g di maraschino. E per finire zucchero semolato.

Prepariamo lo sciroppo:
bollite l'acqua con lo zucchero per quattro minuti, allontanate dal fuoco, unite il liquore lasciate raffreddare mettendolo da parte.

CASTAGNOLE:

In una ciotola impastate la farina con lo zucchero a velo, le uova la frutta secca tritata, il lievito il sale e il latte. Aromatizzate con il liquore e la vanillina.
Dividete la pasta in due parti a una metà incorporate il cacao e le gocce di cioccolato. Unite anche 2-3 cucchiai d'acqua per ammorbidire l'impasto, poi lavorartelo bene fino a renderlo omogeneo. Trasformate  i due panetti di pasta in lunghi filoncini, larghi un dito e dividetevi in piccole porzioni di 7-8 g l'una. Con i pezzetti di pasta modellate delle palline. Scaldate in padella l'olio e quando sarà caldo, friggete le castagnole chiare poche alla volta, scolandole quando sono dorate, su carta da cucina. Procedette alla frittura delle castagnole al cacao e scolatele bene. A questo punto dopo averle ben asciugate su carta da cucina buttate le castagnole nello sciroppo scolatele bene poi passate le nello zucchero semolato.

Zeppole di Carnevale Campane

Ingredienti:

500 g di farina,350 g di patate già lessate,25 g di lievito di birra,1 pizzico di sale,3 o 4 uova sbattute,1/4 di bicchiere di olio

Preparazione:

Dopo aver disposto  la farina a fontana sulla spianatoia Aggiungere le patate schiacciate, il lievito sbriciolato, il pizzico di sale, le uova e l'olio impastare e formare una palla, formate ora della ciambelline, che lascerete lievitare in un luogo tiepido,dovranno raddoppiare di volume ,non appena lievitate friggetele in abbondante olio bollente, scolate le ciambelle su carta assorbente,e  spolverizzatele con zucchero a velo.

 

Zeppole

Eccovi le famose e gustosissime ciambelle, chiamate zeppole nate come dolce dei conventi, e tradizionali a carnevale specie in Campania,Puglia, e Sardegna.

Ingredienti:
500 g di semola di grano duro,
3 uova,
1 arancia,
20 g di lievito di birra,
300 g di zucchero,
1 bicchierino di liquore,
zafferano,
latte,
olio di semi, sale.

Impastate la semola con acqua tiepida e salata, unite la metà dello zucchero,un po’ di latte,le uova,la buccia d’arancia grattugiata,lo zafferano,il lievito e il liquore,impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo e lasciate lievitare per 1 ora al caldo.
Versate in una padella larga l’olio e scaldatelo. Tagliate la pasta a pezzetti e modellatela con le mani umide in modo da formare le ciambelle , immergete le zeppole nell’olio bollente lasciate dorare su entrambi i lati, scolatele su carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo.

Bugie di carnevale

Ogni Regione a il suo modo di chiamare questi gustosi dolcetti di carnevale, con variante d’impasto e di forma diversa fra loro.
Per carnevale si preparano in tutta Italia, anche se chiamati in modo diverso come: le bugie Calabresi, chiamate cenci in Toscana, chiacchiere in Lombardia, sfrappole in Emilia Romagna, crostoli in Veneto, sempre e comunque molto buoni.

Bugie di carnevale

Ingredienti:
300 g di farina,
2 uova,
100 g di zucchero,
latte,
1 bustina di lievito,
1 limone non trattato,
zucchero a velo,
olio per friggere,
un pizzico di sale.

Preparazione:

Setacciate la farina sulla spianatoia, formate al centro un incavo e in questo ponete le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il lievito stemperato in un po’ di latte tiepido,impastate il tutto molto bene finchè avrete ottenuto un impasto omogeneo fatelo riposare per 10 minuti .
Stendete l’impasto con il matterello in una sfoglia sottile, ritagliatela a strisce con la rotella dentellata, friggete le bugie in olio caldo finchè saranno gonfie e dorate, scolatele man mano su carta assorbente, e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.
 

 

 

Castagnole alle Mandorle

Ingredienti:

500 g farina 00
150 g zucchero
2 uova grandi
scorza di 1 limone grattugiata
75 g farina di mandorle
5 g lievito in polvere
50 g latte
50 g rum
un pizzico di sale
75 g burro fuso freddo

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero unitevi un po’ di farina alternandola con il burro fuso,unite la farina di

mandorle il latte e il lievito mescolate bene e incorporate all'impasto tutta la farina e tutti gli altri ingredienti  fino ad ottenere un impasto dalla giusta consistenza .Ora formate dei  bastoncini di circa 2cm e tagliare tronchetti di circa 2cm.
Friggere in olio ben caldo. Scolatele su carta assorbente e spolveratele appena calde con zucchero semolato.

 

Castagnole alle nocciole

Ingredienti:

500 g farina 00
150 g zucchero
2 uova grandi
scorza di 1 limone grattugiata
75 g farina di nocciole
5 g lievito in polvere
50 g latte
50 g marsala
un pizzico di sale
75 g burro fuso freddo

Preparazione:

Dopo aver amalgamato le uova con lo zucchero un pizzico di sale, unitevi  la buccia di limone grattugiata, e la farina setacciata insieme al lievito unite il latte il marsala e la farina di nocciole amalgamate bene, stendete ora l'impasto a bastoncini di circa 2cm e tagliare tronchetti di circa 2cm. Friggete in abbondante olio caldo. Scolatele su carta assorbente e spolveratele ancora calde con zucchero semolato.

Dolcetti: Florens de Sarten

Questi dolcetti fritti sono tipici della Spagna,  hanno la forma di un  fiore, viene preparato in occasione del carnevale. Facile da realizzare basta avere delle formine di ferro a forma di fiori, o di varie forme. Io le ho trovate in un mercatino rionale, all'inizio anch’io mi sono cimentata  nel fare questi bellissimi florens, e devo dire la verità all'inizio non mi sono venuti tanto bene, ma poi provando e riprovando ho ottenuto il risultato che volevo. E ho capito che la pastella deve essere molto fluida cioè liquida non consistente, e l'olio non troppo caldo, eccovi la ricetta.

Chiacchiere di carnevale

Ingredienti:
250 g di farina,
2 cucchiai di zucchero,
2 uova,
1 cucchiaio abbondante di brandy,
1 grossa noce di burro ammorbidita,
1 bustina di zucchero a velo vanigliato
un pizzico di sale,
olio per friggere.

Unite assieme alla farina setacciata lo zucchero , il sale e nel centro le uova impastate il tutto, a poco a poco unite anche il burro con il brandy, lavorate l’impasto con le mani fino a quando sarà ben soda,se occorre unite altra farina.
Formate una palla , avvolgetela in un canovaccio infarinato e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.Tirate col matterello o la macchinetta una sfoglia piuttosto sottile e da questa ritagliate delle striscioline lunghe circa 10 centimetri e larghe 3 , le potete annodare o arrotolare, secondo la vostra fantasia.
Ponete sul fuoco la padella con l’olio, e quando sarà bollente buttatevi poco per volta le strisce di pasta preparate.
Quando saranno ben dorate , estraetele con la paletta e adagiatele su carta assorbente da cucina, appena intiepidite cospargetele con zucchero a velo vanigliato e servite.

Zeppole di carnevale

Ingredienti

Farina 00 250 g,Burro 30 g,Zucchero semolato 60 g,lievito di birra 10 g 1 uovo,1 limone non trattato,la scorza, olio di semi di arachidi q.b.,crema pasticcera,200 g zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Collocate  la farina,in una ciotola  sbriciolate il lievito, unite un pizzico di zucchero e 150 ml di acqua tiepida. amalgamate gli ingredienti, fino a acquisire un composto ben impastato e fate lievitare per 1 ora 

circa.Trascorso il tempo di lievitazione,riprendete l'impasto e unite lo zucchero avanzato, l'uovo, la scorza grattugiata del limone e il burro fuso. manipolate ancora e lasciate lievitare per 1 ora circa. Trasferite il composto in un sac à poche con bocchetta a stella e modellate tante ciambelle su un foglio di carta da forno. Friggete le zeppole in abbondante olio caldo a 170 °C, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. spaccatele a metà e farcitele con la crema pasticciera. Unite un ciuffo di crema o panna, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite subito.

 

Cenci di Viareggio al profumo d'arancia

Ingredienti:

500 grammi di farina 00;80 grammi di zucchero,40 grammi di burro,3 uova,il succo  di un'arancia e la sua scorza grattugiata,5 cucchiai di vin Santo,1 bustina di vanillina,1 pizzico di sale,1 cucchiaino di bicarbonato,zucchero a velo da cospargere,olio di arachidi per friggere.

Preparazione:

Iniziamo a impastare la farina mischiandovi lo zucchero, il bicarbonato,le uova,e il burro sciolto a bagnomaria  la scorza e il succo d'arancia,e infine il Vin Santo. Impastiamo il tutto fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico, se occorre unite altra farina, Formate una palla, spolveratela un velo di 

farina e avvolgetela in un telo o con  pellicola, lasciate riposare l'impasto 30 minuti in un luogo tiepido. Nel frattempo versiamo l'olio d’arachidi nella padella per fritti. Trascorso il tempo stabilito per la lievitazione,tiriamo la pasta con il mattarello o con la macchinetta in una sfoglia il più sottile possibile,in modo  che dopo, la frittura risulterà leggerissima e croccante. Se la pasta  risulta  appiccicosa per stenderla meglio spolverate  la sfoglia con un po’ di farina,e toglierla durante la frittura  altrimenti si brucerà e i cenci diventeranno  troppo scuri. Ora formate con la sfoglia in tanti rombi della dimensione che volete, scaldate l’olio, e friggete i cenci rivoltandoli fino a doratura,  che è velocissima quindi state attente a non bruciacchiarle. Scolate dall’olio i cenci collocandoli su carta assorbente da cucina, disponete i cenci  in un vassoio spolverizzando con  abbondante zucchero a velo. 

N:B: Se non avete il Vin Santo,potete  aromatizzare con grappa, brandy o rhum. Il cucchiaino di bicarbonato aiuterà i cenci arenderli più leggeri e friabili.

 

Castagnole di carnevale al liquore

Ingredienti:
3 uova intere,
2 tuorli d’uovo,
50 g di zucchero,
30 g di olio di mais,
65 g di liquore a piacere,
400 g di farina 00,
1 bustina di lievito,
olio per friggere,
zucchero a velo q.b.
liquore alchermes q.b.

Montate le uova in una terrina con lo zucchero, unite la farina,amalgamate molto bene gli ingredienti unitevi

l’olio di mais, il liquore a piacere e per ultimo il lievito, rimestate ancora e poi friggete in olio non troppo caldo facendo scendere il composto con due cucchiai in modo da formare delle palline, appena dorate toglietele su carta assorbente da cucina .
Spolverizzate con zucchero a velo e una spruzzata di alchermes e servite.

Ravioli dolci di carnevale

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

250 g di farina 00,20 g di zucchero,30 g di burro,1/2 bustina di lievito in polvere,2 uova,

 

Per il ripieno:

200 g di marmellata di ciliege,50 g di cacao amaro in polvere,100 g di amaretti,1 pizzico di cannella in polvere,50 g di noci sgusciate tritate grosse,3 cucchiai di Cognac,la scorza grattugiata di 1 arancia,1 litro di olio di semi d’arachide per friggere,20 g di zucchero a velo,1 albume, 

Preparazione:

Per la pasta: mettete la farina a fontana su un piano di lavoro. Aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito e le uova al centro della fontana. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo: lasciate riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti avvolgendola nella carta trasparente.

Per il ripieno: versate la marmellata di ciliege in una terrina con il cacao, gli amaretti tritati e la cannella. Aggiungete le noci sgusciate e tritate, il Cognac e la scorza d’arancia. Impastate il tutto e amalgamate bene gli ingredienti.

Per i ravioli: stendete la pasta spesa circa 1/2 cm. Quindi, con una rotella rigata, ritagliate dei quadrati di 6-8 cm dilato. Versate nel mezzo dei quadrati una cucchiaiata di ripieno , spennellate i bordi della pasta con un po’ d’albume e ripiegate i quadrati di pasta in modo da formare dei triangoli . Premete bene la pasta intorno al ripieno in modo che non fuoriesca. Scaldate ‘olio in una padella: quando è bollente (1 60-1 80°C) immergetevi i ravioli di carnevale. Friggeteli per circa 1 minuto facendo attenzione a non friggerli troppo altrimenti diventano troppo scuri. Scolate i fritti su un foglio di carta assorbente. Per servire: quando sono freddi, cospargeteli con lo zucchero a velo e serviteli.

Ciambelline di mele

Ingredienti:

500 g di mele piccole, zucchero q.b.
Un bicchiere di vino bianco,
130 g di farina, 30 g di burro,
due uova, cannella,
olio per friggere, sale.

Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo, tagliate a rondelle sottili e mettetele in un capace recipiente con un cucchiaio di zucchero e il vino. Lasciate macerare per 30 minuti circa poi scolatele e tenetele da

parte coperte.
Stendete la farina con il vino di macerazione delle mele, il burro fuso, le uova sbattute, un pizzico di sale e uno di cannella, coprite e lasciate riposare un'ora.
Asciugate le mele poche alla volta e immergetele nella pastella passandole man mano nell'olio caldo. Fate dorare le frittelle da entrambi i lati quindi, toglietele su carta assorbente da cucina per qualche istante poi cospargetele di zucchero e servitele.

Castagnole

Ingredienti:

450 g di farina,
3 cucchiai di zucchero,
3 cucchiai di olio d'oliva,
3 cucchiai di rum,
3 uova intere,
la scorsa di un limone grattugiato,
3 pizzichi di bicarbonato.

Mescolate la farina con lo zucchero e le uova intere, unite

l'olio d'oliva e il rum, la buccia grattugiata del limone e dopo aver mescolato il tutto aggiungete il  bicarbonato.
Lavorate bene il composto tirate con le mani dei bastoncini sulla spianatoia come fate di solito per gli gnocchi, tagliata a pezzettini di 2-3 cm e friggete in olio ben caldo. Servitevi polverizzate con zucchero a velo

 

Frittelle alla Crema

Per il carnevale soddisferete la golosità di grandi e piccini, preparate queste frittelle nella versione alla crema molto gustose,  di origine molto antica, pare che venivano fatte nell’antica  Roma.

Ingredienti:
400 g di farina,
500 g di latte,
100 g di zucchero,
zucchero a velo,
30 g di burro,
1 bustina di vanillina
20 g di lievito di birra,
olio di semi,
sale.
PER LA CREMA:
500 g di latte,
150 g di zucchero,
50 g di farina,
5 tuorli d’uovo

Preparazione:

Versate la farina sulla spianatoia, formate un buco al centro versatevi il burro ammorbidito e il lievito sciolto in acqua tiepida lo zucchero, il latte la vanillina il sale, impastate bene il tutto fino ad avere una pasta liscia e omogenea coprite con un panno e fate riposare per un’ora.
Confezionate con le mani le frittelle creando dei dischetti.
Mettete sul fuoco una padella con 2 dita di olio di semi: quando è caldo, friggetevi le frittelle girandole di tanto in tanto e passatele sulla carta assorbente da cucina.
Ora preparate la crema pasticcera mettete i tuorli lo zucchero e la farina in una casseruola sul fuoco , incorporate il latte e mescolate.
Lasciate bollire 2 minuti.servite le frittelle, cospargendole con lo zucchero a velo e con la crema.

 

Ricetta galani, dolce di carnevale

La ricetta dei galani è un dolce del carnevale veneto,somiglianti alle famose chiacchiere o frappè ecc. anche se con ingredienti diversi .

Ingredienti :

300 g farina 

2 uova 

il succo di 2 arance 

50 g di burro

zucchero a velo q.b.

olio per friggere, sale.

Preparazione: 

Amalgamate la farina con le uova e il succo delle due arance, mescolate bene quindi unite il burro in 

precedenza sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale, se occorre unite altra farina, in modo da poterlo stendere. Mi raccomando l’impasto  non troppo duro aiutatevi con la farina se necessario,a questo punto stendete l’impasto a sfoglia  e ritagliate con una rotella dentellata  svariate forme  quadrati, rombi,rettangoli ecc. metteteli a friggere in olio bollente e fate dorare. Sgocciolate i galani su carta assorbente da cucina, spolverizzate con zucchero a velo, servite. 

 

Frittelle veneziane

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina,12 g di lievito di birra,40 g di pinoli,40 g di uva passa,40 g di cedrini canditi,350 g di olio di semi,40 g di zucchero semolato,16 g di zucchero a velo,0,5 cl di grappa o rum

Preparazione:

In una ciotola sciogliete il lievito di birra in un po’ d'acqua tiepida unite lo zucchero e la grappa a questo punto incorporate la farina aggiungendo dell'acqua necessaria ad avere un impasto omogeneo. Poi lavorare bene la pasta quindi coprirla con un tovagliolo e ponetela a lievitare in un posto caldo. Quando la pasta sarà almeno raddoppiata, incorporatevi l'uvetta, i cedrini tritati e i pinoli, infine friggere in olio caldo e scolate le frittelle su carta assorbente, spolverizzatele con zucchero a velo e servirle ancora calde.

Chifelini di Carnevale

Ingredienti per l’impasto:

275-325g di farina bianca (secondo l’assorbimento delle patate)
1 bustina di lievito di birra,
250 g di patate lessate,
50 g di zucchero,
1 bustina di vanillina,
1 limone scorza grattugiata,
½ cucchiaino di sale,
1 uovo e 1 tuorlo,
50 g di burro liquefatto,
50 ml di latte tiepido.

Per farcire:
200 g di confettura,
olio di semi di arachidi,
per cospargere 150 g di zucchero.

Preparazione:

Setacciate la farina in una terrina larga e mescolatevi il lievito, al centro della farina praticate una conca e versatevi le patate schiacciate con lo schiacciapatate,zucchero,vaniglia, scorza di limone, sale uovo, tuorlo, e burro tiepido.
Amalgamate il tutto, aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido.
Lavorate l’impasto sul piano di lavoro infarinato per 3-4 minuti finche diventa ben

amalgamato,se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungete un po’ di farina.
Rimettete l’impasto in una terrina e ponetelo a lievitare coperto da un canovaccio umido, in un luogo tiepido per circa 40 minuti fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Con un matterello stendete l’impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare e ritagliate dei quadretti di 9 cm di lato, distribuite al centro di ogni quadretto 1 cucchiaio di confettura, inumidite i lati e chiudete a triangolo.
Arrotolate i triangoli dal lato più lungo,curvateli a mezzaluna e disponeteli su un piano infarinato per una seconda lievitazione in un luogo tiepido per 15-20 minuti circa.
Friggete i chifelini in abbondante olio bollente mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
Girare i chifelini in modo che diventino gonfi e dorati, toglieteli su carta assorbente da cucina e cospargeteli di zucchero da entrambi i lati.