Crocchette di Patate Impanate

Ingredienti: 1 kg di patate vecchie, due tuorli, due uova, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, pangrattato, farina, olio di semi di arachidi, noce moscata, pepe nero.

Lavate le patate, e mettetele in una pentola e copritele con acqua fredda e cuocete per circa 40 minuti, verificate la cottura infilzandole con uno stecchino, vede entrare facilmente.
Sgocciolatele, sbucciatele e riducete in pure passandole allo schiacciapatate. Unite il prezzemolo tritato mescolate il purè ottenuto con il parmigiano grattugiato un pizzico di sale, una manciata di pepe e una grattugiata di noce moscata i tuorli e amalgamate gli

Ravioli Golosi, al Sugo Leggero

Ingredienti:
2 melanzane,
1 kg di patate lessate,
300 g di farina 0
100 g di caciocavallo grattugiato,
1 uovo
1 mazzetto di basilico,
500 g di pomodori pelati,
2 spicchi d’aglio,
1 cipollotto affettato fine,
6 cucchiai di ricotta salata grattugiata,
4 cucchiai di olio d’oliva,
sale,pepe.

Preparazione:

Impastate la farina e le patate schiacciate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 30 minuti.

Tagliate le melanzane a cubetti, cospargetele con l’aglio tritato,sale e pepe. Condite con un filo d’olio e infornate a 180° per 15 minuti.
Soffriggete il cipollotto in una padella con l’olio rimasto, unite i pomodori spezzettati, sale pepe,8 foglie di basilico e cuocete per 10 minuti. Schiacciate le melanzane in un piatto con una forchetta, e mescolatevi il caciocavallo, l’uovo sbattuto, il basilico rimasto tritato, sale e pepe.
Stendete l’impasto in una sfoglia alta 2 mm. Distribuite il ripieno a mucchietti su metà della sfoglia, coprite con l’altra metà ritagliate i ravioli con un tagliapasta quadrato. Lessateli, scolateli man mano che affiorano e conditeli con il sugo di pomodoro e la ricotta salata.

Pappardelle con patate e broccoletti

Ingredienti:

Per le pappardelle:
farina di grano duro g 350
sale q.b.

Per il condimento:

patate g 200
broccoletti lessi g 300
cipolla g 50
filetti di acciuga sotto sale
burro
pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale - pepe nero in grani

Per le pappardelle, mettete sulla spianatoia la farina di grano duro, un pizzico di sale e impastate il tutto con tanta acqua fredda quanta sarà necessaria per ottenere una pasta molto soda, omogenea ed elastica.

Lasciatela riposare in per 30minuti poi distenditela in sfoglie sottili, tagliate queste ultime in strisce piuttosto larghe (pappardelle) con una rotella dentata e lasciatele asciugare. Intanto preparate il condimento: riducete la cipolla a dadini, fatela friggere in un filo d'olio, poi unite le patate ridotte a cubetti, fatele rosolare molto bene e, quando saranno croccanti, salatele, unite i broccoletti lessi ed un battuto preparato con 4 filetti di acciuga, spinati e lavati dal sale.
Portate in questo condimento le pappardelle che nel frattempo avrete cotto al dente e un mestolino della loro acqua di cottura; saltatele rapidamente per farle insaporire, conditele con una noce di burro fresco, spolverizzatele abbondantemente di pecorino grattugiato, terminate il piatto con una generosa macinata di pepe e portatelo all'istante in tavola.

 

 

Insalata di polpo e patate

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo pulito di circa 1 kg, 500 g di patate non farinose,1 foglia d’alloro 1 costola di sedano con le foglie 1 grosso ciuffo di prezzemolo 1. cucchiaio di aceto bianco 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,  sale pepe

Preparazione:

Mettete l’alloro, metà del prezzemolo e l’aceto in una pentola d’acqua, portate a ebollizione, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Immergete il polpo e cuocetelo per 40 minuti; quindi lasciatelo intiepidire nel 

brodo di cottura, poi scolatelo, privatelo della pelle e tagliatelo a pezzi regolari. Lessate le patate in una casseruola con acqua salata inizialmente fredda per 30-40 minuti dall’ebollizione, scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a tocchi. Pulite il sedano, privandolo dei filamenti con un pelapatate, e tritatelo con il prezzemolo rimasto. Mescolate il trito in una ciotola con l’olio, 1 presa di sale e 1 macinata di pepe. Disponete le patate su un piatto di portata e conditele con parte della salsina al prezzemolo; sistemate sopra il polpo, conditelo con la salsina rimasta e servite.

 

Timballo al Provolone

Ingredienti:
600 g di patate, 200 g di provolone, 100 g di salsiccia piccante, due uova sode, un uovo crudo, un di prezzemolo, 40 g di pecorino grattugiato, 30 g di burro, pangrattato, sale e pepe.

Lavate le patate disponeteli in una pentola coprite d'acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 40 minuti. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele ancora calde, raccogliendoli purè in una grande ciotola.
Aggiungete l'uovo crudo, metà del pecorino e un cucchiaio di

Mix di pancetta

Ingredienti per 4 persone:

100 g di fave lessate,100 g di piselli lessati,100 g di patate lessate,100 g di taccole,100 g di cipolline sbucciate,2 porri puliti 2 peperoni,100 g di pancetta affumicata,6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,sale, pepe.

Preparazione:

Lessate separatamente in una casseruola con acqua bollente salata le taccole, le cipolle e i porri a pezzi e scolateli al dente. Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle. Riducete la pancetta a bastoncini e rosolateli in un tegame con l’olio per qualche istante. Unite i peperoni e soffriggeteli per 4-5 minuti. Aggiungete tutti gli ingredienti lessati e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco basso; regolate di sale e pepate. Servite subito.

Frittelle di patate

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di patate,3 uova,1 scalogno,noce moscata,50 gr di parmigiano grattugiato,100 gr di panna da cucina,1 ciuffo di maggiorana,olio per friggere,1 cucchiaio di burro,sale, pepe

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata. Scolatele, sbucciatele e passatele in un passaverdure. Mettete il composto di patate in una terrina, unitevi il formaggio grattugiato, un uovo, un 

pizzico di noce moscata. Regolate di sale e pepe. Amalgamate il tutto e formate con il composto delle piccole frittelle. Sbattete le uova rimaste con un pizzico di sale, Passate le frittelle nell’uovo e friggetele in una padella con abbondante alla calda. Nel frattempo, sbucciate lo scalogno, tritatela e fatelo appassire con un cucchiaio di burro. Aggiungete la panna da cucina, la maggiorana tritata. Lasciate cuocere la salsa a fuoco moderato per 10 minuti. Servite le frittelle su un piatto accompagnandole con la salsa.

Sformato di patate alla carne trita

Ingredienti per 4 persone:

700 g di patate, 1 cucchiaio di burro,o margarina, 1 spicchio d’aglio,2 cipolle,1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo,400 g di carne trita mista, 2 cucchiai di pangrattato,300 ml di panna, sale, pepe , 2 cucchiai di formaggio, parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Pelate e lavate le patate e tagliatele a fette sottili. Ungete una pirofila bassa e capiente. Pelate lo spicchio d’aglio, tritatelo finemente e cospargetelo nella pirofila. Poi disponete nellapirofila metà delle fette di 

patata. Pelate le cipolle, tagliatele ad anelli e distribuitele sulle patate.  Lavate sotto l’acqua corrente l’erba cipollina e il prezzemolo, scuoteteli per farli asciugare e tritateli.Mescolate la carne trita con l’erba cipollina, il prezzemolo e il pangrattato e insaporite il tutto con il sale e il pepe. Distribuite il composto nella pirofila. Distribuite le fette rimanenti di patate lungo il margine della pirofila, sovrapponendole leggermente.  Insaporite la panna con il sale e il pepe e versatela sullo sformato. 8. Cuocete nel forno preriscaldato a 200  per 50 minuti. A metà cottura cospargete lo sformato con il formaggio grattugiato.

 

Lasagne di patate e carne

Ingredienti per 4 persone:

800 g di patate, 250 g di pomodori,400 g di carne trita di manzo,maggiorana, sale aromatico,pepe macinato fresco 2 cucchiaini di brodo istantaneo 40 g di burro o margarina,40 g di farina,3/8 di l di latte, 1 spicchio di formaggio da fondere, 100 g di formaggio Emmental  grattugiato

Preparazione:

Fate bollire le patate finché diventano morbide, poi pelatele e tagliatele a fette.Nel frattempo con un coltello affilato incidete a croce i pomodori e sbollentateli nell’acqua bollente. Poi pelateli: la pelle si 

staccherà facilmente. Tagliate i pomodori a quarti, togliete l’attaccatura dei piccioli e eliminate i semi e tagliateli a dadini.Portate a ebollizione la carne trita con i pomodori, il brodo istantaneo e 100 ml d’acqua, sempre mescolando. Lasciate bollire fino a quando il liquido è evaporato. Insaporite con il sale aromatico, il pepe e la maggiorana.

Per la salsa besciamella: fate fondere in una pentola 2 cucchiai di burro. Incorporatevi la farina

e aggiungete lentamente il latte. Infine unite anche il formaggio e mescolate finché si è fuso completamente. Ungete con il burro rimanente una pirofila e disponetevi a strati alternati le patate insaporite con il sale e il pepe, la carne trita, la salsa besciamella e il formaggio grattugiato, tenete da parte 2 cucchiai di formaggio. Cuocete nel forno preriscaldato a 200°  per 45 minuti 10 minuti prima del termine di cottura cospargete le lasagne con il formaggio rimanente. Accompagnate le lasagne di patate con dell’insalata fresca e del vino rosso secco.

Pomodori con ripieno di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

6 pomodori possibilmente uguali e non troppo maturi, 3 melanzane, aglio, prezzemolo, olio d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori1 poi tagliateli a metà nel senso orizzontale. Spremeteli leggermente per liberarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, quindi poneteli in forno moderato e lasciateli dai 10 ai 15 minuti in modo che appassiscano ma rimangano consistenti, Avrete nel frattempo mondato, lavato ed 

affettato le melanzane per lasciarle poi a riposo cosparse di sale in modo da liberare l’acqua amara. Scolatele bene e friggetele in olio bollente. Dopo averle ben sgocciolate del condimento, schiacciatele con la forchetta e riducetele a purea. A questa purea mescolate  un trito fine di prezzemolo ed abbondante aglio, sjolverizzate di pepe nero macinato al momento, quindi aggiustate il sale. Distribuite il ripieno nei pomodori  e serviteli subito (sono gustosi, però, anche freddi).

L’idea in più - Viene dalla Liguria una variante a questa ricetta che prevede le patate al posto delle melanzane. Ecco come si prepara: per 8 pomodori maturi occorrono 2 patate cotte e tagliate a dadini 3 uova sode tritate, gr 100 di tonno sott'olio sminuzzato, pochi cucchiai di  maionese, un cucchiaio capperi, 4 filetti di acciughe prezzemolo e sale. Tagliate pomodori  a metà e riempite con tutti gli ingredienti ben amalgamati e legali con la maionese e con la polpa asportata dall'interno dei pomodori. Guarnite con una o due piccole olive e mettete brevemente in frigo.

Barchette di patate ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

100 g di porcini secchi,
quattro grosse patate (da circa 200 g l’una),
50 g di burro, sale,
100 g di coppa,
50 g di parmigiano o Sbrinz,
un uovo, pan grattato.

Preparazione: Fate rinvenire i porcini secchi in acqua tiepida. Nel frattempo infornate le patate (con tutta la buccia) a 200° per 50 minuti, quindi estraetele dal forno, sbucciatele e scavatele con un cucchiaino, in modo da formare delle « barchette » (tenete da parte la polpa asportata). Lavate, strizzate e tritate

grossolanamente i funghi; fateli saltare in un tegame con 20 g di burro, insaporendoli con una piccola presa di sale; quindi toglieteli dal fuoco e trasferiteli in una terrina. Tritate finemente la coppa; passate al passaverdure la polpa delle patate tenuta da parte; grattugiate lo Sbrinz. Unite ora i tre ingredienti ai funghi, aggiungendo anche l’uovo. Amalgamate accuratamente il composto, poi distribuitelo nelle cavità delle patate, che avrete precedentemente salato. Imburrate una pirofila e disponetevi le «barchette » ripiene. Cospargete con una manciata di pangrattato, ponete qua e là 30 g di burro a fiocchetti e introducete in forno caldo a 200°, lasciando cuocere per 10-15 minuti. Servite caldo, portando la pirofila direttamente in tavola.

Frittelle di patate e ricotta

Ingredienti:

1 kg di patate
2 cipolle, 2 uova
200 g di ricotta o formaggio fresco
1 cucchiaio di Farina,
olio per friggere,sale.

Preparazione:

Pelate le patate e le cipolle e grattugiatele. Lasciatele sgocciolare bene. Incorporate al composto di

patate e cipolle le uova, la ricotta, la farina e il sale. Insaporite ancora con un po’ di sale.  Scaldate l’olio in una padella  e friggetevi le frittelle. Accompagnate con dell’insalata verde oppure, con della composta di mele.

Uova a sorpresa

Ingredienti:

8 uova
200 gr. di carne tritata
300 gr. di patate
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
25 gr di burro
prezzemolo
sale, pepe  farina,
pangrattato
1 bicchiere di latte.

Preparazione:

Preparate 6 uova sode. Fate cuocere le patate per 20 mm. in acqua bollente salata, e con il latte, il sale, il pepe e il burro, fate una purea. Ponete il pangrattato in un piatto 1 uovo sbattuto in un altro.

Tritate finemente l’aglio, la cipolla e il prezzemolo e amalgamateli alla carne tritata, assieme alla purea e ad un uovo intero. Stendete il composto su di un asse infarinato e avvolgete con esso le uova sode, passatele quindi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Disponete le uova in un piatto e fatele raffreddare in frigorifero. Prima di servirle, fatele friggere nel burro caldo  (ma non troppo) finché non si saranno ben dorate.Potete servire con succo di limone o salsa di pomodoro.

Coniglio con patate e olive

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di coniglio pulito e tagliato a pezzi
400 g di patate
100 g di olive nere denocciolate
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
1 rametto di timo
1 foglia d’alloro
2,5 dl di vino bianco secco brodo vegetale
3 cucchiai d’olio d’oliva sale pepe

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e affettatela fine. Rosolate i pezzi di coniglio in una casseruola con l’olio; bagnate con il vino e fa telo evaporare. Unite la

cipolla, gli spicchi d’aglio interi e non sbucciati, il prezzemolo e il basilico tritati, il timo e l’alloro; salate, pepate, coprite e cuocete per 45’ a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e unendo un po’ di brodo se necessario. Scolate il coniglio e tenetelo in caldo.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliate a pezzi, unitele al fondo di cottura del coniglio e rosolatele per 2’; bagnatele a filo con il brodo e cuocetele per 20 minuti a fuoco dolce. Aggiungete il coniglio e le olive sminuzzate e cuocete a fuoco basso ancora per 10’. Trasferite la preparazione su un piatto di portata e servite.

 

Gnocchetti alle olive

Ingredienti per 4 persone:

300 g di filetti di nasello
600 g di patate farinose
2 filetti d’acciuga
350 g di pomodori
100 g di olive nere
una cipolla
uno spicchio d’aglio
uno scalogno
150 g circa di farina
un uovo salvia, maggiorana, erba cipollina
4 cucchiai d’olio di oliva
2 cucchiai di vino bianco secco, sale

Preparazione:

Lessate le patate. Scottate i pomodori, spellateli e spezzettateli. Tritate lo scalogno e rosolatelo in 2 cucchiai di olio. Unite i pomodori, le acciughe e le olive e cuocete per 5 minuti, salando e

profumando con le erbe.
Tritate l’aglio e la cipolla e rosolateli nell’olio rimasto. Unite il pesce a pezzetti e dopo 2-3 minuti il vino, sale e pepe e cuocete per 3-4 minuti, poi frullate. Mescolate il ricavato con le patate, sbucciate e ridotte in purea, l’uovo e la farina. Con il solito procedimento, ricavate
dall’impasto gli gnocchi, lessateli, scolateli man mano che vengono a galla e conditeli con il sugo.

 

Patate piccantine

Ingredienti per 4 persone:

600 g di patate
2 cipolle rosse
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di curry piccante
brodo vegetale
un pezzetto di peperoncino sale

Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele bene, asciugatele con carta da cucina e tagliatele a tocchetti. Pulite anche le cipolle, affettatele fini e lasciatele appassire in una padella con 4 cucchiai d’olio. Aggiungete le patate e fatele insaporire nel soffritto per pochi (stanti; bagnatele con 1 bicchiere di brodo caldo, coprite e cuocete per 15 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Togliete il coperchio, regolate le patate di sale, cospargetele con il curry e il peperoncino sbriciolato e cuocete per altri 5 minuti.

Hamburger di verdura

Ingredienti Per 4 persone:

2 patate,
300 gr. di spinaci,
20 gr. di burro,
1 uovo,
80 gr. di parmigiano grattugiato,
2 cucchiai di pangrattato,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
1 limone,
2 spicchi di aglio,
2 cucchiai di farina,
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale.

Preparazione:

Pulite e lessate gli spinaci in acqua leggermente salata e acidulata con il succo di mezzo limone. Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele separatamente per 15 minuti in

acqua salata.
Scolate gli spinaci e passateli al trita verdura con le patate scolate. Versateli in una ciotola, unite il burro, l’uovo leggermente battuto, il pangrattato, il prezzemolo, il formaggio. Pelate l’aglio, tritatelo e aggiungetelo.
Mescolate e formate con le mani delle polpette larghe schiacciatele e passatele nella farina. Friggete in olio bollente  2 minuti per parte. Raccogliete con un ragno, adagiate su carta assorbente e servite accompagnando con fettine di limone.

 

Gnocchi di Patate ai Funghi

Ingredienti:
1 kg di patate,
250 g di farina,
2 tuorli d’uovo,
un pizzico di noce moscata,
50 g di parmigiano grattugiato,
200 g di funghi misti,
100 g di polpa di pomodoro,
mezza cipolla,
aglio, prezzemolo,
olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Lessate le patate, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate, disponetele su una spianatoia, unite i tuorli d’uovo, la farina un pizzico di sale,di pepe e di noce moscata e impastate bene, quindi confezionate gli gnocchi e tenete da parte.

Pulite i funghi, lavateli asciugateli e affettateli. Versate l’olio in una padella con la cipolla tritata e l’aglio pestato, rosolate sul fuoco, unite i funghi e dopo due minuti la polpa di pomodoro e continuate la cottura per 5 minuti.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata, quando riaffiorano,scolateli e disponeteli nella padella con i funghi. Condite la preparazione con una spolverata di parmigiano e di prezzemolo tritato.

Polpettone di patate

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate, due uova,
60 g di burro, sale, farina,
700 g di cipolle,
cinque cucchiai di olio,
100 g di parmigiano.

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele con la buccia. Scolatele, pelatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in una terrina. Unitevi le uova, il burro a pezzetti, un

poco ammorbidito a temperatura ambiente, un’abbondante presa di sale e tanta farina quanta ne occorrerà (dipende dalla qualità delle patate) per ottenere un impasto piuttosto consistente. Amalgamate il tutto e lasciate riposare. Nel frattempo pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottilissime; trasferitele in un tegame con cinque cucchiai di olio e lasciatele appassire a fuoco dolcissimo. Stendete un telo sulla spianatoia e spolverizzatelo abbondantemente di farina. Trasferite il composto di patate sul telo e stendetelo con il matterello in uno strato alto 1 cm. Disponetevi sopra le cipolle e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Spingendo il telo, arrotolate lo « polpettone di patate » su se stesso. Chiudete strettamente il telo e legatelo con del filo bianco ai due lati. Immergete lo « polpettone» in acqua bollente salata e fatelo cuocere per 20 minuti, a fuoco moderato. Toglietelo dall’acqua, fatelo riposare per 10 minuti, slegatelo, liberatelo dal telo, adagiatelo sul piatto da portata e tagliatelo a fette piuttosto alte. Servite subito.

 

 

Funghi in padella con patate, e piselli

Ingredienti:

1 kg di patate
500 g di pisellini surgelati
600 g difunghi porcini
2 cucchiai di prezzemolo tritato
50 g di burro
olio di oliva sale, pepe

Preparazione:

Lavate le patate; non pelatele. Mettetele in una casseruola, copritele abbondantemente di acqua fredda, portate a ebollizione, salate e fate cuocere per venti minuti, fino a quando sono tenere.
Spazzolate delicatamente i porcini Lo puliteli con un

canovaccio inumidito per eliminare tutta la parte terrosa.
Tagliate i gambi e le cappelle a fette di spessore uniforme e fateli rosolare in una padella con una noce di burro e un filo di olio. Lasciateli cuocere per otto minuti, quindi spolverizzateli con un cucchiaio di prezzemolo.
Quando le patate sono cotte, scolatele, pelatele ancora calde e tagliatele a pezzi. Sciogliete 50 g di burro in una larga padella e fatevi rosolare i pezzi di patata per cinque minuti su fiamma vivace. Togliete quindi la padella dal fuoco.
In un’altra casseruola lessate pisellini ancora surgelati, in poca acqua leggermente salata, fino a’ quando sono teneri ma ancora croccanti. Scolateli e metteteli nella padella con le patate.
Trasferite i funghi nella padella con le altre due verdure. Spolverizzate il tutto con il resto del prezzemolo, salate, pepate e lasciate rosolare per dieci minuti su fiamma vivace. Portate in tavola nella padella di cottura.