Pappardelle al Salmone

Ingredienti:

320 g di pappardelle all’uovo,
100 g di salmone affumicato,
1 noce di burro,
1 rametto di salvia,
1 spicchio d’aglio,
mezzo bicchierino di vodka,
2 dl di panna,
sale, pepe verde.

Preparazione:

Mettete a scaldare l’aqua per la pasta. Fate sciogliere il burro in una casseruola insieme all’aglio tritato fine e al rametto di salvia, quando il

burro comincia a colorire, togliete la salvia e unite i ritagli di salmone a striscioline, fateli insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce, spruzzate con la vodka e fatela evaporare.
Non appena l’acqua bolle cuocete le pappardelle. Aggiungete la panna al salmone e fatela scaldare senza farla bollire, regolate di sale. Scolate le pappardelle al dente, conditele con metà del sughetto, mescolate e distribuite nei piatti, completate con il resto del sughetto, unite il pepe verde e servite, guarnendo se vi piace con foglioline di salvia fritte.

 

Risotto al Forno ,con Piselli Carciofi

Ingredienti:
un etto in mezzo di salsiccia,
un carciofo,
un etto di piselli surgelati,
25 g di funghi secchi,
un cucchiaino colmo di estratto di carne,
una cipolla,
un quarto di litro di brodo,
olio, burro,
parmigiano grattugiato,
sale, pepe, succo di un limone.

Preparazione:

Ammorbidite i funghi, fate rotolare la cipolla e aggiungete la salsiccia, i piselli, e i funghi e il carciofo tagliato listarelle sottili.
Bagnante con il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per una mezz'ora, per il brodo potete usare sia l'estratto che il dado.
Lessate in abbondante acqua bollente salata in riso, lasciandolo cuocere per cinque minuti poi
mescolatelo e versatelo nella casseruola con il succo, aggiungete il resto del brodo e mescolate. Togliete dal fuoco.
Calcolate il riso non deve risultare brodoso. Aggiungete qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato, versate in una pirofila da forno e aggiungete altro parmigiano, per cospargere tutta la superficie.
Infornate a calore medio finché si formerà una crosta dorata, dopo circa mezz'ora di cottura, servite ben caldo.

Risotto al gorgonzola

Ingredienti:
500 g. di riso ,
uno spicchio d'aglio,
mezza cipolla
un ciuffo di prezzemolo,
un rametto di basilico,
un rametto di rosmarino,
un rametto di maggiorana,
250 g di gorgonzola
4 cucchiai di grana,
40g. di burro,
2 cucchiai di olio,
un litro e un quarto di brodo,
sale e pepe.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Levate gli aghi del rosmarino e tutte le altre foglie aromatiche dagli steli. Lavate e tritate finemente il tutto. In una tegame mettete tutti gli ingredienti tritati con l'olio e il burro. Fateli friggere a fuoco bassissimo per 5-6 minuti, mischiando spesso con un cucchiaio di legno; insaporite con una macinata di pepe. Buttate il riso, lasciatelo tostare nel condimento, poi spruzzatelo di vino che farete evaporare. Bagnate con due mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura, aggiungendo a mano a mano il brodo rimasto. Dopo 15 minuti e a cottura ultimata unite il gorgonzola al riso, mescolate e fateli sciogliere bene. Regolate di sale, poi unite anche il grana grattugiato e mantecate bene il tutto servite caldo.

Risotto ai frutti di mare

Ingredienti:

1,5 Kg di vongole piccole
2 kg di cozze
500 g di riso
150 g di gamberetti sgusciati
(facoltativo, 4 gamberi interi per decorare)
250 g di anelli di calamari
50 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
10 cl di vino bianco
1 cipolla
2 scalogni
1 spicco d'aglio
3 cucchiai di prezzemolo tritato
3 cucchiai di panna da cucina
3 cucchiai di olio d'oliva
sale, pepe

Preparazione

Lavare le vongole e le cozze. Per prima cosa liberare dalla sabbia le vongole, se fresche,mettetele in acqua fredda e salata. Poi mettete le vongole e le cozze in una pentola a farle cuocere a fuoco vivo per circa 8 minuti, finché i gusci non si aprono. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Cuocere per 5 minuti a fuoco lento, in una grossa casseruola, il burro fuso, la cipolla, lo scalogno e l'aglio tritati. Aggiungere il riso e cuocere per 3 minuti mescolando. Salare e pepare.
Sgusciare le cozze e le vongole, lasciandone qualcuna intera per le decorazioni. Aggiungere al riso i frutti di mare. Versare il vino bianco e cuocere a fuoco medio fino al completo assorbimento del liquido. Versare un po’ d’acqua bollente a poco alla volta, sino alla cottura al dente del riso.
Appena giunti a fine cottura unite il prezzemolo, la panna e il parmigiano e cuocere ancora per 1 minuto.
Saltare i calamari nell'olio e usare per guarnire il riso con le cozze e le vongole intere tenute da parte, e qualche gambero intero.

 

Risotto porcini, e piselli.

Ingredienti:
200 g di porcini surgelati,
1 cipolla,
4 cucchiai di olio,200 g di polpa di zucca,
2 dl di brodo,
320 g di riso a cottura rapida,
1 dl di vino,
70 g di piselli surgelati
1 bustina di zafferano,
2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale,

Pulite e tritate la cipolla nell’olio, unite la polpa di zucca a dadini, rosolate e aggiungete il brodo,

cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Aggiungete il riso alzate la fiamma e bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Unite i piselli e i porcini, tagliati a fettine,e cuocete il risotto per circa 10 minuti bagnando man mano con il brodo( ne occorrerà circa un litro) in cui avete sciolto una bustina di zafferano. Togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale e cospargete il prezzemolo tritato e servite.

 

Risotto con carote e funghi

ingredienti:

350 grammi di riso,
100 g di funghi surgelati misti,
una cipollina, due carote,
30 g di burro,
brodo, prezzemolo.

preparazione:

Tagliate a pezzi i funghi più grossi, senza scongelarli. Tagliata dadini le carote e tritatela cipolla. Fondere il burro, unite cipolla carota e cuocete a fuoco moderato per qualche minuto.

Non appena inizieranno ad ammorbidirsi unite i funghi surgelati, mescolate lasciate sulla fiamma vivace finché i funghi si saranno scongelate, quindi abbassate la fiamma e cuocete ancora per qualche minuto, finché il tutto si sarà un po' asciugato.
Unite il riso fatele insaporire bagnate con qualche mestolo di brodo caldo e unite un po' di prezzemolo tritato.
Portata cottura aggiungendo man mano il brodo necessario, completate con altro prezzemolo tritato e servite.

 

Carciofi sott'olio

Ingredienti:

2 k di carciofi,
sale q.b.,
l’aglio tagliato a rondelle,
pepe in grani, 
alloro,
aceto,olio d’oliva
 
Pulite accuratamente i carciofi,  togliendo le foglie esterne più dure,poi  tagliate le punte e riducete il gambo, pulendolo dei fili esterni.Se i carciofi sono grandi tagliateli a spicchi oppure a metà ,per evitare che  anneriscano, passateli, senza lavarli, in abbondante succo di limone e

Frittata dolce alle mele

È questa una frittata dolce che potrà essere un ottimo dessert.

Ingredienti per 4 persone:

due mele, 50 g di burro, quattro uova, sale, un cucchiaio di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, due cucchiai di latte, un cucchiaio di brandy, tre cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione:

Sbucciate le mele, privatele del torsolo, affettatele piuttosto finemente e ponetele, con il burro, nella padella di ferro per le frittate. Fatele soffriggere, a fuoco dolce, per 6-7 minuti, rivoltandole di tanto in 

tanto, con una forchetta. Nel frattempo rompete le uova in una terrina, unitevi una presina di sale, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, il latte ed il brandy. Sbattete bene con una frusta tutti gli ingredienti e quando il composto risulterà ben spumoso, rovesciatelo nella padella, sulle mele. Il burro di cottura di queste ultime basterà per cuocere la frittata. Quando sarà ben rappresa da una parte (ci vorranno circa 3-4 minuti, a fuoco vivace) rivoltatela aiutandovi con un piatto (dove farete scivolare la frittata, per poi rimetterla in padella dalla parte ancora da rapprendere). Fatela rosolare ancora per 3-4 minuti, quindi ponetela in un piatto da portata, spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela subito, ancora calda.

 

Frittata ai carciofini

Ingredienti:
200 g di ricotta,
150 g di lingua salmistrata,
8 carciofini sott’olio,
5 uova,olio,
sale pepe.

Sbattete le 5 uva con sale e pepe in una ciotola, unite i carciofini, la lingua, la ricotta e mescolate delicatamente.
In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio, unite il composto di uova e cuocete la frittata.
Quando la parte inferiore sarà rapresa e dorata, giratela aiutandovi con un piatto o con un coperchio.
Proseguite la cottura da ambo le parti.
Trasferitela su un piatto da portata e sevite.

 

Frittata con le zucchine

Ingredienti:
quattro uova,
tre zucchine,
due cucchiai di parmigiano grattugiato,
un cucchiaino di maggiorana,
una noce di burro,
uno spicchio d'aglio,
olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione:Mondate le zucchine e tagliatele a rotelle sottili. In una padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Unite le zucchine e lasciatele cuocere sul fuoco
vivace con l'aglio un pizzico di sale, in una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e il pepe unite il formaggio e la maggiorana mescolate di nuovo per amalgamare il tutto.
Quando le zucchine sono rosolate e tenere, versate il composto di uova eliminando lo spicchio d'aglio. Mescolate velocemente in modo che le uova cominciano a rapprendersi  proseguite poi la cottura, senza mescolare fino a quando la frittata è completamente rappresa da un lato.
Rigirartela su un coperchio piatto, poi versate sulla padella l'olio rimasto e quando il caldo fatevi scivolare la frittata. Alzate la fiamma e, scuotendo la padella fatela cuocere per alcuni minuti dall'altro lato.

Tortellini Fatti in Casa

Dosi per circa 1/2 kg di tortellini

Per la sfoglia:
 
200 g di farina 00
2 uova intere 

per il ripieno:

50 g di lombo di maiale
50 g di mortadella preferibilmente tagliata dalle mortadelle grosse
50 g di prosciutto crudo
60 g di parmigiano reggiano grattugiato (eventualmente un po’ di più se serve)
1 uovo intero
Un pizzico di noce moscata
Sale

Prepariamo prima il  ripieno: macinate insieme nel mixer il lombo, la mortadella e il prosciutto, riporre questo macinato in una terrina e unire il parmigiano, l’uovo, la noce moscata e il sale. Mischiare bene con le mani e assaporare per regolare il sale

 (il ripieno deve essere piuttosto saporito perché quando i tortellini andranno cotti, cederanno un po’ del loro sapore al brodo senza “impoverirsi”). Si consiglia di preparare il ripieno il giorno prima e lasciare riposare in frigorifero prima di farcire i tortellini.
Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, tirare la sfoglia sottile possibilmente a mano con il matterello, poco per volta in modo che non si secchi troppo in caso contrario non si riesce più a chiudere, tagliare dei quadretti di 3-4 cm di lato, mettere un piccolo pezzetto di farcia su ogni quadretto di sfoglia, piegare a metà, a triangolo e pigiare tutt’attorno i bordi con le dita.
Ripiegare ora questo triangolo ad anello attorno al dito accavallante i due angoli.
Cuocere i tortellini per qualche minuto in un buon brodo di carne bollente, ottenuto facendo bollire, nell’acqua fredda, adagio e per 4-6  ore, la carne di manzo e gallina, unite(sedano,prezzemolo, carota e cipolla), sale.un consiglio: il brodo non deve essere troppo salato.
Servire subito.

Risotto con Pancetta Croccante

Ingredienti:

250 g di riso risotti,
1 kg di fave fresche piccole nel baccello,
due cipollotti,
4  fette di pancetta tagliata a striscioline,
30 g di pecorino al pepe,
20 g di grana padana grattugiato,
1 l di brodo vegetale,
mezzo bicchiere di vino bianco,
20 g di burro, sale.

Preparazione:

Sgranate le fave, affettate i cipollotti e fateli appassire con il burro e due cucchiai d'acqua, unite le fave, una presa di sale, un mestolo di brodo e cuocete coperto per 10 minuti.
Frullate il terzo delle fave, unite il riso a quelle rimaste nella casseruola, cuocete per due minuti bagnate con il

vino e lasciatele evaporare. Portate risotto cottura aggiungendo il brodo rimasto bollente poco alla volta. Rosolate intanto la pancetta in una padella antiaderente. Mantecate risotto con il grana e il purè di fave tenuto da parte e guarnite con la pancetta e il pecorino a lamelle.

Sorbetto alla banana

Ingredienti:
1 kg di banane, 150 g di zucchero, 1 arancia, 1 limone.

Spremete l’arancia e il limone, versate il succo in una casseruola, unite lo zucchero e fate sciogliere a fiamma bassa. Ritirate prima che raggiunga l'ebollizione.
Sbucciate le banane e frullatele, versate il passato di banane nello sciroppo. Mescolate a lungo e mettete nella gelatiera per circa 20 minuti.

 

Crocchette di Pollo al Sesamo

Ingredienti

400 g di petto di pollo,
tre cipollotti,
pangrattato, zenzero,
cumino e pecorino piccante in polvere,
semi di sesamo,
due uova,
due albumi,
olio per friggere, sale.

Private il petto di pollo dall’ ossicino centrale ed alle cartilagini e passatelo al mixer con

i cipollotti puliti e spezzettati, le uova e un pizzico di zenzero, cumino, peperoncino e sale.
Con il composto ottenuto, formate tante crocchette grosse circa quanto una noce e appiattitele leggermente. Mescolate pangrattato e semi di sesamo in parti uguali, passate le crocchette negli albumi sbattuti e poi nel composto premendole leggermente friggete  poche alla volta in abbondante olio caldo.
Scolatele quando sono dorate, asciugatele su carta assorbente e cospargetele con un pizzico di sale e di peperoncino.

Lasagne agli Asparagi con Burrata.

Ingredienti:

250 g di lasagne all'uovo,
800 g di asparagi,
800 g di burrata,
burro,
60 g di parmigiano reggiano grattugiato,
uno scalogno,
noce moscata, sale, pepe.

Pulite di asparagi, lavateli lessateli per 10 minuti, tagliate i gambi a pezzi  e frullateli nel mixer con la burrata, un pizzico di noce moscata grattugiata, pepe e metà parmigiano. Scottate le foglie di pasta in acqua bollente salata e

stendetele ad asciugare.
Stufate lo scalogno tritato in una padella con 10 g di burro, unite le punte degli asparagi e fate insaporire.
In burrata è una pirofila di 18 x 28 cm, coprite con un velo di crema di asparagi, poi con uno strato di pasta, qualche punta di asparago e un velo di salsa, ripetete gli strati fino al termine degli ingredienti.
Cospargete con il parmigiano rimasto e infornate a 180° per 30 minuti.

Insalata di tonno, lattuga peperoni.

Quando il caldo comincia a farsi sentire, le insalate sono l'idea giusta per risolvere il pasto perché nutrono con leggerezza senza appesantire.

 

Ingredienti: un cespo di lattuga romana, due peperoni, due pomodori ramati, 250 g di tonno sott'olio, (un rametto di erbe aromatiche miste basilico, prezzemolo e origano) due spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale pepe

Sbucciate l'aglio e passatelo al mixer con le erbe aromatiche pulite e lavate, trasferite il composto in una ciotola aggiungete quattro cucchiai di olio, un paio di cucchiai di aceto sale e una generosa manciata di pepe lasciate insaporire il condimento a temperatura ambiente mescolatelo di tanto in tanto.

Pulite insalata lavatela sgocciolatela e spezzettate grossolanamente le foglie lasciando intendere le più piccole. Pulite peperoni, eliminate il picciolo i semi lavateli e tagliatela listarelle.
Lavate pomodori tagliati la metà, privati dei semi e affettateli. Unite tutte le verdure preparate in una capace insalatiera.
Snocciolate il tonno dall'olio di conservazione, spezzettate grossolanamente e mescolatelo delicatamente il ingredienti. Condite insalata con vinaigrette aromatizzata, aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani un pizzico di origano servite subito.

Torta Salata con Merluzzo

Ingredienti: per quattro persone
200 g di farina, 400 g di filetti di merluzzo surgelati, una cipolla rossa, due rametti di timo, 1 dl di panna fresca, 2 dl di latte, 400 g di patate, 20 g di olive taggiasche, 120 g di burro, sale, pepe.

Frullate nel mixer la farina con 100 g di burro a gradini e un pizzico di sale, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Unite mezzo dl di acqua fredda e frullate ancora.
Formate una palla, avvolgetela con  della pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Sbucciate le patate e

Torta salata gialla e rossa

Ingredienti:

230 g di pasta sfoglia il rotolo, due peperoni gialli, due peperoni rossi, una piccola cipolla, 100 g di ricotta fresca, tre cucchiaini di grana grattugiato, tre uova, cinque cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di origano, sale.

Pulite peperoni lavateli e asciugateli e tagliati a striscioline. Affrettate sottile la cipolla e fatela imbiondire in una padella con quattro cucchiaini d'olio, unite peperoni e mescolate, coprite fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, versando, se necessario, mezzo bicchiere d'acqua calda.
Togliete dal fuoco infatti intiepidire. Mescolate le uova in una terrina con la ricotta schiacciata, il grana grattugiato, e l’origano e un pizzico di sale.

Adagiate il disco di pasta in una teglia unta d'olio o foderata con carta forno bagnate strizzata, facendolo risalire lungo il bordo, punzecchiatelo con una forchetta e distribuitevi sopra il composto di uova preparato, livellando la superficie con una spatola. Sistemate le listarelle di peperoni sul composto alternandole per colore, piegate i bordi della pasta sul ripieno e cuocete la torta nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Servitela tiepida.

Torta di Mele con Farina di Mandorle

Ingredienti:
150 g di farina bianca per dolci,75 g di farina di mandorla, 140 g di burro, un tuorlo, 220 g di zucchero, nove mele golden  piccole, mezzo limone, 20 g di pistacchi sgusciati e spellati, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere.

 

Preparazione:

Mescolate le due farine, in una ciotola e rovesciate il mix sul piano di lavoro formando una fontana. Mettete al centro 100 g di burro freddo a tocchetti, il tuorlo e aggiungete un cucchiaio di acqua fredda.

Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, formate una palla, avvolgetela con un foglio di pellicola e trasferitela in frigo per mezz'ora. Intanto preparate il caramello, sciogliendo 200 g di zucchero in poca acqua sul fiamma bassa e versatelo in uno stampo per torta rotondo di 24 cm di diametro.
Tagliate le le miele a metà, privatele del torsolo,  sbucciatele e cuocetele per 20 minuti con il resto del burro, lo zucchero rimasto, il succo di limone e lo zenzero, trasferitele nello stampo con la parte piatta verso l'alto.

Togliete la pasta del frigo e stendetela con il matterello sul piano infarinato in un disco di 28 cm di diametro, coprite le mele con il disco di pasta facendolo scendere lungo il bordo interno dello stampo.

Bucherellate la pasta con i lembi di una forchetta, è infornate la torta 180° per 30 minuti.
Togliete dal forno, rovesciatela subito sul piatto di portata e servite guarnita di pistacchi spezzettati o se vi piace, con una cucchiaiata di panna montata spolverizzata di cannella.

Torta di Mele

Ingredienti:

1 rotolo di pasta frolla già pronto
500 ml di Crema pasticcera
Pan di Spagna a fette
bagna aromatizzato alla Strega
Zucchero a velo q.b.
Mele q.b.
 

Per la BAGNA:
 
2 parti di sciroppo (200 ml)
1 parte di alcool da pasticceria 70° (100 ml) o liquore strega
1 parte d’acqua (100 ml)
 

In uno stampo foderato prima con carta forno poi con  la pasta frolla, alternare uno strato di crema, uno di fette di pan di Spagna inzuppate nella bagna, uno strato di crema e poi le mele. Cospargere di zucchero semolato.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti.